每當森林被染成時，樹枝上就會開出一簇圓形的山楂果實，帶着紅色的笑容，為收獲季節增添了歡樂。山楂樹是北半球溫帶地區最古老和最常見的樹種之一，其果實山楂也被稱為寶藏食品。它甚至在西方一些最重要的曆史事件中都可以看到。
1 遠古時用作野果
山楂是紫檀屬的多年生木本植物，原産于北半球的溫帶地區，大部分是野生的，在亞洲，歐洲和北美有許多物種。在我國，主要有兩大類，南山楂、北方山楂、細分和酸性山楂、山紅、肥果等30多個品種。一般來說，南方山楂果實小，味道酸，主要是藥用;
起源的古代山楂最初在我國并不叫這個名字。兩千年前，"艾莉亞"中記載的"艾莉亞"被認為是中國早期文獻中記載的山楂的古稱。因為在明代李世貞引用晉朝學者郭偉的話說："艾莉亞"雲："歐魯斯樹像李子一樣大，它的兒子像手指一樣大，紅得像鼻涕蟲（音n-i），可以吃。"那也是山楂。"山楂在中國古代也被稱為猴子和老鼠，因為'猴子和老鼠喜歡吃東西'。
我們從書中知道，兩千多年前，我們的祖先就知道野生山楂是可食用的。但在很長一段時間裡，山楂隻是一種野果，它不是人工栽培成為主要水果。在"本周之書"和"儀式之書"為犧牲，為客人"中列出的14種水果中沒有山楂。金代郭一謙在《光志》一書中提到山楂，書中說山楂："木頭容易長，工資多樣，也要肥田。"可以看出，當時大部分山楂樹還在野外，人們偶爾收集山楂果實作為饑餓的食物，山楂樹的主要用途是木柴或肥料。
山楂在古代長期被視為野果的主要原因可能是因為它們的酸味。其實山楂果實的含糖量是蘋果梨的兩倍多，但為什麼人們還是覺得山楂比蘋果梨多得多，甚至經常是"酸牙"呢？這是因為山楂果肉中含有的有機酸比蘋果梨高兩到三倍，有機酸的含量高，稀釋了糖的甜味，是以氡比甜更酸。
到了唐代，山楂作為野果的地位略有提高，并由村民作為當地産品贈送給客人。偉大的詩人劉宗遠在《與劉28主席的舊話和書的感受》中寫道："俚語為苦芽，父親喂酸。"可以看出，它當時的位置和苦芽是相似的，而桃子、棗子、梨子，這些好果子還是相差甚遠的。直到清朝，由北京蛋糕（也被稱為金餅）制成，作為"金都飲食"之一，山楂才變得積極，并被公認為官方水果。
2 吃脾髒的北京風味美食
山楂的地位之是以能得到顯著提升，很大程度上與元代朱丹西、明代李世珍等著名醫生發現山楂的藥用價值有很大關系。《草本大綱》記載："古代方漢用，自丹西朱的山楂功造之功，再為藥。"中醫對山楂的使用主要是水果。袁、明醫生發現山楂微溫、味酸、入脾、胃、肝，是脾胃開胃、脫脂、活血痰的好藥。
山楂對消除食物滞後有顯著作用。臨床上，所有類型的飲食停滞，無論是暴飲暴食高脂肪、蛋白質"肉堆積"，還是暴飲暴食米粉"谷品""區域"，都可以應用于山中消除食物滞後。相對而言，山楂的去食效果對脂肪和蛋白質的"肉堆積"更好。對此，《草本綱目》有相關實驗記錄："煮老雞肉、硬肉、成山楂幾株容易腐爛"然後它的殺肉工作，蓋子就可以被推開。"是以當我們每天炖的時候，在炖菜裡加幾棵山楂，肉特别容易腐爛。山楂不僅使單發性藥物能夠治愈疾病，而且還能與其他中藥形成多種處方。對于米粉造成的"谷積""面積"，可以用山楂麥芽制成，神曲炸三分錢或三分錢，可以消化肚子飽滿，氣。元代醫生朱丹西創造了"包氏丸"，山楂是主要成分，以神樂、半夏、鼠尾草、陳皮、連秋、蘿蔔為丸，制成丸服用，主要用于治療消化不良、惡心厭食、食物滞脹及其引起的腹脹痛、大便等症狀。常用于治療兒童食物堆積的山藥丸也來源于"包氏丸"的配方。現代醫學發現，山楂中的類黃酮可以抵抗對人體有害的自由基，進而調節免疫力。
經過一千多年的栽培，如今的山楂，其口感已經與當時的劉宗元的"酸"相去甚遠。在我國北方，成熟的山楂酸具有甜味，獨特的風味。作為新鮮水果可食用，可以直接食用，生吃解渴，也可以做成炸紅果、冰凍糖葫蘆，也可以榨汁飲用。幹山楂形态多樣，可直接泡泡水作為茶葉的替代品，也可加工成山楂片、山楂餅、果丹嗣等美味小吃。山楂餅又稱北京蛋糕或金餅，北京蛋糕梨絲是北京菜中美味可口的經典冷盤。各種形式的山楂産品在豐富的味蕾中，也起到了一定的保健作用。
