< H2级"pgc-h-right-arrow">贵州华江狗肉火锅</h2>
口感：皮黄亮泽，肉质顺滑，汤汁美味，滋补营养，美味口感别致，辛辣美味。
商铺介绍： 贵州华江狗肉来自贵州省华江镇，该镇专营狗肉风味特色美食，享誉国内外，所以为华江狗肉。华江狗肉其生产烹饪工艺精湛，汤汁清爽可口，肉质细腻纯正香，油腻酥脆但不腻，长期食用不厌倦的特点。
根据《草本大纲》包含：狗肉，其性温补，阴、有除湿感冒、缓解脾痛、能扬脸的功效 ;贵州华江狗肉曾被中央电视台报道为西部小吃故事片，被评为西部片之一，大名鼎鼎。
材料：活土狗一只（约15公斤），豆芽1000克。调味料：细盐300g，鸡精50g，水50kg，色拉油30g。香料：八角20g，茴香10g，草果20g，沙姜20g，沙粒20g，丁香10g，辣椒籽20g，姜片300g，葱200g。A配料：姜片、洋葱各10克，豆芽100克，盐、鸡精各8克，胡椒10克。特色水配方：辣椒面500g，茴香粉50g，八角粉20g，白粉10g，砂仁粉10g，胡椒粉50g，白芝麻粉50g，脆花生80g，脆豆30g，沙姜粉500g（野薄荷），姜200g，洋葱200g，大蒜200g。生产：辣椒面条、酥油豆、花生、狗肉、生姜等原料及粉状甚至，吃成热狗油（与猪油一样）热香，变成原有的狗肉汤。这种汁液辛辣可口，味道特别好，为华江狗肉专用水。
如何制作辣椒面：
素食辣椒，也称为辣椒，以三种方式制成。
1.将草木烧成火烧后，将干辣椒放到所有的草灰没有过去，直到冷却，吹出草灰。将干辣椒放在手中，完成。
2.将干辣椒放在铁炉上，烘干酥脆，在竹段上打孔，将烤干辣椒放入孔中，将粗筷子插入孔中，将干辣椒捣碎成块。这使得素食胡椒具有轻微的竹味，独特的风味。
3.将干辣椒放入大锅中煎至酥脆，中间不能加油，需要干炒，取出，用石泉破入末。当体积很大时，可以用碎纸机将其打破。贵州的大豆制作方法：
将生大豆放入冷油中，直到油温升高70%热时大豆开始爆裂，立即捞出并晒开，残余油温可以使其成熟酥脆，与制作酥脆花生的方法相同。
工艺流程：活狗屠宰-热毛-向内脏开放-骨骼-沸腾-烧毛-加调味料煮熟-切片-火锅-喂食方法：
（1）活狗屠宰血，用80°C的沸水热毛，洗净后打开腔室，用清水清洗内脏，从刀内取出所有骨头，放入沸水锅中，反复小热煮2次成型，用铁烫热把头发刮干净。
（2）将香料用纱布包裹成调味料包装;取一个大汤锅放水，调味袋和狗肉、狗骨、盐、鸡精火烧沸，使末端漂浮转动小热煮出锅冷却，将油放在皮上，使其光泽闪耀，取500克切成3-4厘米方形片备用。
（3）取其中一个砂锅，放入原汤500克，切500克狗肉片，加入A料着火煮食物。生产关键：
1、当选择材质狗狗的颜色可以分为肉质好坏，民间有"一黄二黑三花四白"的点，黄狗最好。
2、煮狗肉时一定要一口气，半路上不能灭火，否则狗肉皮不易煮熟。
榆林狗肉秘方
成分：
狗肉3500g。
调料：
黄酒30g，紫粱25g，香菜100g，香醋油100g，辣椒油150g，胡椒25g，芝麻酱200g，大蒜（白皮）100g，腐奶（红）100g，香醋50g，腌花椰菜100g，味精5g，盐40g，韭菜30g。
如何制作：
1、取每块700克左右的狗肉3500克，然后用水浸泡30分钟，将鱼浸出水;
2、将水放入大锅中，将浸泡过的狗肉洗入锅中煮沸，留出泡沫，捞出热后洗出杂质;
3、然后将狗肉和紫高粱一起放入锅中，加入足够的水，盖上锅盖，用中火煮3~4小时，皮肉可远离骨头;
