一百多年前，北京有兩家最著名的金餅店，一家是泰興，另一家是福川齋。兩家金餅店制作具有自身特色的金餅。泰興要做金餅需要加白，使金餅的顔色如皮脂、光澤可愛，很美味，但不能在夏天儲存。福川齋的金餅是用祖傳秘方制作的，生産不白，做成的金餅不一樣，一般的金餅是墳墓，隻有他自制的金餅顔色金黃，不僅味道比泰興好，而且可以長期儲存，就是在三伏天還能吃到他家的秋金餅。
一個夏天，慈溪想吃金餅，可以環顧北京市也沒有發現，正遇險，福川齋的金餅上市。如果宮民拿到寶藏，他們馬上就買了一大塊。隻是這個蛋糕的顔色不如泰興好看，現在要處理了，不知道是不是要高興的歡慶。誰知道你吃完飯後有多欣賞慈禧？她不僅喜歡這種山楂蛋糕的味道，而且更喜歡皇室特别使用的金色。是以特别讓福川齋繼續為她送貨。此後，金餅店就經常派人帶着宮廷特制的精美食品盒去慈溪送金餅。當時，人們稱金餅為"山餅"。
有一天，福川齋人再次來到皇宮送貨。一見鐘情就把太監一眼接走，然後大聲喊道："金餅來了！"沒想到他随便叫'金餅'的名字到慈禧耳邊，居然得到了她的贊賞。從此，宮人就把這種山楂蛋糕稱為"金餅"，一直叫到今天。
♨制作方法
山楂、糖等選擇新鮮、無蟲害的山楂，洗淨晾幹，用白砂糖放鍋煮沸5分鐘，待肉軟腐爛，把魚撈出水果，搗碎，再将一鍋太陽狗水倒入适量攪拌均勻，過濾掉果泥，取濾液，然後放入鍋中煮沸， 烹饪和攪拌時。在平底鍋中約半小時，将果肉倒入琺琅盆中并冷卻。根據需要切成條狀或塊狀，并用玻璃紙包裹。