< H2級"pgc-h-right-arrow">貴州華江狗肉火鍋</h2>
口感：皮黃亮澤，肉質順滑，湯汁美味，滋補營養，美味口感别緻，辛辣美味。
商鋪介紹： 貴州華江狗肉來自貴州省華江鎮，該鎮專營狗肉風味特色美食，享譽國内外，是以為華江狗肉。華江狗肉其生産烹饪工藝精湛，湯汁清爽可口，肉質細膩純正香，油膩酥脆但不膩，長期食用不厭倦的特點。
根據《草本大綱》包含：狗肉，其性溫補，陰、有除濕感冒、緩解脾痛、能揚臉的功效 ;貴州華江狗肉曾被中央電視台報道為西部小吃劇情片，被評為西部片之一，大名鼎鼎。
材料：活土狗一隻（約15公斤），豆芽1000克。調味料：細鹽300g，雞精50g，水50kg，色拉油30g。香料：八角20g，茴香10g，草果20g，沙姜20g，沙粒20g，丁香10g，辣椒籽20g，姜片300g，蔥200g。A配料：姜片、洋蔥各10克，豆芽100克，鹽、雞精各8克，胡椒10克。特色水配方：辣椒面500g，茴香粉50g，八角粉20g，白粉10g，砂仁粉10g，胡椒粉50g，白芝麻粉50g，脆花生80g，脆豆30g，沙姜粉500g（野薄荷），姜200g，洋蔥200g，大蒜200g。生産：辣椒面條、酥油豆、花生、狗肉、生姜等原料及粉狀甚至，吃成熱狗油（與豬油一樣）熱香，變成原有的狗肉湯。這種汁液辛辣可口，味道特别好，為華江狗肉專用水。
如何制作辣椒面：
素食辣椒，也稱為辣椒，以三種方式制成。
1.将草木燒成火燒後，将幹辣椒放到所有的草灰沒有過去，直到冷卻，吹出草灰。将幹辣椒放在手中，完成。
2.将幹辣椒放在鐵爐上，烘幹酥脆，在竹段上打孔，将烤幹辣椒放入孔中，将粗筷子插入孔中，将幹辣椒搗碎成塊。這使得素食胡椒具有輕微的竹味，獨特的風味。
3.将幹辣椒放入大鍋中煎至酥脆，中間不能加油，需要幹炒，取出，用石泉破入末。當體積很大時，可以用碎紙機将其打破。貴州的大豆制作方法：
将生大豆放入冷油中，直到油溫升高70%熱時大豆開始爆裂，立即撈出并曬開，殘餘油溫可以使其成熟酥脆，與制作酥脆花生的方法相同。
工藝流程：活狗屠宰-熱毛-向内髒開放-骨骼-沸騰-燒毛-加調味料煮熟-切片-火鍋-喂食方法：
（1）活狗屠宰血，用80°C的沸水熱毛，洗淨後打開腔室，用清水清洗内髒，從刀内取出所有骨頭，放入沸水鍋中，反複小熱煮2次成型，用鐵燙熱把頭發刮幹淨。
（2）将香料用紗布包裹成調味料包裝;取一個大湯鍋放水，調味袋和狗肉、狗骨、鹽、雞精火燒沸，使末端漂浮轉動小熱煮出鍋冷卻，将油放在皮上，使其光澤閃耀，取500克切成3-4厘米方形片備用。
（3）取其中一個砂鍋，放入原湯500克，切500克狗肉片，加入A料着火煮食物。生産關鍵：
1、當選擇材質狗狗的顔色可以分為肉質好壞，民間有"一黃二黑三花四白"的點，黃狗最好。
2、煮狗肉時一定要一口氣，半路上不能滅火，否則狗肉皮不易煮熟。
榆林狗肉秘方
成分：
狗肉3500g。
調料：
黃酒30g，紫粱25g，香菜100g，香醋油100g，辣椒油150g，胡椒25g，芝麻醬200g，大蒜（白皮）100g，腐奶（紅）100g，香醋50g，腌花椰菜100g，味精5g，鹽40g，韭菜30g。
如何制作：
1、取每塊700克左右的狗肉3500克，然後用水浸泡30分鐘，将魚浸出水;
2、将水放入大鍋中，将浸泡過的狗肉洗入鍋中煮沸，留出泡沫，撈出熱後洗出雜質;
3、然後将狗肉和紫高粱一起放入鍋中，加入足夠的水，蓋上鍋蓋，用中火煮3~4小時，皮肉可遠離骨頭;
