过去，北京家常吃的甜菜不常吃，但并不亚于江南的甜菜。
江南人虽然乐于吃甜食，如果上刺激却没有老北京人狼！
江南人一般做菜习惯加少糖调味，而北京人做菜什么菜都是重味盐，习惯是一勺酱油一勺盐。
但如果在吃甜食时，北京人一定要把甜心算得上瘾，不甜喉咙就是不吃糖！这是老北京人的生活习惯，平时的解决办法要么是辣味，要么是咸的，一旦有甜也得甜又高兴数！
在旧时代，北京人的长辈经常对孩子说："你还想用嘴吃什么？然后你想整天在嘴里吃糖！"其实这是因为北方甜食缺乏食材，也正是这个原因，北京人把甜菜喝得最深，因为糖是珍贵的，所以北京人可以做出精致的甜食。
炸红果
北京人把山楂分为两种，一种是野生山楂，另一种是肉较多的大山。野生山楂药材最好，这种种子是无肉山楂维生素C和果胶，以及各种有机酸含量最高。山楂是经过几代人人工培养而形成的，不仅肉体大，而且在酸性上也有一些微甜。山楂也叫红果，山红，一般天津人习惯叫红果，而北京人更叫山红。虽然这个名字更叫山红，而且生产的食物也有自己的称号。除了今天介绍的炸红果还有什么温热、葫芦和山楂蛋糕等，还不叫油炸山红、糖山红和山红蛋糕。山楂蛋糕也有一个优雅的名字叫"金饼"，所谓暖和器就是用白糖汁腌制成核山红，其实和今天的山楂罐头差不多，大约叫"暖"这个名字是北京国旗上人说的改变了满洲的味道翻译过来。
选择一个大斤山红洗去核，用一个大的军事火坐蒸笼。开锅后会去山红的核心，放在抽屉里布，蒸制十分钟，把火从锅里拿出来。当笼子抽屉不热的时候，可以撕掉山的红皮，把码放在竹帘上晾干半天。一定要看适中的天气，如果天气不够干燥也可以更长。
用铜或不锈钢锅坐在军火中，加水两两下，再加糖三两。用筷子转动融化糖，看到糖汁在锅里变成白色的花朵，当加入到干燥的山红滚出花盆里好几次。
用各种彩色粉末或玻璃器皿制成的小深板是油炸的红色水果，冷却时味道更好。最好使用银叉或长柄银勺，通常用作饭后的甜点。
现在北京只有梅园一家代表奶制品店炒红果，米香味的村里食品店偶尔能看到。一些北京风味的餐厅可以看到炸红果，但生产水平就像山楂罐头一样，完全是名气的，不是真的。我们普通的家常甜食大多是现成的甜食，所以生产工艺复杂的油炸红果自然会濒临灭绝。
北京吃得最好的金丝子都是在密云县生产的，现代由于农村人民公社的建立，"食源性"的农业政策让很多桉树被砍伐，结果北京"密云儿"这个品牌逐渐消失，只能用河北省的金丝子来代替。
说到"玫瑰"，就得先介绍玫瑰酱，北京苗峰山腌制的玫瑰酱是最好的。南方省份的玫瑰酱产量低于北京的苗峰山，这可能是由于当地的气候。
玫瑰有两种制作方式，一种是原味，另一种是白糖和玫瑰酱。最初的玫瑰花是在没有玫瑰酱或糖的情况下制作的，因为在早期的山区或农村地区很难找到糖，糖果只提供给玫瑰花。这个甜菜寺里的道教徒经常吃它，也许是因为他们修行的方式。所有真人送回家的老办法总是精炼丹妮修臀，被誉为"可乐梨火迎仙"的习惯，所以他们一直把骡子当成仙女一定要像灵车一样对待，其实蜻蜓的营养价值确实不亚于灵丹妙药。
