作為廚師，我很少出去吃飯，偶爾，當我聽到朋友說有一家串店特别熱時，我們去品嘗它。
直白說來，它類似于辛辣的熱性質，但改變了形式、材料或那種材料，隻是辣熱火鍋和火鍋融合的做法，由年輕人喜歡，以及各種半成品複合年輕人的口味，說我實際上煮過水煮過的魚基質，辣辣的熱底，辣蝦的基地， 将它們結合起來，分享一系列風味生産方法和步驟。
1：配料，黃油5斤，雞油5斤，菜籽油1斤，秦胡椒300克，幹胡椒200克，幹胡椒200克，青椒200克，大紅袍胡椒一斤，豆沙200克，豆醬100克，洋蔥姜蒜共1斤。
2：準備調料，任何基底都離不開香味，小茴香三十克，白香菜三十克，肉20克，草果二十克，茴香15克，肉桂15克，好姜5克，沙粒5克，當傳回5克時，草3克，茴香2克，草3克， 三克木頭，三克丁香，三克榛子，三克榛子，十克百裡香。
3：辣椒可以破不碎，建議掰碎混合使用，所有香料都打碎，浸泡适量白葡萄酒，攪拌出香味備用，放三種辣椒泡或用開水煮五分鐘，撈出辣椒，在北京每次煮沸一百多斤。煮鍋趁熱再下菜籽油，燒至煙熏後再放入黃油雞油冷卻，鍋底不易煮鍋，記住這一點，依次放入洋蔥姜蒜洋蔥啊歐芹菜葉，炸出金黃魚，不油炸糊狀，炸醬易有苦味。如油溫下降，降入辣椒，這個時候一定要掌握油溫，因為辣椒裡面遇到的熱油水，容易濺到鍋裡危險，最後一次我煮底，效果是灑鍋，把手放熱，疼了好幾天， 是以說有經驗的師傅，一般用的是較大的鍋，而且油面要比鍋邊低十厘米，否則下次攪拌，容易濺到鍋外。
然後放入豆瓣醬中，不斷攪拌鍋底，小火慢，約半小時，放入豆醬中，倒入一瓶壞，少量糖粉和香料苦澀，然後炒十分鐘，放入香料粉中，然後炒十分鐘，冷卻後，即可加入牛肉調味料， 雞肉調味，密封儲存，沉澱，上部是火鍋油，也可以做幹鍋油，底部是火鍋底。
4：調和鍋底，加入适量的基材，火鍋紅油适量，一勺壞，雞精、味精适量，可加入适量增味劑，最後提前加入煮好的湯，即可在桌上開拌。其實他是辛辣的火鍋，卻變成了一根繩子。
5：菜品離不開醬汁，不管是什麼樣的火鍋，泡菜都沒有味道，是以會有醬汁，之前會有麻醬、大蒜泥、肥牛汁，現在增加辣椒面、胡椒面、酸豆、煮熟的花生絲、小洋蔥、大蒜、熟芝麻、孜然面、醋、钽油、 也就是說，串香現在有幹配料濕潤，自己調整以适應自己的口味。通過分享幾種醬汁的方式，可以根據個人口味進行調整，（1）油和大蒜泥，香菜，洋蔥，花生，辣米飯，香醋油（2）辣椒面，孜然，花生，芝麻（3）小米，辣椒油，花生，芝麻（4）我喜歡原味，芝麻醬，花椰菜，凝乳，糖，洋蔥和香菜。
6：串香品種很多，原料種類不同，其換刀的方法也不一樣。肉東西切成小塊，或小塊，加鹽、胡椒、油、胡椒面條，腌制後串，其中蔬菜各有特色，有專人負責串，用保鮮膜密封儲存，防止風幹，有很多半成品，不易串，一般按表做。比如腦花、面條、豆腐、鴨血等等，還需要靈活使用，自由發揮。本底料也适用于幹鍋、火鍋、辣熱、水煮系列，包括蔬菜在内的很多有經驗的大師，都是醬汁多用。
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