貴州華江狗肉火鍋
成分：
雄性犬1隻約6至10公斤。
輔料：
15g，狗味片15g，狗肉（野薄荷葉）10g，老姜30g，洋蔥根30g，蒜瓣10g20g，姜片15g，鹽12g，味精8g，胡椒6g，白酒10g，香料包80g。
香料包裝比例：
陳皮5克，小麝香6克，白胡椒粒3克，八角6克，草果6克，仁4克，沙粒9克，山奈5克，胡椒20克，野木香5克，龍根5克，木姜花3克。
特殊水配方：
辣椒面500g，茴香粉50g，八角粉20g，白粉10g，沙仁粉10g，胡椒粉50g，白熟芝麻粉50g，白熟芝麻粉50g，酥花生80g，脆豆30g，沙姜粉300g，狗肉（野薄荷）500g，生姜200g，洋蔥200g，大蒜200g。
做：
将辣椒面條、酥油豆、花生、狗肉、生姜等以上原料和粉狀，甚至，吃成熱狗油（與豬油一樣）熱香，變成原有的狗肉湯。這種汁液辛辣可口，味道特别好，為華江狗肉專用水。
如何制作辣椒面：
素食辣椒，也稱為辣椒，以三種方式制成。
1.将草木燒成火燒後，将幹辣椒放到所有的草灰沒有過去，直到冷卻，吹出草灰。将幹辣椒放在手中，完成。
2.将幹辣椒放在鐵爐上，烘幹酥脆，在竹段上打孔，将烤幹辣椒放入孔中，将粗筷子插入孔中，将幹辣椒搗碎成塊。這使得素食胡椒具有輕微的竹味，獨特的風味。
3.将幹辣椒放入大鍋中煎至酥脆，中間不能加油，需要幹炒，取出，用石泉破入末。當體積很大時，可以用碎紙機将其打破。
貴州的大豆制作方法：
将生大豆放入冷油中，直到油溫升高70%熱時大豆開始爆裂，立即撈出并曬開，殘餘油溫可以使其成熟酥脆，與制作酥脆花生的方法相同。
如何制作：
（1）将狗屠宰，放上血熱的毛發，先用神經叢頸骨切一刀，從腋下取下頭骨，切掉狗爪，水兩到三倍，去掉血和氣味，燒開水到緊繃的皮膚上，再用鐵燒毛，或用稻草皮反複洗淨，将整個狗狗分成三到四塊。
（2）鍋内加水，在狗肉火下，去血沫撈上去，再換水煮沸，放入狗肉中，加入老姜、洋蔥根、白酒、香料袋（各種香料和藥材需提前浸泡1小時，洗淨使用），在适量精制鹽下煮沸。
（3）鍋内滴入适量的狗膽汁中，代替在小火下炖3小時，狗皮可用手捏煮熟，取出晾幹冷，在皮膚上塗油，使其光澤閃耀，皮膚正面朝上放入盤子中以供使用。
（4）取砂鍋放在火上，将原味狗肉湯注入沸騰（原湯應用紗布過濾），加姜片、蒜片、狗肉味、棗、沙粒、胡椒、味精、精制鹽調味料，狗肉切成3~4厘米見方片，熱狗肉，耗水。
生産關鍵：
1、當選擇材質狗狗的顔色可以分為肉質好壞，民間有"一黃二黑三花四白"的點，黃狗最好。
2、苦膽對魚有清湯的作用，是以對于烹饪狗狗一定要用調味料。
3、煮狗肉一氣一氣，半路不能滅火，否則狗肉皮不易煮熟。
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撰稿：創業老李
日期： 2019/9/26