每当森林被染成时，树枝上就会开出一簇圆形的山楂果实，带着红色的笑容，为收获季节增添了欢乐。山楂树是北半球温带地区最古老和最常见的树种之一，其果实山楂也被称为宝藏食品。它甚至在西方一些最重要的历史事件中都可以看到。
1 远古时用作野果
山楂是紫檀属的多年生木本植物，原产于北半球的温带地区，大部分是野生的，在亚洲，欧洲和北美有许多物种。在我国，主要有两大类，南山楂、北方山楂、细分和酸性山楂、山红、肥果等30多个品种。一般来说，南方山楂果实小，味道酸，主要是药用;
起源的古代山楂最初在我国并不叫这个名字。两千年前，"艾莉亚"中记载的"艾莉亚"被认为是中国早期文献中记载的山楂的古称。因为在明代李世贞引用晋朝学者郭伟的话说："艾莉亚"云："欧鲁斯树像李子一样大，它的儿子像手指一样大，红得像鼻涕虫（音n-i），可以吃。"那也是山楂。"山楂在中国古代也被称为猴子和老鼠，因为'猴子和老鼠喜欢吃东西'。
我们从书中知道，两千多年前，我们的祖先就知道野生山楂是可食用的。但在很长一段时间里，山楂只是一种野果，它不是人工栽培成为主要水果。在"本周之书"和"仪式之书"为牺牲，为客人"中列出的14种水果中没有山楂。金代郭一谦在《光志》一书中提到山楂，书中说山楂："木头容易长，工资多样，也要肥田。"可以看出，当时大部分山楂树还在野外，人们偶尔收集山楂果实作为饥饿的食物，山楂树的主要用途是木柴或肥料。
山楂在古代长期被视为野果的主要原因可能是因为它们的酸味。其实山楂果实的含糖量是苹果梨的两倍多，但为什么人们还是觉得山楂比苹果梨多得多，甚至经常是"酸牙"呢？这是因为山楂果肉中含有的有机酸比苹果梨高两到三倍，有机酸的含量高，稀释了糖的甜味，所以氡比甜更酸。
到了唐代，山楂作为野果的地位略有提高，并由村民作为当地产品赠送给客人。伟大的诗人刘宗远在《与刘28主席的旧话和书的感受》中写道："俚语为苦芽，父亲喂酸。"可以看出，它当时的位置和苦芽是相似的，而桃子、枣子、梨子，这些好果子还是相差甚远的。直到清朝，由北京蛋糕（也被称为金饼）制成，作为"金都饮食"之一，山楂才变得积极，并被公认为官方水果。
2 吃脾脏的北京风味美食
山楂的地位之所以能得到显著提升，很大程度上与元代朱丹西、明代李世珍等著名医生发现山楂的药用价值有很大关系。《草本大纲》记载："古代方汉用，自丹西朱的山楂功造之功，再为药。"中医对山楂的使用主要是水果。袁、明医生发现山楂微温、味酸、入脾、胃、肝，是脾胃开胃、脱脂、活血痰的好药。
山楂对消除食物滞后有显著作用。临床上，所有类型的饮食停滞，无论是暴饮暴食高脂肪、蛋白质"肉堆积"，还是暴饮暴食米粉"谷品""区域"，都可以应用于山中消除食物滞后。相对而言，山楂的去食效果对脂肪和蛋白质的"肉堆积"更好。对此，《草本纲目》有相关实验记录："煮老鸡肉、硬肉、成山楂几株容易腐烂"然后它的杀肉工作，盖子就可以被推开。"所以当我们每天炖的时候，在炖菜里加几棵山楂，肉特别容易腐烂。山楂不仅使单发性药物能够治愈疾病，而且还能与其他中药形成多种处方。对于米粉造成的"谷积""面积"，可以用山楂麦芽制成，神曲炸三分钱或三分钱，可以消化肚子饱满，气。元代医生朱丹西创造了"包氏丸"，山楂是主要成分，以神乐、半夏、鼠尾草、陈皮、连秋、萝卜为丸，制成丸服用，主要用于治疗消化不良、恶心厌食、食物滞胀及其引起的腹胀痛、大便等症状。常用于治疗儿童食物堆积的山药丸也来源于"包氏丸"的配方。现代医学发现，山楂中的类黄酮可以抵抗对人体有害的自由基，从而调节免疫力。
经过一千多年的栽培，如今的山楂，其口感已经与当时的刘宗元的"酸"相去甚远。在我国北方，成熟的山楂酸具有甜味，独特的风味。作为新鲜水果可食用，可以直接食用，生吃解渴，也可以做成炸红果、冰冻糖葫芦，也可以榨汁饮用。干山楂形态多样，可直接泡泡水作为茶叶的替代品，也可加工成山楂片、山楂饼、果丹嗣等美味小吃。山楂饼又称北京蛋糕或金饼，北京蛋糕梨丝是北京菜中美味可口的经典冷盘。各种形式的山楂产品在丰富的味蕾中，也起到了一定的保健作用。
