山梨酸鉀在食品中的應用 01，基本資訊 02，山梨酸鉀的應用

<h1級"pgc-h-right-arrow">01，基本資訊

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中文名： 山梨酸鉀

中文别名：2，4-鉀己油酸

化學文摘社編号： 17.004

移民歸化局編号： 202

分子：C6H7KO2

分子量：150.2169

感官要求：白色或白色粉末或顆粒

性質：無味或微臭。空氣中不穩定。可以被氧化和着色。分子量150.22。它具有吸濕性。易溶于水和乙醇。

國家标準：GB 1886.39-2015 食品安全食品添加劑山梨酸鉀國家标準

适用範圍：本标準适用于山梨酸鉀，山梨酸鉀與碳酸氫鉀（或氫氧化鉀）作為溶劑反應制成的食品添加劑。

<h1級"pgc-h-右箭頭">02、山梨酸鉀的應用

2.1 山梨酸和鉀鹽在酒精飲料中的應用

　　将山梨酸鹽按比例添加到酒精食品，蘇打水，新鮮橙汁，山楂汁和其他非酒精飲料中可以延長保存期限。

2.2 山梨酸和鉀鹽在醬油、醬油和泡菜中的應用

　　如醬油、醬油制品、泡菜制品、泡菜等，加入适當濃度的山梨酸溶液，可使其不發生發黴變質問題。

2.3 山梨酸鉀鹽在水産品中的應用

　　魚餅食品、魚腸、煙熏魚制品、醬油熟魚蝦、鮮魚、鮮蝦等水産品均可加入山梨酸鹽，可有效防止産品中黴菌問題的發生，延長貯存時間。

2.4 山梨酸和鉀鹽在肉制品中的應用

　　幹肉，幹香腸或類似的幹肉制品;牛肉香腸，豬肉香腸，豬牛肉混合香腸;一般肉類;肉類餡料;煮熟的雞肉;新鮮禽肉;鮮雞腿、雞胸肉等均可施用，相比未使用食品具有明确的保存期限，延長保鮮時間的效果，保鮮時間是對照的兩倍。

2.5 山梨酸鉀鹽在蔬菜水果保鮮中的應用

（1）蔬菜、水果：加山梨酸保鮮劑，在30°C儲存一個月以上的情況下，能保持蔬菜、水果的綠色不變。

（2）蘋果：将新鮮液體噴灑在蘋果表面，室溫下貯存4個月，後變質。

（3）蔬菜罐頭：能防止馬口生鏽。

2.6 山梨酸鉀鹽在糕點儲存中的應用

　　山梨酸可以直接添加到面粉或面團中，山梨酸鉀在加入面粉或面團之前應溶解在水或牛奶中。在澱粉産品中使用山梨酸和鉀鹽時，最好提前用少量醋酸化材料，這樣會更好。

2.7 山梨酸鉀鹽在奶酪保鮮中的應用

　　适用于硬質奶酪、幹酪粉、鹽漬芝士、鮮食芝士、乳化芝士、預包裝芝士等食品。使用山梨酸鉀有三種方法，一種是将山梨酸鉀加入鹽溶液中，然後用這種鹽溶液制作奶酪;第二種是在出售成品奶酪之前浸泡或噴灑山梨酸鉀溶液。第三，用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或噴灑奶酪。

2.8 山梨酸鉀鹽在人造黃油保鮮中的應用

（1）山梨酸鉀可加入乳液狀馬卡科利中。

（2）将山梨酸和山梨酸鉀加入與脂肪混合的乳液的奶油中。