4.在盆中撈出煮熟的狗肉。
5、取狗骨300克再放鍋煮熟，煮時間越長，湯越白，味道越好，湯的顔色越好，奶白越白;
6、芝麻醬、凝乳分别加入冷開水，混入芝麻醬和腌制乳中;
7、麻醬和腌制牛奶和腌制花椰菜、辣椒油、香菜、蒜泥、洋蔥絲、香醋、香醋、香醋油、精鹽、味精、胡椒等配料，分别放入小碗中，供選擇;
8、火鍋放入煮熟的狗肉湯中，再用紅炭煮沸，加入精制鹽、味精、黃酒調味料;
9、火鍋端桌，放進狗肉裡。
10、吃肉的時候自己配料好，一邊吃喝鍋裡的湯就可以了。
五香紅鹽水狗肉
看一下：現在一切都是為了制作正宗的狗肉，所有這些都是大規模種植的，而不是寵物狗或管家。寵物狗、管家因為不是專門飼養的品種，肉有很重的泥土味，這種味道很難處理幹淨，食物中味道差，已經是主流生産方法廢棄多年。現在正式生産的狗肉制品，都是采用農場飼養的肉狗，而豬、雞都是同品種的分批養殖。非養殖犬，其中許多是被沙槍毒死或殺死的，大多未經檢查和檢疫，食品安全得不到保證，生産正規肉制品時不會使用。
下面說生産鹽水狗肉，今天介紹的是五香紅鹽水狗肉，代表鹵水蔬菜的味道。
口味類型：五香
鹽水類型：紅色鹵素
特點：紅色，皮肉香味。
鹵素原料：5條鮮狗腿（約5000克）
代号風味原料配方：洋蔥片500克，姜片300克，酒500克，精制鹽200克，五味粉5克，幹辣椒2克，
鹽水配方：
老姜500g，韭菜800g，幹辣椒100g，幹胡椒5g，八角25g，肉桂15g，草果20g，山楂20g，丁香3g，白棗3g，肉豆蔻5g，白豆莢1g，沙粒15g，甘草5g，紅橙皮20g，小草3g，茴香30g，草3g，排洩物5g， 胡椒10克，糖粉100克，食糖适量加細鹽，鮮湯适量，
香精添加原料：煮熟辣椒粉250g，胡椒粉30g，味精15g，熟芝麻粉20g，
初步生産：
（1）初次加工：要清洗狗肉毛，換成250克左右，重塊、洗淨。
（2）浸泡：狗肉人浸泡在水中，并用木棍擊打，以排出淤泥。夏季浸泡1-3小時，冬季浸泡3~5小時，中途換水3-4次，撈出魚，瀝幹水分。
（3）碼味：碼味原料和狗肉混合順滑通過，夏季碼味3-5小時，冬碼味8-12小時，中途上下翻三四次。
（4）清水：狗肉人放入水盤中撈出，清水沖洗，瀝幹水分。
鹵化餐具：
（1）老姜打，韭菜結，幹胡椒烤香，八角形，肉桂成小塊，草果去籽，白草，甘草，紅橙皮，草，切草，白豆粉，肉豆蔻，沙仁打，八角形，肉桂，草果，山楂，丁香，小草，茴香白豆粉，肉豆蔻，沙粒，白棗，紅橙皮，甘草，草， 草人浸泡在水中，夏季浸泡3-8小時，冬季8-12小時，将幹辣椒一起撈出放入水盤中，撈出，清水沖洗，瀝幹水，與幹辣椒混合均勻，放入兩個香料袋中食用。
（2）取鹽水桶放入香料袋中，老姜、糖粉、韭菜、胡椒粉，與鮮湯混合，煮沸，放入細鹽、白砂、小火至狗肉的香氣，中火煮沸，留下漂浮的泡沫，代替用小火焰鹵素将狗肉煮熟軟，将鹽水桶從火中取出， 等狗肉浸泡在鹽水裡15-20分鐘後撈出來，把鹽水瀝幹，做成五香狗肉。
如何進食
煮熟的辣椒粉，胡椒粉，煮熟的芝麻粉，将味精混合成小菜，狗肉切成薄片，菜肴和食物。
流程密鑰：
（1）最好選擇養殖的腿肉配皮革肥狗。
（2）狗肉氣味較重，在浸泡時要用木棍打，清洗、浸泡、澆水等各個環節的血液污染都需要清洗幹淨。
飲食禁忌：