虽然山楂很好，但是在吃的时候有几点要注意。中医认为山楂只能替代，不能与人参同时服用补充剂，以免抵消人参的滋补作用。脾胃无力不宜多吃，健康人吃时也应克制。由于其酸度高，最好不要空腹进食。山楂片、水果皮屑等零食中含有大量的糖分，尤其是处于换牙期的孩子，不应该多吃。吃山楂产品后，及时刷牙并漱口，以避免蛀牙。
3 影响西方历史的山楂树
山楂不仅药用价值高，而且外观也很高。山楂树在初夏开花，到处都是白雪皑皑的树木;在欧洲和北美，山楂树是非常常见的绿树种，也见证了欧美历史上的一些重大事件。
山楂树在5月和6月开花，具有独特的香气和约15至30朵花的簇。中国的山楂花大多是白色的，欧美比较开放的粉红色、红色的花朵。在欧洲、英国、法国、瑞典等国家，山楂花被称为五月花，山楂树被称为五月树。在欧洲乡村，每年都会庆祝五月节。这时，家家户户都会用山楂树的花枝装饰院子，人们围着"五月柱"歌舞，祭祀树神、粮神、祈风雨、乌古丰登。"五月柱"是一棵用丝带包裹的山树，象征着希望和收获。近年来，我国引进了英国山楂树种"红云""红保"等，花朵绽放绚丽，为我们城市的初夏增添了新的色彩。
山楂树的叶子是可以吃的。在英国，早春的叶子可以用来做沙拉。山楂的花朵也可以吃，在英国乡村，山楂的嫩叶和花朵被称为"面包和奶酪"。一些山楂品种坚硬且非常耐腐烂，通常在北美乡村用作工具手柄和篱笆桩。在雕刻中，山楂木也是杨木的最佳替代品。
美丽而实用的山楂树实际上喂养得很好。山楂树生长迅速，可以在种植后的第三年开花。它具有较大的温度适应范围，年平均气温在4.7°C至16°C之间，以满足其生存需求。山楂树适应性强，耐旱、贫瘠稀薄，在中性或弱酸性土壤中生活性好，且耐修剪，还耐粗放管理，病虫害少，即使种植多年，也能保持较好的景观效果。
或许正因为有这些优点，山楂树与西方历史上的一些重要事件息息相关。其中最著名的是英国工业革命期间的圆圈运动，当时人们用山楂树环绕土地。英国议会于1688年将围栏合法化，在19世纪90年代，英格兰种植了超过20万英里的树篱。人们使用山楂树作为篱笆的重要原因之一是它们生长强烈，枝繁多，形成迅速，枝叶粗壮，刺尖，是抵御动物和人类入侵的理想篱笆。山楂树的英文名称是山楂，其中刺是指刺猬。自圈线运动以来，山楂对冲已成为欧美流行的一种天然对冲。在第二次世界大战期间著名的诺曼底军事行动中，法国村民种植了迷宫般的树篱，几乎导致盟军行动的失败。2018年，商业出版社出版了一本由美国作家比尔·沃恩（Bill Vaughan）撰写的《山楂树的传说》（The Legend of the Hawthorn Tree）一书，详细介绍了山楂树（一种扁平树种）对欧美历史的重要影响。
白山楂花
山楂树
粉红山楂花
4 进诗成画意浓郁的红色水果
历史悠久、分布广的山，也经常出现在中外古今文学、绘画、歌曲和电影作品中。由于各民族的风俗和历史不同，山楂果和山楂树的象征意义在东西方文化中是不同的。但随着全球化的深入和文化交流的日益频繁，山楂的形象差异逐渐变小。
在中国古典文学中，山楂作为野果是宁静和简单的象征。僧人都知道，一首由《歌唱山楂》所写的歌是比较典型的代表之一："枝条的太阳与斜坡，风在前方的无公园"。平静的岁月与微笑，轻盈的生活酸果花。南宋诗人陆瑜也多次写到山楂，传播的歌曲种类繁多，是"旅行"："路进谷坡，驴子安息野人。山地孩子扛起了卖红果的重担，村里妇女边篱笆边采摘蓝花。篝火煮米饭，抽出泉水自己泡茶。闲置的旅行这已经没有办法了，为什么不笑。"《山上小孩担子卖红果，村女篱笆采蓝花》一幅白色素描的方式勾勒出一幅色彩斑斓、极具动感的田园画卷。陆佑曾在诗中反复提到"红果"，如"疲惫的红果绿，未上脊首采酸"，形容山楂尚未完全成熟;