雖然山楂很好，但是在吃的時候有幾點要注意。中醫認為山楂隻能替代，不能與人參同時服用補充劑，以免抵消人參的滋補作用。脾胃無力不宜多吃，健康人吃時也應克制。由于其酸度高，最好不要空腹進食。山楂片、水果皮屑等零食中含有大量的糖分，尤其是處于換牙期的孩子，不應該多吃。吃山楂産品後，及時刷牙并漱口，以避免蛀牙。
3 影響西方曆史的山楂樹
山楂不僅藥用價值高，而且外觀也很高。山楂樹在初夏開花，到處都是白雪皚皚的樹木;在歐洲和北美，山楂樹是非常常見的綠樹種，也見證了歐美曆史上的一些重大事件。
山楂樹在5月和6月開花，具有獨特的香氣和約15至30朵花的簇。中國的山楂花大多是白色的，歐美比較開放的粉紅色、紅色的花朵。在歐洲、英國、法國、瑞典等國家，山楂花被稱為五月花，山楂樹被稱為五月樹。在歐洲鄉村，每年都會慶祝五月節。這時，家家戶戶都會用山楂樹的花枝裝飾院子，人們圍着"五月柱"歌舞，祭祀樹神、糧神、祈風雨、烏古豐登。"五月柱"是一棵用絲帶包裹的山樹，象征着希望和收獲。近年來，我國引進了英國山楂樹種"紅雲""紅保"等，花朵綻放絢麗，為我們城市的初夏增添了新的色彩。
山楂樹的葉子是可以吃的。在英國，早春的葉子可以用來做沙拉。山楂的花朵也可以吃，在英國鄉村，山楂的嫩葉和花朵被稱為"面包和奶酪"。一些山楂品種堅硬且非常耐腐爛，通常在北美鄉村用作工具搖桿和籬笆樁。在雕刻中，山楂木也是楊木的最佳替代品。
美麗而實用的山楂樹實際上喂養得很好。山楂樹生長迅速，可以在種植後的第三年開花。它具有較大的溫度适應範圍，年平均氣溫在4.7°C至16°C之間，以滿足其生存需求。山楂樹适應性強，耐旱、貧瘠稀薄，在中性或弱酸性土壤中生活性好，且耐修剪，還耐粗放管理，病蟲害少，即使種植多年，也能保持較好的景觀效果。
或許正因為有這些優點，山楂樹與西方曆史上的一些重要事件息息相關。其中最著名的是英國工業革命期間的圓圈運動，當時人們用山楂樹環繞土地。英國議會于1688年将圍欄合法化，在19世紀90年代，英格蘭種植了超過20萬英裡的樹籬。人們使用山楂樹作為籬笆的重要原因之一是它們生長強烈，枝繁多，形成迅速，枝葉粗壯，刺尖，是抵禦動物和人類入侵的理想籬笆。山楂樹的英文名稱是山楂，其中刺是指刺猬。自圈線運動以來，山楂對沖已成為歐美流行的一種天然對沖。在第二次世界大戰期間著名的諾曼底軍事行動中，法國村民種植了迷宮般的樹籬，幾乎導緻盟軍行動的失敗。2018年，商業出版社出版了一本由美國作家比爾·沃恩（Bill Vaughan）撰寫的《山楂樹的傳說》（The Legend of the Hawthorn Tree）一書，詳細介紹了山楂樹（一種扁平樹種）對歐美曆史的重要影響。
白山楂花
山楂樹
粉紅山楂花
4 進詩成畫意濃郁的紅色水果
曆史悠久、分布廣的山，也經常出現在中外古今文學、繪畫、歌曲和電影作品中。由于各民族的風俗和曆史不同，山楂果和山楂樹的象征意義在東西方文化中是不同的。但随着全球化的深入和文化交流的日益頻繁，山楂的形象差異逐漸變小。
在中國古典文學中，山楂作為野果是甯靜和簡單的象征。僧人都知道，一首由《歌唱山楂》所寫的歌是比較典型的代表之一："枝條的太陽與斜坡，風在前方的無公園"。平靜的歲月與微笑，輕盈的生活酸果花。南宋詩人陸瑜也多次寫到山楂，傳播的歌曲種類繁多，是"旅行"："路進谷坡，驢子安息野人。山地孩子扛起了賣紅果的重擔，村裡婦女邊籬笆邊采摘藍花。篝火煮米飯，抽出泉水自己泡茶。閑置的旅行這已經沒有辦法了，為什麼不笑。"《山上小孩擔子賣紅果，村女籬笆采藍花》一幅白色素描的方式勾勒出一幅色彩斑斓、極具動感的田園畫卷。陸佑曾在詩中反複提到"紅果"，如"疲憊的紅果綠，未上脊首采酸"，形容山楂尚未完全成熟;
山楂是中國畫的常客。在上海博物館收藏的宋代花鳥素描中，有這樣一幅"紅果綠圖"，它定義了綠發鴕鳥飛上山坡的有趣時刻。現代齊白石、吳昌碩、潘天壽等也非常喜歡畫山楂，以表達一種簡單樸素的生活态度。