4.在盆中捞出煮熟的狗肉。
5、取狗骨300克再放锅煮熟，煮时间越长，汤越白，味道越好，汤的颜色越好，奶白越白;
6、芝麻酱、凝乳分别加入冷开水，混入芝麻酱和腌制乳中;
7、麻酱和腌制牛奶和腌制花椰菜、辣椒油、香菜、蒜泥、洋葱丝、香醋、香醋、香醋油、精盐、味精、胡椒等配料，分别放入小碗中，供选择;
8、火锅放入煮熟的狗肉汤中，再用红炭煮沸，加入精制盐、味精、黄酒调味料;
9、火锅端桌，放进狗肉里。
10、吃肉的时候自己配料好，一边吃喝锅里的汤就可以了。
五香红盐水狗肉
看一下：现在一切都是为了制作正宗的狗肉，所有这些都是大规模种植的，而不是宠物狗或管家。宠物狗、管家因为不是专门饲养的品种，肉有很重的泥土味，这种味道很难处理干净，食物中味道差，已经是主流生产方法废弃多年。现在正式生产的狗肉制品，都是采用农场饲养的肉狗，而猪、鸡都是同品种的分批养殖。非养殖犬，其中许多是被沙枪毒死或杀死的，大多未经检查和检疫，食品安全得不到保证，生产正规肉制品时不会使用。
下面说生产盐水狗肉，今天介绍的是五香红盐水狗肉，代表卤水蔬菜的味道。
口味类型：五香
盐水类型：红色卤素
特点：红色，皮肉香味。
卤素原料：5条鲜狗腿（约5000克）
代号风味原料配方：洋葱片500克，姜片300克，酒500克，精制盐200克，五味粉5克，干辣椒2克，
盐水配方：
老姜500g，韭菜800g，干辣椒100g，干胡椒5g，八角25g，肉桂15g，草果20g，山楂20g，丁香3g，白枣3g，肉豆蔻5g，白豆荚1g，沙粒15g，甘草5g，红橙皮20g，小草3g，茴香30g，草3g，排泄物5g， 胡椒10克，糖粉100克，食糖适量加细盐，鲜汤适量，
香精添加原料：煮熟辣椒粉250g，胡椒粉30g，味精15g，熟芝麻粉20g，
初步生产：
（1）初次加工：要清洗狗肉毛，换成250克左右，重块、洗净。
（2）浸泡：狗肉人浸泡在水中，并用木棍击打，以排出淤泥。夏季浸泡1-3小时，冬季浸泡3~5小时，中途换水3-4次，捞出鱼，沥干水分。
（3）码味：码味原料和狗肉混合顺滑通过，夏季码味3-5小时，冬码味8-12小时，中途上下翻三四次。
（4）清水：狗肉人放入水盘中捞出，清水冲洗，沥干水分。
卤化餐具：
（1）老姜打，韭菜结，干胡椒烤香，八角形，肉桂成小块，草果去籽，白草，甘草，红橙皮，草，切草，白豆粉，肉豆蔻，沙仁打，八角形，肉桂，草果，山楂，丁香，小草，茴香白豆粉，肉豆蔻，沙粒，白枣，红橙皮，甘草，草， 草人浸泡在水中，夏季浸泡3-8小时，冬季8-12小时，将干辣椒一起捞出放入水盘中，捞出，清水冲洗，沥干水，与干辣椒混合均匀，放入两个香料袋中食用。
（2）取盐水桶放入香料袋中，老姜、糖粉、韭菜、胡椒粉，与鲜汤混合，煮沸，放入细盐、白砂、小火至狗肉的香气，中火煮沸，留下漂浮的泡沫，代替用小火焰卤素将狗肉煮熟软，将盐水桶从火中取出， 等狗肉浸泡在盐水里15-20分钟后捞出来，把盐水沥干，做成五香狗肉。
如何进食
煮熟的辣椒粉，胡椒粉，煮熟的芝麻粉，将味精混合成小菜，狗肉切成薄片，菜肴和食物。
流程密钥：
（1）最好选择养殖的腿肉配皮革肥狗。
（2）狗肉气味较重，在浸泡时要用木棍打，清洗、浸泡、浇水等各个环节的血液污染都需要清洗干净。
饮食禁忌：