狗肉是一種熱食，一次不要多吃。任何患有咳嗽，感冒，發燒，腹瀉和假發燒等非虛拟感冒疾病的人都不應該吃東西。杏仁和狗肉不能一起吃，一起吃會産生對身體有害的物質。吃完狗肉後不宜立即喝茶，因為茶酸很容易與狗肉中的蛋白質結合，産生一種叫做煙酸蛋白的物質，這種物質有一定的收斂作用，能使腸道蠕動減弱，導緻便秘。一般的傳染病、流行病，也不應該吃。
<h2級"pgc-h箭右">延吉狗肉火鍋</h2>
特點：南韓特色風味，狗肉新鮮，湯汁美味，
狗肉湯：網狗肉10kg，香料包1包，洋蔥30g，姜片50g，大蒜30g，幹辣椒100g，加适量鹽。
配件：辣狗肉醬200g，生菜500g，豆腐500g。
香料包裝比例：八角20克，橙皮15克，丁香10克，胡椒15克。
傳統新鮮狗醬做法：
材料：大豆油300克，狗油350克，洋蔥末150克，粗胡椒末，細胡椒末各80克，煮熟狗肚，煮熟的狗腸，煮熟的狗心各150克，幹野生大豆粉30克，香醋油20克，胡椒15克，鹽，味精，雞粉，水，狗肉湯各适量。
方法：
1、取狗心，狗腸和狗肚都切成小丁，待用。
2、将鍋中放入狗油和大豆油中至40%的熱度，最後放入洋蔥、粗椒、細椒等，炒出香味後再放入狗心、狗腸和狗肚叮哉中炒，然後與少許水和狗肉湯混合，加入鹽、味精、雞粉、 幹野生蘇打水粉、胡椒粉等，靜置幾分鐘，然後倒入香醋油攪拌均勻，即。
創新的辣狗醬配方和生産：
材料：熟狗油（大腿脂肪等部分熟狗肉）700g，熟狗腸100g，熟狗肉100g，辣椒面200g，胡椒面20g，胡椒面10g，生姜20g，大蒜20g，香菜5g，色拉油50g，狗肉湯300g，精制鹽30g，味精味15g，糖15g，酒10g。
1、狗油和狗腸、狗肉被切成鼻涕蟲;姜洗去皮，蒜蓉切成小粒狀使用。
2、鍋上火，倒入色拉油至30%熱，下好狗油、狗腸和狗肉，小火炸油将姜、蒜、胡椒面、胡椒面條倒入，小火炸香，加入狗肉湯、調味酒、精制鹽、味精、白砂、胡椒等用火煮沸， 而不是用小火煮熟20分鐘，直到紅油的盡頭。
特點：鮮豔的紅色，風味鮮汁。狗肉醬也用于狗肉火鍋，這種"辣狗肉醬"為改進方法，北韓的狗肉醬隻用狗油，香味不夠，而且油膩。這種新醬汁增加了狗腸，狗湯等，味道更香。
用途：将意大利面（如南韓面條）混合用于狗肉火鍋。
生産工藝：
（1）将黃狗肉倒在火上，燒到皮邊是燒焦的黃色，浸泡在溫水盆中，撈出約20分鐘後，用刀刮掉焦黃的皮，洗淨，切成4段。
（2）狗肉放入火鍋中撈出水，洗血。
（3）在不鏽鋼桶中先鋪上竹鑷子，然後放入狗肉、香料、洋蔥、姜片、幹辣椒和大蒜，放入水中燒火後，再轉小火煮約兩個小時，即放入狗湯中。
（4）狗肉取出冷卻後，用手取下骨叉，切片或撕成絲，放入盤子中。
（5）狗湯過濾掉面包屑，将湯和配件一起倒入火鍋中。
（3）進食時，将狗肉放入火鍋中火熱，再配上熱生菜等輔料，辣狗肉醬即可食用。
注意：在炖狗湯中，也可以把狗肋骨、蹄子、心、肝等放進鍋裡炖，但要注意，哪些原料已經煮熟了，要魚出來，因為煮了很久味道不好。
注意：狗醬不僅可以用于狗湯調味，還可以用于油炸，炖狗肉作為調味料。但是，在制作油炸狗肉等菜肴時，還需要使用狗肉汁，是以引入狗肉汁的做法。
配料：韓式辣醬450g，桂林辣醬200g，柱狀醬150g，東北野蘇粉80g，五茴香粉15g，酒60g，南洋牛奶120g，南韓大溪嘶嘶聲20g，胡椒10g，豆油120g。
方法：将網鍋中注入豆油并趁熱後，将北韓辣醬、桂林辣醬、東北野醬油、柱狀醬油和南奶先炒香，然後加入剩餘的原料，直至小火慢慢炒至香氣，即得。
注意：狗肉汁和狗醬之間還有一些差別。因為狗醬很厚，狗肉汁很薄，是以要在狗的肉汁中加入更多的水。