山梨酸鉀
山梨酸鉀
定義：酸性防腐劑。無色至白色鱗狀結晶或結晶性粉末，無臭或微臭，易溶于水、乙醇，溶解狀态穩定。
學科：食品科學與技術，食品科學，食品添加劑和配料，食品添加劑
相關名詞： 防腐劑 防腐劑
圖檔來源：Vision China
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山梨酸鉀是山梨酸（2，4-己二油酸）的鉀鹽，天然山梨酸和山梨酸鉀主要存在于漿果中。
山梨酸鉀在抑制黴菌和腐爛細菌方面具有很強的作用，并且易溶于水，是以被廣泛用作食品防腐劑，也可用于化妝品防腐和飼料黴菌預防。山梨酸鉀被聯合國糧食及農業組織推薦為安全有效的食品防腐劑。山梨酸鉀具有毒性低、防黴效果好、不改變食品原有性質、使用友善、應用範圍廣等特點，目前在我國食品工業中具有廣泛的應用。随着生産成本的降低和生産技術的不斷突破，山梨酸鉀作為一種低毒、安全、高效的食品防腐劑，其應用範圍不斷擴大。
在動物飼料工業中的應用：山梨酸鉀能抑制飼料中黴菌的生長，特别是對抑制黃曲黴毒素的形成有非常顯著的作用，是以山梨酸鉀的添加能有效避免飼料在儲存、運輸和銷售過程中的腐敗和變質，而在動物腸道中又能繼續抑制微生物的生長。
在蔬菜和水果中的應用：在蔬菜和水果表面使用山梨酸鉀保鮮劑後，可以在高達30°C的溫度下儲存長達一個月，顔色可以保持不變。将山梨酸鉀噴灑在表面的蘋果在室溫下儲存四個月，隻有約5%腐爛。山梨酸鉀甚至可以防止罐裝蔬菜外包裝的馬口鐵的氧化和生鏽。
在肉制品中的應用：煙熏火腿，幹香腸，幹肉和其他幹肉制品用适當濃度的山梨酸鉀溶液短暫浸泡，以保持腐蝕。與未噴灑儲存液的同類食品相比，表面噴灑山梨酸鉀的鮮禽肉顯著延緩了病毒的惡化，儲存時間是比較樣品的兩倍。（延伸閱讀作者：王明輝，吉林農業大學資源與環境學院副教授）
負責編輯：Don Coe