山梨糖醇的特点及用途

根据《GB 1886.187-2016食品安全食品添加剂国家标准山梨醇和山梨醇酒》的规定，山梨醇液是玉米等植物加工而成的淀粉乳或淀粉，水解、精制成葡萄糖，在催化剂的作用下氢化，经过精炼、浓缩工艺制成的食品添加剂。

而山梨醇是山梨醇液经过浓缩、干燥、筛选等工艺制成的食品添加剂。

感官指标：白色粉末，薄片或颗粒，吸湿。

山梨糖醇的疗效

山梨醇在食品工业中的应用具有吸湿性，因此在食品中添加山梨糖醇可以防止食品干裂，使食品保持新鲜柔软。用于面包蛋糕，有明显的效果。

山梨糖醇的甜度低于蔗糖，而且不被某些细菌使用，是生产甜糖果零食的良好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可以加工各种防龋齿食品。可用于生产无糖食品、减肥食品、止便秘食品、抗牙类食品。

山梨糖醇不含醛碱，不易氧化，加热过程中不与氨基酸反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪和蛋白质变性。

山梨糖醇具有优良的保鲜、香味、保色、保湿，有"替代甘油"之称。

在食品中的应用

山梨糖醇具有清凉的甜味，甜度相当于60%的蔗糖，具有与糖相同的卡路里值，并且比糖代谢慢，大部分肝脏变成果糖，不会引起糖尿病。在冰淇淋、巧克力、口香糖、山梨糖醇代替糖中可以起到减肥的作用。可用于生产维生素C的原料，经山梨醇发酵和化学合成生产维生素C.我国牙膏行业已经开始使用山梨醇代替甘油，添加量为5%~8%（国外添加量为16%）。

在烘焙食品的生产中，山梨糖醇具有保湿和保鲜作用，从而延长了食品的保质期。此外，山梨糖醇还可用作淀粉稳定剂和水果保湿调节剂、抗氧化剂和保鲜剂。它也常用作无糖口香糖，酒精调味剂和糖尿病患者的食品甜味剂。

食物中使用的山梨糖醇的量