教你制作美味的湯與面

黃豆排骨湯

材料:排骨500克，黃豆100克。

調料:芥菜根少許，姜、蔥、鹽各适量。做法：1.黃豆洗淨，放入涼水中浸泡約1小時;芥菜根洗淨切片:姜切片;蔥切段。

2.排骨洗淨剁成小塊，放入沸水中焯一下。

3.鍋中倒入清水，大火煮沸，倒入排骨、姜片、蔥段、黃豆、芥菜根，繼續煮20分鐘，然後轉小火煮 30分鐘，加鹽調味即可。熬湯的過程中要去掉浮沫，不然熬出來的湯容易發黑，品相很差。

榨菜肉絲炒面

材料:面條500克、豬腿肉、筍肉、青菜各100克，雞蛋1個，榨菜50克。

調料：植物油100克、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、芝麻油、澱粉、蔥末各适量。

做法:1.将豬腿肉切細絲，放人碗内，加精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、芝麻油、雞蛋、澱粉拌勻，筍肉縱切細絲，榨菜洗淨切細絲;青菜整條焯熟、切段。

2.炒鍋注油燒熱，下入筍絲，肉絲，炒至變色撈出瀝油。

3.将面條下鍋煮熟，撈出過涼，瀝去水分備用。

4、炒鍋注油燒熱,下人榨菜絲煸炒,加肉絲、筍絲、面條、青菜、料酒、醬油、芝麻油翻炒均勻,撒人蔥末即可。

福州伊府面

材料:面粉500克，植物油500克，雞蛋2個，豬五花肉150克、熟火腿，熟菜絲各少許。

調料：精鹽、白醬油各适量，豬骨湯 500克。

做法:1.将面粉加适量清水，揉成面團、制成面條，下鍋煮熟，過涼，瀝幹水分。

2.炒鍋注油燒熱。将面條盤成圓盤，下鍋炸至金黃色。即成伊府面。

将豬五花肉剁成茸，打人雞蛋拌勻。

3.炒鍋添适量清水燒沸，将伊府面下鍋汆一下，撈起瀝于，放在碗裡。

4.炒鍋注油燒熱，加入少許面粉研至乳白色，倒入豬骨湯攪勻，下人伊面，肉茸。加入白醬油、精鹽煮熟，先攝出伊面盛在碗中，再将鍋内餘下的輔料和湯汁淋在伊府面上，撒上火腿末，熟菜絲即可。