被譽為"刺猬之王"的深海美味鮪魚深受美食歡迎，市場價值非常高。鮪魚作為廣東省遠洋漁業的主要種類，是遠洋漁業和海洋經濟的重要組成部分。廣東省海洋漁業協會會長黃福雄透露，近年來，廣東省加大了對國内市場開發扶持力度，鮪魚等遠洋産品退貨量和市場消費量逐年增加。
2021年7月30日"海洋珍寶，萬股"鮪魚品鑒會在廣州市餐飲發電機空間成功舉辦。本次品鑒會由廣東省農鄉廳支援和指導，廣東省海洋漁業協會和廣東省餐飲服務業協會協辦。廣東省農鄉廳、日本駐廣州總領事館、中國海洋水産協會代表參加了品鑒會。
活動現場，專業切魚師傅現場展示解剖鮪魚，并由粵菜名廚——"極客廚房"何海軒廚師團隊烹饪菜肴。從"材料"到"美食"，現場食客親眼目睹了鮪魚在餐桌上真正"遊動"。而在著名的美食劇《孤獨的美食之家》中，鮪魚料理已經出現過很多次，從刺猬、壽司到炖菜、烤肉......這是一種美妙的感覺。
鮪魚是一種衆所周知的優質成分，也因其英文名稱"鮪魚"而被翻譯為鮪魚。通常，我們會遇到很多關于這種魚的名詞和術語，其實鮪魚是一個巨大的家族，除了價值上萬元，還能負擔得起小新鮮。本文為您提供了有關這種美味佳肴的最全面，最詳細的知識。
真正的鮪魚隻有八種
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我們通常指的是屬于Yame-Mako-Yaco-Tuna家族的八種鮪魚，包括大西洋藍鳍鮪魚，太平洋藍鳍鮪魚，南方藍鳍鮪魚，大眼鮪魚，長鳍鮪魚，黃鳍鮪魚，黑鳍鮪魚，長尾鮪魚。
1. 大西洋藍鳍鮪魚
大西洋藍鳍鮪魚是最昂貴的鮪魚，生活在大西洋和地中海，鳍是深青色的，背部腹部是銀灰色，壽命可達30年，體長可達3米，加拿大新斯科舍省記錄的個體最大，體重為679公斤。産卵地點在墨西哥灣（4月至6月）和地中海（6月至8月）。
2. 太平洋藍鳍鮪魚
太平洋藍鳍鮪魚生活在北太平洋溫暖的水域，大西洋藍鳍鮪魚的外觀相似，體長可達3米，為海洋洄遊魚類、成群活動，魚類、頭足類動物、甲殼類動物為食，産卵于菲律賓。在日本捕獲的大多數魚都是這種魚。
3. 南方藍鳍鮪魚
南方藍鳍鮪魚比前兩種藍鳍鮪魚略小，體長2.5米，260公斤，主要在南半球。藍鳍鮪魚在日本也很受歡迎，比前兩種略便宜。這三種藍鳍鮪魚都是迄今為止捕獲量最大的鮪魚。
4. 大眼鮪魚
大眼鮪魚又稱大眼鮪魚，生活在熱帶至亞熱帶水域，栖息深度可達250米，體長可達2.5米，為海洋洄遊魚類、魚類、頭足類動物等為食，是可食用的魚類之一，也是鮪魚的最大漁獲量之一。
5. 長鳍鮪魚
長鳍鮪魚，也被稱為長鳍鮪魚，以其胸鳍命名，胸鳍約占其體長的30%，生活在熱帶和溫帶海洋以及地中海，栖息地深度可達600米，魚類和鱿魚種群，長約1.5米，長60公斤。鮪魚罐頭，主要由這種魚制成，在市場上很常見。
6. 黃鳍鮪魚
黃鳍鮪魚以其黃色的次生鳍和臀部鳍命名，生活在熱帶和亞熱帶水域，但不包括地中海，體長約2米，體重約200公斤，成群使用，以魚類，甲殼類動物，鱿魚等為食，具有很高的經濟價值。
7. 黑鳍鮪魚
黑鳍鮪魚分布在西大西洋地區，從美國馬薩諸塞州到巴西裡約熱内盧，海域，體長可達1米，栖息在沿海水域，成群結隊的活動，魚類、頭足類、甲殼類動物為食，可作為食用魚類、釣魚。
8. 長尾鮪魚
長尾鮪魚，又稱綠鮪魚，栖息在沿海水域渾濁的水域，成群結隊地活動，以魚類、頭足類、甲殼類動物為食。它位于印度的西太平洋地區，從紅海到新幾内亞，從日本到澳洲。
除上述8種真鮪魚外，鮪魚科還有近親14種，即正鳍鮪魚科、雙鳍舵、平舵、羅勒、小、黑，以及狐狸、平、澳洲狐狸、智利狐狸、線狐、東方狐、灰跳、裸狐。