选择半公斤金丝小孩子洗，用铜锅或不锈钢锅加水坐在火炉里。煮沸水后，将金童泡菜放入锅中，用勺子翻滚几次，用漏水的勺子擦干。将锅换成一磅左右的水，同时加入干燥的金丝。将水留在锅上打开并加入少许盐，然后用筷子将香味油滴入锅中。此时，把火变成慢动作火，可以摇晃锅，避免用勺子或筷子转动锅，这样皮肤就会被划伤。
锅中的水分减少后，用小火慢慢干燥汤。
从锅里拿出四寸的小白瓷盘子放在桌子上，吃饭时插上细竹牙签。
在汤前撒上少许白糖和玫瑰酱，酱汁漏出时就是所谓的"蜂蜜玫瑰花"。北京的厨师不会在他们的盘子里放真正的蜂蜜，因为它在加热时的味道不如糖好，而且会破坏它的营养成分。
这种"蜂蜜玫瑰"现在可以在茶馆或餐馆中很常见，有些已经改变了它们的制作方式，不仅将蜂蜜放入内部，有时还带有人造风味。这种蟋蟀看起来不错，吃得很甜，但吃完后嘴里有点酸。
其实，原来玫瑰的口感纯粹是最好吃的，不仅紫红如玫瑰色，也就是说，那种淡淡的香味也有玫瑰味，而且吃进嘴里的酸甜的强度没有酸味。在那一年的房子里，先吃这种玫瑰雪儿，而那种玫瑰酱和糖玫瑰雪儿是普通人常用的。其实，这是北京府第一个"那么优雅"的习惯，像茉莉花茶的香味，上层阶级从不喝茉莉花茶。
拉丝莲花
"拉丝"是北京一生的甜菜之一，这道菜是餐厅的赚钱菜，也是厨师工艺的招牌菜之一。起初只是莲子，山药是拉丝菜的标准，然后什么红薯，土豆，芋头，苹果，香蕉，菠萝，橙子等都可以做成拉丝。泡菜是原材料中最昂贵的，而其他的则更便宜。现在一般拉丝菜使用后者，关键是能够获得七八倍的利润。现在守卫寺西口的柳泉酒馆也能看到米绒，因为它是米农子流水线式生产，味道和我们今天介绍的拉丝莲花略有不同，但毕竟是另一家饭馆儿子难得的冷食。
将干莲花三两片到芯，用温水泡泡打开，洗净，然后用蒸水器装满碗。用大火蒸约三十分钟，等待莲花变软后关火，不受干湿的控制。
用一个中国人坐在煎锅上加入花生油八两个，直到油以50%慢慢加热到莲子的干水中。用勺子慢慢顺时针方向，看莲花的皮紧紧，然后用漏水的勺子把鱼捞出控制面干油。
记住不要把莲子煎成金黄或油炸，但也要决定不要把它们炸毁。
将剩余的油倒出锅并清洗干净，加入少许水，加入两两两点糖。用勺子顺时针转动锅底，看到锅里的糖没有起泡，用勺子搅拌无声的糖汁从白色到黄色。这时会控制净油将荷花放入锅中，用勺子在锅底卷起糖汁包裹在莲花中。
在绿花圆瓷盘表面涂上少许油，将莲子从花盆中取出。
桌子上放着一个小白瓷碗，里面放着凉凉的开水，在夹子里拉丝后水定型，避免牙口烫。
这些操作程序要快，冬天做这道菜的时候要马上上桌。吃拉丝菜也一定要注意速度，如果慢糖汁沉淀也会被网炸药吃掉盘子。
还有一种做拉丝莲子的方法，就是用七月的新鲜莲子做拉丝。该方法比干莲子更简单，即从莲花中取出新鲜的莲子。不同之处在于，你不必煎莲子，只需制作糖汁即可。将拉动的莲子放在一片大莲花叶上，然后放在一个大的白瓷托盘上。
吃拉丝莲也是吃河鲜的一种儿童口味，那一年要注意这道甜菜在二楼、钻石角坑、什刹海、西海等堤岸池塘喝开胃菜。仰望天空莲花留下无限蔚蓝的万柄紫红色，欣赏太阳莲花不同种类的红色风光，手炸药莲花酒，奏着三弦歌唱：一排白鹳空......
这种山水水河的美丽风景，对于今天的北京人来说，实在是没有福气。