随着时代的进步，生活质量的提高，现在人们越来越关注食品安全，我们都想吃到健康放心的食物。由此可见，在一些媒体舆论的催化下，食品防腐剂成为公众批评的对象。很多人会觉得防腐剂是"毒药"，吃食物中添加防腐剂会危害健康。
事实上，多年来，食品防腐剂一直被冤枉。
一种错误的防腐剂
当谈到防腐剂时，人们倾向于认为它们是有害的。事实上，这是一个很大的误解。
让我们明确一点：从广义上讲，任何物质都是有毒的，而让剂量谈论毒性都是流氓行为。
即使是我们生活中必不可少的水和氧气，当剂量足够时，也会导致水中毒和氧气中毒！
防腐剂也不例外。我国对食品防腐剂的使用有严格的标准，包括使用范围和安全剂量。防腐剂必须在无数的防腐物质中脱颖而出，作为批准使用的"合法防腐剂"，并得到大量毒理学和新陈代谢研究的支持，以支持其安全性。
可以说，对于正常成年人来说，这些防腐剂是完全安全的，并且在不超过安全剂量的情况下不会影响健康。
然后有人会问：
我每天吃很多食物，每种食物的防腐剂加起来会超过安全剂量吗？
别担心，国家标准早已被考虑在内。该标准的制定考虑了每种食物在饮食中的比例，然后将防腐剂的最大允许量相加，在正式确定为标准之前，该限量仍远低于安全剂量。
那么，如果非法贸易商无视标准，不分青红皂白地添加防腐剂呢？
如果是这样，它确实会带来健康风险。但要知道：防腐成本不低，如果不过量就能达到防腐效果，那为什么还要超容呢？肆无忌惮的交易者不是傻瓜。
而且，如果食品成分本身不卫生，食品已被微生物严重污染，过量添加防腐剂是无用的——防腐剂通常只能抑制微生物繁殖，而且不能杀菌啊。
事实上，现在广泛使用的许多防腐剂都是天然的，但是我们已经使用化学工业方法大量制造了它们。
例如，苯甲酸是一种常用的防腐剂，天然存在于蓝莓和蔓越莓中，而山梨酸（在许多水果和蔬菜中发现的另一种防腐剂）可以被认为是一种不饱和脂肪酸，在新陈代谢后会像其他脂肪酸一样分解成二氧化碳和水。
食物为什么会腐烂？
顾名思义，防腐剂是防止食物变质和变质的物质。那么，食物为什么会腐烂呢？这是关于微生物的。
微生物在日常环境中很常见，当然我们吃的食物中含有一定量的微生物。
这些微生物通常不会对我们造成任何伤害，但如果食物环境正好适合它们生长和繁殖，它们会在一段时间的缓慢生长后突然繁殖并产生一系列有毒物质。当人们吃这种变质的食物时，他们会出现腹泻，呕吐甚至更严重的食物中毒的症状。
保质期长并不意味着添加了防腐剂
既然食物在微生物的影响下会腐烂和变质，这是否意味着所有食物都必须添加防腐剂？
这未必是真的，有些食物自带"不变"光环，就没有必要添加防腐剂。
1.食物不适合微生物存活
正如我刚才所说，只有当食物环境适合微生物生长和繁殖时，微生物才能大量繁殖。因此，有些食物，它们所处的环境不适合微生物生存。这类食品不添加防腐剂，保质期也可以很长。
例如：蜂蜜。
它的主要成分是糖，葡萄糖和果糖，几乎不含水。细菌进入这个环境，在那里它们会失去大量的水分并死亡 - 就像盐杀死虫子一样。通过这种方式，蜂蜜可以很容易地保存，而不需要任何防腐剂。
例如，许多干货——如干肉、鱼干，以及咖啡粉、奶粉，甚至方便面等，它们本身的水分含量很差，微生物根本无法存活，所以也可以长期储存不变。
因此，高糖、高盐、缺水的环境，其实是一种天然的防腐剂。
