山梨酸钾在食品中的应用 01，基本信息 02，山梨酸钾的应用

<h1级"pgc-h-right-arrow">01，基本信息

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中文名： 山梨酸钾

中文别名：2，4-钾己油酸

化学文摘社编号： 17.004

移民归化局编号： 202

分子：C6H7KO2

分子量：150.2169

感官要求：白色或白色粉末或颗粒

性质：无味或微臭。空气中不稳定。可以被氧化和着色。分子量150.22。它具有吸湿性。易溶于水和乙醇。

国家标准：GB 1886.39-2015 食品安全食品添加剂山梨酸钾国家标准

适用范围：本标准适用于山梨酸钾，山梨酸钾与碳酸氢钾（或氢氧化钾）作为溶剂反应制成的食品添加剂。

<h1级"pgc-h-右箭头">02、山梨酸钾的应用

2.1 山梨酸和钾盐在酒精饮料中的应用

　　将山梨酸盐按比例添加到酒精食品，苏打水，新鲜橙汁，山楂汁和其他非酒精饮料中可以延长保质期。

2.2 山梨酸和钾盐在酱油、酱油和泡菜中的应用

　　如酱油、酱油制品、泡菜制品、泡菜等，加入适当浓度的山梨酸溶液，可使其不发生发霉变质问题。

2.3 山梨酸钾盐在水产品中的应用

　　鱼饼食品、鱼肠、烟熏鱼制品、酱油熟鱼虾、鲜鱼、鲜虾等水产品均可加入山梨酸盐，可有效防止产品中霉菌问题的发生，延长贮存时间。

2.4 山梨酸和钾盐在肉制品中的应用

　　干肉，干香肠或类似的干肉制品;牛肉香肠，猪肉香肠，猪牛肉混合香肠;一般肉类;肉类馅料;煮熟的鸡肉;新鲜禽肉;鲜鸡腿、鸡胸肉等均可施用，相比未使用食品具有明确的保质期，延长保鲜时间的效果，保鲜时间是对照的两倍。

2.5 山梨酸钾盐在蔬菜水果保鲜中的应用

（1）蔬菜、水果：加山梨酸保鲜剂，在30°C保存一个月以上的情况下，能保持蔬菜、水果的绿色不变。

（2）苹果：将新鲜液体喷洒在苹果表面，室温下贮存4个月，后变质。

（3）蔬菜罐头：能防止马口生锈。

2.6 山梨酸钾盐在糕点保存中的应用

　　山梨酸可以直接添加到面粉或面团中，山梨酸钾在加入面粉或面团之前应溶解在水或牛奶中。在淀粉产品中使用山梨酸和钾盐时，最好提前用少量醋酸化材料，这样会更好。

2.7 山梨酸钾盐在奶酪保鲜中的应用

　　适用于硬质奶酪、干酪粉、盐渍芝士、鲜食芝士、乳化芝士、预包装芝士等食品。使用山梨酸钾有三种方法，一种是将山梨酸钾加入盐溶液中，然后用这种盐溶液制作奶酪;第二种是在出售成品奶酪之前浸泡或喷洒山梨酸钾溶液。第三，用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或喷洒奶酪。

2.8 山梨酸钾盐在人造黄油保鲜中的应用

（1）山梨酸钾可加入乳液状马卡科利中。

（2）将山梨酸和山梨酸钾加入与脂肪混合的乳液的奶油中。