贵州华江狗肉火锅
成分：
雄性犬1只约6至10公斤。
辅料：
15g，狗味片15g，狗肉（野薄荷叶）10g，老姜30g，洋葱根30g，蒜瓣10g20g，姜片15g，盐12g，味精8g，胡椒6g，白酒10g，香料包80g。
香料包装比例：
陈皮5克，小麝香6克，白胡椒粒3克，八角6克，草果6克，仁4克，沙粒9克，山奈5克，胡椒20克，野木香5克，龙根5克，木姜花3克。
特殊水配方：
辣椒面500g，茴香粉50g，八角粉20g，白粉10g，沙仁粉10g，胡椒粉50g，白熟芝麻粉50g，白熟芝麻粉50g，酥花生80g，脆豆30g，沙姜粉300g，狗肉（野薄荷）500g，生姜200g，洋葱200g，大蒜200g。
做：
将辣椒面条、酥油豆、花生、狗肉、生姜等以上原料和粉状，甚至，吃成热狗油（与猪油一样）热香，变成原有的狗肉汤。这种汁液辛辣可口，味道特别好，为华江狗肉专用水。
如何制作辣椒面：
素食辣椒，也称为辣椒，以三种方式制成。
1.将草木烧成火烧后，将干辣椒放到所有的草灰没有过去，直到冷却，吹出草灰。将干辣椒放在手中，完成。
2.将干辣椒放在铁炉上，烘干酥脆，在竹段上打孔，将烤干辣椒放入孔中，将粗筷子插入孔中，将干辣椒捣碎成块。这使得素食胡椒具有轻微的竹味，独特的风味。
3.将干辣椒放入大锅中煎至酥脆，中间不能加油，需要干炒，取出，用石泉破入末。当体积很大时，可以用碎纸机将其打破。
贵州的大豆制作方法：
将生大豆放入冷油中，直到油温升高70%热时大豆开始爆裂，立即捞出并晒开，残余油温可以使其成熟酥脆，与制作酥脆花生的方法相同。
如何制作：
（1）将狗屠宰，放上血热的毛发，先用神经丛颈骨切一刀，从腋下取下头骨，切掉狗爪，水两到三倍，去掉血和气味，烧开水到紧绷的皮肤上，再用铁烧毛，或用稻草皮反复洗净，将整个狗狗分成三到四块。
（2）锅内加水，在狗肉火下，去血沫捞上去，再换水煮沸，放入狗肉中，加入老姜、洋葱根、白酒、香料袋（各种香料和药材需提前浸泡1小时，洗净使用），在适量精制盐下煮沸。
（3）锅内滴入适量的狗胆汁中，代替在小火下炖3小时，狗皮可用手捏煮熟，取出晾干冷，在皮肤上涂油，使其光泽闪耀，皮肤正面朝上放入盘子中以供使用。
（4）取砂锅放在火上，将原味狗肉汤注入沸腾（原汤应用纱布过滤），加姜片、蒜片、狗肉味、枣、沙粒、胡椒、味精、精制盐调味料，狗肉切成3~4厘米见方片，热狗肉，耗水。
生产关键：
1、当选择材质狗狗的颜色可以分为肉质好坏，民间有"一黄二黑三花四白"的点，黄狗最好。
2、苦胆对鱼有清汤的作用，所以对于烹饪狗狗一定要用调味料。
3、煮狗肉一气一气，半路不能灭火，否则狗肉皮不易煮熟。
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撰稿：创业老李
日期： 2019/9/26