但请注意，如果长时间暴露在空气中，这些食物可能会吸收空气中的水分。吸收的水分越多，达到微生物（尤其是霉菌）的最低生存条件的可能性就越小。因此，请务必注意密封保存，以防止食物吸收水分并导致变质。
2.食物已被"好微生物"占据，"坏微生物"没有进来
有些食物本身是通过发酵获得的，食物中充满了显性细菌，其他菌株根本无法在这里"扎营"。
示例：酸奶
酸奶中的乳酸菌占绝大多数，即使有菌类，也很难在这种充满乳酸菌的环境中生存，更不用说繁殖了。因此，酸奶不需要添加防腐剂。
但是，酸奶长时间以来，乳酸菌产生大量的乳酸积累，会严重影响口感。此外，如果你放得太久，乳酸菌已经死亡，其他微生物可能是"徒劳的"。因此，酸奶的保质期一般不超过一个月，需要冷藏。（除了热酸奶，详见后面）
3. 食品已消毒
有些食物在出售之前会杀死微生物，并且在无菌包装后，食物可以包装在几乎没有微生物的环境中。这样，食物可以自然地放置很长时间而不会变坏。
示例：超高温灭菌 （UHT） 处理后的牛奶
这种牛奶在包装前在135°C以上的环境中保存1到2秒，杀死几乎所有的微生物。所以超高温杀菌牛奶，保存一年是没有问题的，自然也就要添加防腐剂了。
然而，一切都有两面性，这样做也会对牛奶的味道和营养产生影响。
温酸奶也是如此。这种酸奶在装运前经过热处理，杀死所有乳酸菌。这种经过处理的酸奶可以在室温下放置很长时间，味道不会有变化，但由于没有乳酸菌，对健康的好处可能会打折。
为什么要添加防腐剂？一句话，为了食品安全。
如果食品条件的方方面面都适合微生物的生长繁殖，并且没有完全的杀菌，那么添加防腐剂是延长保质期和确保食品安全的最佳途径。
例如，一些果汁含有山梨酸钾作为防腐剂。有人会问，为什么不做超高温灭菌？
这是因为果汁经过超高温杀菌会失去很多营养成分，口感也会发生很大变化。山梨酸钾作为一种安全的防腐剂，只要按照规定使用量，就不会危害健康。
在权衡利弊之后，使用防腐剂是有意义的。
例如，许多加工肉类，如火腿，午餐肉和罐头产品，都添加了亚硝酸钠。
这种物质不仅是防腐剂，也是染发剂。添加亚硝酸钠的肉会更红润，看起来会更好。当然，这不是重点。
添加亚硝酸钠的一个重要原因是抑制肉毒杆菌毒素的生长。肉毒杆菌毒素分泌的肉毒杆菌毒素是目前已知的毒性最大的物质，如果食物被这种细菌污染，人们食用后可能会中毒-严重甚至危及生命！
因此，为了预防肉毒杆菌中毒的风险，不难理解在这些食物中添加亚硝酸钠。
没有防腐剂可能更健康
当你在超市里走动时，有很多关于"不要添加防腐剂"的宣传。没有防腐剂的饮食更健康吗？这不一定是真的。
首先是安全性。
如果一种食物应该添加防腐剂，但没有添加，那么吃它是相当危险的。
例如，如果不将亚硝酸盐添加到罐头食品中，则食用后存在肉毒杆菌中毒的风险。从这个角度来看，防腐剂实际上对食品安全做出了很大贡献。
然后是健康问题。
食物是不健康的，与添加防腐剂无关。
例如，许多油炸方便面不添加任何防腐剂，但这并不能阻止它们成为高脂肪的油炸食品。
例如，一些商家为了"不添加任何防腐剂"进行宣传，并在食品中添加大量的盐，糖代替防腐剂。这样的食物不仅不会使它们更健康，还会影响食物的味道。
总结：
防腐剂不是"毒药"，只要正常使用，不会损害健康。从某种意义上说，如果没有防腐剂，我们可能无法在货架上购买这么多安全食品。
人们应该更注意如何正确饮食和平衡营养，而不是"谈论防腐变色"。