在中國現代文學中，紅山楂果實是愛情的象征。詩人海子的代表作品之一是《山楂樹》。在海子的眼中，山楂樹活在他的女神心中，山楂的火一樣的果實，和梵高的向日葵一樣溫暖。本世紀，編劇艾米寫的《山楂樹之愛》展現出美麗純潔的愛情，随後被導演張藝謀搬上銀幕，成為家喻戶曉的經典愛情片。
其實，這座山是愛情的代表，是受到蘇聯歌曲《山楂樹》的影響的。這首1950年代、1960年代在中國演唱的老歌，表達了一個青女的困惑，她别無選擇，隻能面對兩個仰慕他們的年輕男人。這首歌的旋律很美，被中國許多歌手所熟知。但事實上，這首歌的俄語原名是"烏拉爾的花樹"，翻譯成山楂樹，因為它在夏天開花，秋天開紅，就像開花的桉樹一樣，開花樹在中國遠不如山楂樹出名。後來，中國人普遍認識到這種文化诠釋，山作為愛情的象征在中國文學界大受歡迎。
在歐美文化中，山楂樹代表荊棘，孤立，山楂花代表希望。1620年，為了逃避宗教迫害，100多名清教徒和30多名水手乘坐"五月花号"航行到新世界，開始了北美的曆史。"五月花"是山楂花，預示着一個充滿希望的新世界。
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康熙和戈爾丹皮
當談到由山楂制成的美味小吃時，我們并不陌生。但是你知道嗎？它在中國古代軍事史上也有一個傳說，讓未來的生活就在這個平凡的小吃上。
根據記錄，蒙古四個部委之一，廣加爾部部長Jordaan率領部隊吞并蒙古其他三個部分，多次犯罪。康熙皇帝挂斷了他的指令，并征召了埃爾丹部。在前線，為了防止資訊洩露，清軍将康熙皇帝與重要将領之間的資訊傳遞和訓示，用墨水偷偷寫在果皮上，卷成圓筒，由人通過。在看完資料和秘密指令後，将軍們和有關人員吃了戈爾丹皮，将其銷毀。對此，1697年3月跟随康熙與詩人、書法家高士奇搏鬥，在前往甯夏的路上，給出了一首詩《水果清單》："紅經骨油拳頭薄，滑溜溜的淡粉蠟制服。草根戰争書至今已絕迹，咀要幹薩頓聖金。科奇在詩的自述中寫道："山楂煮熟的果肉為它，薄如紙，光滑，可以卷起，紅色，是以水果清單上的名字，嘗甘氨酸，解渴。據說康熙讀了《水果清單》這句詩句，覺得很恰當，贊"口感好，達到心意"。
Coatsch的詩歌"油拳"和"粉蠟"分别是唐宋時期優質薄紙的著名名稱，用于描述用于書寫情報指令的果皮。不難想象，在行軍途中的風餐中，這些水果丹皮進口而入，不僅使口渴的嘴巴立即滋潤，而且将戰鬥情報和秘密指令摧毀。當時用來書寫的墨水主要是用燃燒的松樹的煙灰制成的。這種松灰也是一種中藥，"草本輪廓"記載它具有"出血、生皮、合金瘡"的作用。所謂的"合金瘡"據說可以促進金屬刀槍傷傷的傷口愈合。是以，用哥特式皮膚和松樹煙灰寫軍事情報在當時是一個不錯的數字。
美味故事
糖霜葫蘆的起源
說到最受歡迎的山楂食物，當然，非冰糖葫蘆不是。竹簽上戴着一串山楂，火化開冰漿，是以它自然降溫，晶瑩剔透的紅色，咬合，松脆，酸甜粘牙，這是北方兒童獨特的冬季記憶。
有一個關于糖霜葫蘆起源的民間傳說。傳說，南宋時期，在一次宴會之後，宋光宗的妻子突然得了一種奇怪的病，腹部腫脹疼痛，茶飯不假思索，身體也越來越瘦。在北韓的禦醫們都認為這是由于身體精神錯亂，用了大量的補品，卻沒有好轉。無奈之下，朝廷向社會張貼了帝國招募名醫的名單。一位步行廣場郎在進入王宮治療你的公主的名單中，診斷治療後說："公主的病情并不嚴重，隻要用山楂和冰糖一起做，每頓飯吃五六罐就可以了。果然，公主吃完飯後，食欲漸漸開始增大，沒過多久，她就恢複了老樣子。後來，山楂的做法傳遍了民間，老百姓一個接一個地把它放進去，變成了今天的街頭食品——冰糖葫蘆。
（原标題：山楂的寶藏食物來自野果"向右轉"）
來源：北京日報
作者： 張品秋
過程編輯： L061
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