大小，顔色，哪種鮪魚最好吃？
高品質的成分是可取的。不同的鮪魚蘊含着獨特的風味、顔色，作為來自深海的優質海魚，隻看大小和顔色，就是這種美味的視覺表現。
鮪魚科不同成員長相不同，體長從幾十厘米到3米不等，體重從幾十磅到幾百公斤不等，體型相差巨大。
不同種類野生鮪魚的大小比較（來源：OPRT）
在鮪魚家族的成員中，大西洋藍鳍鮪魚是最大的，太平洋藍鳍鮪魚是第二名，南部藍鳍鮪魚是第三名，大眼鮪魚（并排）第三名，黃鳍鮪魚第五，長鳍鮪魚第六，鲭魚是最小的。黑鳍鮪魚和長尾鮪魚（俗稱綠幹鮪魚）的體型也較小。
我們平時吃鮪魚叮蟄的時候，一般看到的是肉的顔色是紅色的，但實際上鮪魚肉也有其他的顔色。
藍鳍鮪魚肉呈深紅色，脂肪含量高，口感濃郁，鮪魚是刺身的首選。
黃鳍鮪魚肉是淡桃紅的，味道淡淡，但味道像藍鳍鮪魚，是廉價的鮪魚刺，黃鳍鮪魚加工罐頭，鮪魚罐頭是香奈兒罐頭鮪魚。
長鳍鮪魚肉色最淺，又稱白鮪魚，味道清淡，也可用于加工鮪魚罐頭。長鳍鮪魚罐頭是鮪魚罐頭的優質産品，"白鮪魚罐頭"就是由它制成的。
鲭魚的肉是最濃烈和肥厚的，被廣泛用于加工罐頭肉。鲭魚罐頭很便宜，通常在超市買這種罐頭，快餐鮪魚三明治，也大多是用鲭魚加工而成的。鲭魚也是加工木魚花的原料。
唯一吃不同部位的海魚
與其他海鮮魚一樣，鮪魚可能是唯一在不同部位吃的海鮮魚。不同部位的味道不同，口味也大不相同，為了能從海洋深處好好體驗到這種美味，最好的辦法就是分開品嘗。
鮪魚是一個滾動的家夥，身體中間有脊柱。當整條鮪魚被切成薄片時，通常沿着脊柱切成四塊，兩塊腹肉和兩塊背肉。顯然，肚皮肉比背肉更胖，更胖。
鮪魚比較大，一般可分為紅肉和肥肉等不同部位。
紅肉主要位于鮪魚的背部，因為鮪魚需要長距離遊泳，使區域肌肉發達，血紅蛋白含量高，瘦肉也較多。這種紅肉部分，肉色深紅色，含鐵血紅蛋白高，又稱"裸"，口感醇厚，脂肪少。
肥肉主要位于鮪魚的腹部，那裡的脂肪含量高，營養豐富。從魚頭到魚尾方向，肥肉被稱為"大肚"、"中腹"，從肚到中腹的肉色變淺，脂肪含量依次增加，脂肪和營養價值逐漸增加，這也是鮪魚全身價值最高的部分。大腹油豐富，中腹進氣即發，脂肪适中。
其實，鮪魚不僅肚肉和背肉有差別，左半肉和右半肉的價格也會不同。
在日本的一些漁港，鮪魚從捕撈到運往市場，總是保持在同一側的身體面朝下，中間不會翻過魚。在這個過程中，魚體的重量會對魚體的下側（下半身）造成更多的壓縮，肉容易斷裂。在這種情況下，朝上的一側（上半身）品質更好，價格更高。
目前的鮪魚消費量：日本主導
根據國際可持續海産品基金會的《世界鮪魚漁業狀況報告》，2019年全球所有主要鮪魚種群的總漁獲量約為530萬噸，其中58%是鲭魚，其次是黃鳍鮪魚（29%）、大眼鮪魚（8%）和長鳍鮪魚（4%）。 頂級藍鳍鮪魚僅占全球漁獲量的1%。
據統計，全球鮪魚産量前10位的是：印度尼西亞、菲律賓、日本、南韓、厄瓜多、台灣、巴巴新幾內亞、西班牙、美國、伊朗，占世界鮪魚總産量的62%。
鮪魚的主要消費形式有冷凍、新鮮、罐頭産品、幹貨等。根據聯合國糧食及農業組織的統計，主要消費市場是日本、歐洲和美國。日本是第一個消費鮪魚的國家，是世界上最重要的鮪魚生魚片消費國，也是目前全球鮪魚産業的領先國家。
長期以來，我國無法獲得頂級鮪魚的配額，如藍鳍鮪魚。直到1994年，中國的遠洋漁業開始成形，經過不斷的努力和努力，獲得了近100噸藍鳍鮪魚捕撈配額，這是中國遠洋産業的一個裡程碑。
來源：南方農村新聞
記者：黃旭軍，來自廣東鮪魚産業及消費市場調研報告，世界知識圖景，八鮮渡海，鮪魚先生，鮪魚漁業推廣組織等，我要感謝你。