山梨酸钾
山梨酸钾
定义：酸性防腐剂。无色至白色鳞状结晶或结晶性粉末，无臭或微臭，易溶于水、乙醇，溶解状态稳定。
学科：食品科学与技术，食品科学，食品添加剂和配料，食品添加剂
相关名词： 防腐剂 防腐剂
图片来源：Vision China
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山梨酸钾是山梨酸（2，4-己二油酸）的钾盐，天然山梨酸和山梨酸钾主要存在于浆果中。
山梨酸钾在抑制霉菌和腐烂细菌方面具有很强的作用，并且易溶于水，因此被广泛用作食品防腐剂，也可用于化妆品防腐和饲料霉菌预防。山梨酸钾被联合国粮食及农业组织推荐为安全有效的食品防腐剂。山梨酸钾具有毒性低、防霉效果好、不改变食品原有性质、使用方便、应用范围广等特点，目前在我国食品工业中具有广泛的应用。随着生产成本的降低和生产技术的不断突破，山梨酸钾作为一种低毒、安全、高效的食品防腐剂，其应用范围不断扩大。
在动物饲料工业中的应用：山梨酸钾能抑制饲料中霉菌的生长，特别是对抑制黄曲霉毒素的形成有非常显著的作用，因此山梨酸钾的添加能有效避免饲料在储存、运输和销售过程中的腐败和变质，而在动物肠道中又能继续抑制微生物的生长。
在蔬菜和水果中的应用：在蔬菜和水果表面使用山梨酸钾保鲜剂后，可以在高达30°C的温度下保存长达一个月，颜色可以保持不变。将山梨酸钾喷洒在表面的苹果在室温下储存四个月，只有约5%腐烂。山梨酸钾甚至可以防止罐装蔬菜外包装的马口铁的氧化和生锈。
在肉制品中的应用：烟熏火腿，干香肠，干肉和其他干肉制品用适当浓度的山梨酸钾溶液短暂浸泡，以保持腐蚀。与未喷洒保存液的同类食品相比，表面喷洒山梨酸钾的鲜禽肉显著延缓了病毒的恶化，保存时间是比较样品的两倍。（延伸阅读作者：王明辉，吉林农业大学资源与环境学院副教授）
负责编辑：Don Coe