山梨糖醇的特點及用途

根據《GB 1886.187-2016食品安全食品添加劑國家标準山梨醇和山梨醇酒》的規定，山梨醇液是玉米等植物加工而成的澱粉乳或澱粉，水解、精制成葡萄糖，在催化劑的作用下氫化，經過精煉、濃縮工藝制成的食品添加劑。

而山梨醇是山梨醇液經過濃縮、幹燥、篩選等工藝制成的食品添加劑。

感官名額：白色粉末，薄片或顆粒，吸濕。

山梨糖醇的療效

山梨醇在食品工業中的應用具有吸濕性，是以在食品中添加山梨糖醇可以防止食品幹裂，使食品保持新鮮柔軟。用于面包蛋糕，有明顯的效果。

山梨糖醇的甜度低于蔗糖，而且不被某些細菌使用，是生産甜糖果零食的良好原料，也是生産無糖糖果的重要原料，可以加工各種防齲齒食品。可用于生産無糖食品、減肥食品、止便秘食品、抗牙類食品。

山梨糖醇不含醛堿，不易氧化，加熱過程中不與氨基酸反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿蔔素和食用脂肪和蛋白質變性。

山梨糖醇具有優良的保鮮、香味、保色、保濕，有"替代甘油"之稱。

在食品中的應用

山梨糖醇具有清涼的甜味，甜度相當于60%的蔗糖，具有與糖相同的卡路裡值，并且比糖代謝慢，大部分肝髒變成果糖，不會引起糖尿病。在冰淇淋、巧克力、口香糖、山梨糖醇代替糖中可以起到減肥的作用。可用于生産維生素C的原料，經山梨醇發酵和化學合成生産維生素C.我國牙膏行業已經開始使用山梨醇代替甘油，添加量為5%~8%（國外添加量為16%）。

在烘焙食品的生産中，山梨糖醇具有保濕和保鮮作用，進而延長了食品的保存期限。此外，山梨糖醇還可用作澱粉穩定劑和水果保濕調節劑、抗氧化劑和保鮮劑。它也常用作無糖口香糖，酒精調味劑和糖尿病患者的食品甜味劑。

食物中使用的山梨糖醇的量