狗肉是一种热食，一次不要多吃。任何患有咳嗽，感冒，发烧，腹泻和假发烧等非虚拟感冒疾病的人都不应该吃东西。杏仁和狗肉不能一起吃，一起吃会产生对身体有害的物质。吃完狗肉后不宜立即喝茶，因为茶酸很容易与狗肉中的蛋白质结合，产生一种叫做烟酸蛋白的物质，这种物质有一定的收敛作用，能使肠道蠕动减弱，导致便秘。一般的传染病、流行病，也不应该吃。
<h2级"pgc-h箭右">延吉狗肉火锅</h2>
特点：韩国特色风味，狗肉新鲜，汤汁美味，
狗肉汤：网狗肉10kg，香料包1包，洋葱30g，姜片50g，大蒜30g，干辣椒100g，加适量盐。
配件：辣狗肉酱200g，生菜500g，豆腐500g。
香料包装比例：八角20克，橙皮15克，丁香10克，胡椒15克。
传统新鲜狗酱做法：
材料：大豆油300克，狗油350克，洋葱末150克，粗胡椒末，细胡椒末各80克，煮熟狗肚，煮熟的狗肠，煮熟的狗心各150克，干野生大豆粉30克，香醋油20克，胡椒15克，盐，味精，鸡粉，水，狗肉汤各适量。
方法：
1、取狗心，狗肠和狗肚都切成小丁，待用。
2、将锅中放入狗油和大豆油中至40%的热度，最后放入洋葱、粗椒、细椒等，炒出香味后再放入狗心、狗肠和狗肚叮哉中炒，然后与少许水和狗肉汤混合，加入盐、味精、鸡粉、 干野生苏打水粉、胡椒粉等，静置几分钟，然后倒入香醋油搅拌均匀，即。
创新的辣狗酱配方和生产：
材料：熟狗油（大腿脂肪等部分熟狗肉）700g，熟狗肠100g，熟狗肉100g，辣椒面200g，胡椒面20g，胡椒面10g，生姜20g，大蒜20g，香菜5g，色拉油50g，狗肉汤300g，精制盐30g，味精味15g，糖15g，酒10g。
1、狗油和狗肠、狗肉被切成鼻涕虫;姜洗去皮，蒜蓉切成小粒状使用。
2、锅上火，倒入色拉油至30%热，下好狗油、狗肠和狗肉，小火炸油将姜、蒜、胡椒面、胡椒面条倒入，小火炸香，加入狗肉汤、调味酒、精制盐、味精、白砂、胡椒等用火煮沸， 而不是用小火煮熟20分钟，直到红油的尽头。
特点：鲜艳的红色，风味鲜汁。狗肉酱也用于狗肉火锅，这种"辣狗肉酱"为改进方法，朝鲜的狗肉酱只用狗油，香味不够，而且油腻。这种新酱汁增加了狗肠，狗汤等，味道更香。
用途：将意大利面（如韩国面条）混合用于狗肉火锅。
生产工艺：
（1）将黄狗肉倒在火上，烧到皮边是烧焦的黄色，浸泡在温水盆中，捞出约20分钟后，用刀刮掉焦黄的皮，洗净，切成4段。
（2）狗肉放入火锅中捞出水，洗血。
（3）在不锈钢桶中先铺上竹镊子，然后放入狗肉、香料、洋葱、姜片、干辣椒和大蒜，放入水中烧火后，再转小火煮约两个小时，即放入狗汤中。
（4）狗肉取出冷却后，用手取下骨叉，切片或撕成丝，放入盘子中。
（5）狗汤过滤掉面包屑，将汤和配件一起倒入火锅中。
（3）进食时，将狗肉放入火锅中火热，再配上热生菜等辅料，辣狗肉酱即可食用。
注意：在炖狗汤中，也可以把狗肋骨、蹄子、心、肝等放进锅里炖，但要注意，哪些原料已经煮熟了，要鱼出来，因为煮了很久味道不好。
注意：狗酱不仅可以用于狗汤调味，还可以用于油炸，炖狗肉作为调味料。但是，在制作油炸狗肉等菜肴时，还需要使用狗肉汁，因此引入狗肉汁的做法。
配料：韩式辣酱450g，桂林辣酱200g，柱状酱150g，东北野苏粉80g，五茴香粉15g，酒60g，南洋牛奶120g，韩国大溪嘶嘶声20g，胡椒10g，豆油120g。
方法：将网锅中注入豆油并趁热后，将朝鲜辣酱、桂林辣酱、东北野酱油、柱状酱油和南奶先炒香，然后加入剩余的原料，直至小火慢慢炒至香气，即得。
注意：狗肉汁和狗酱之间还有一些区别。因为狗酱很厚，狗肉汁很薄，所以要在狗的肉汁中加入更多的水。