山楂是中国画的常客。在上海博物馆收藏的宋代花鸟素描中，有这样一幅"红果绿图"，它定义了绿发鸵鸟飞上山坡的有趣时刻。现代齐白石、吴昌硕、潘天寿等也非常喜欢画山楂，以表达一种简单朴素的生活态度。
在中国现代文学中，红山楂果实是爱情的象征。诗人海子的代表作品之一是《山楂树》。在海子的眼中，山楂树活在他的女神心中，山楂的火一样的果实，和梵高的向日葵一样温暖。本世纪，编剧艾米写的《山楂树之爱》展现出美丽纯洁的爱情，随后被导演张艺谋搬上银幕，成为家喻户晓的经典爱情片。
其实，这座山是爱情的代表，是受到苏联歌曲《山楂树》的影响的。这首1950年代、1960年代在中国演唱的老歌，表达了一个青女的困惑，她别无选择，只能面对两个仰慕他们的年轻男人。这首歌的旋律很美，被中国许多歌手所熟知。但事实上，这首歌的俄语原名是"乌拉尔的花树"，翻译成山楂树，因为它在夏天开花，秋天开红，就像开花的桉树一样，开花树在中国远不如山楂树出名。后来，中国人普遍认识到这种文化诠释，山作为爱情的象征在中国文学界大受欢迎。
在欧美文化中，山楂树代表荆棘，孤立，山楂花代表希望。1620年，为了逃避宗教迫害，100多名清教徒和30多名水手乘坐"五月花号"航行到新世界，开始了北美的历史。"五月花"是山楂花，预示着一个充满希望的新世界。
扩展阅读
康熙和戈尔丹皮
当谈到由山楂制成的美味小吃时，我们并不陌生。但是你知道吗？它在中国古代军事史上也有一个传说，让未来的生活就在这个平凡的小吃上。
根据记录，蒙古四个部委之一，广加尔部部长Jordaan率领部队吞并蒙古其他三个部分，多次犯罪。康熙皇帝挂断了他的命令，并征召了埃尔丹部。在前线，为了防止信息泄露，清军将康熙皇帝与重要将领之间的信息传递和指示，用墨水偷偷写在果皮上，卷成圆筒，由人通过。在看完资料和秘密命令后，将军们和有关人员吃了戈尔丹皮，将其销毁。对此，1697年3月跟随康熙与诗人、书法家高士奇搏斗，在前往宁夏的路上，给出了一首诗《水果清单》："红经骨油拳头薄，滑溜溜的淡粉蜡制服。草根战争书至今已绝迹，咀要干萨顿圣金。科奇在诗的自述中写道："山楂煮熟的果肉为它，薄如纸，光滑，可以卷起，红色，所以水果清单上的名字，尝甘氨酸，解渴。据说康熙读了《水果清单》这句诗句，觉得很恰当，赞"口感好，达到心意"。
Coatsch的诗歌"油拳"和"粉蜡"分别是唐宋时期优质薄纸的著名名称，用于描述用于书写情报命令的果皮。不难想象，在行军途中的风餐中，这些水果丹皮进口而入，不仅使口渴的嘴巴立即滋润，而且将战斗情报和秘密命令摧毁。当时用来书写的墨水主要是用燃烧的松树的烟灰制成的。这种松灰也是一种中药，"草本轮廓"记载它具有"出血、生皮、合金疮"的作用。所谓的"合金疮"据说可以促进金属刀枪伤伤的伤口愈合。因此，用哥特式皮肤和松树烟灰写军事情报在当时是一个不错的数字。
美味故事
糖霜葫芦的起源
说到最受欢迎的山楂食物，当然，非冰糖葫芦不是。竹签上戴着一串山楂，火化开冰浆，所以它自然降温，晶莹剔透的红色，咬合，松脆，酸甜粘牙，这是北方儿童独特的冬季记忆。
有一个关于糖霜葫芦起源的民间传说。传说，南宋时期，在一次宴会之后，宋光宗的妻子突然得了一种奇怪的病，腹部肿胀疼痛，茶饭不假思索，身体也越来越瘦。在朝鲜的御医们都认为这是由于身体精神错乱，用了大量的补品，却没有好转。无奈之下，朝廷向社会张贴了帝国招募名医的名单。一位步行广场郎在进入王宫治疗你的公主的名单中，诊断治疗后说："公主的病情并不严重，只要用山楂和冰糖一起做，每顿饭吃五六罐就可以了。果然，公主吃完饭后，食欲渐渐开始增大，没过多久，她就恢复了老样子。后来，山楂的做法传遍了民间，老百姓一个接一个地把它放进去，变成了今天的街头食品——冰糖葫芦。
（原标题：山楂的宝藏食物来自野果"向右转"）
来源：北京日报
作者： 张品秋
过程编辑： L061
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