作为厨师，我很少出去吃饭，偶尔，当我听到朋友说有一家串店特别热时，我们去品尝它。
直白说来，它类似于辛辣的热性质，但改变了形式、材料或那种材料，只是辣热火锅和火锅融合的做法，由年轻人喜欢，以及各种半成品复合年轻人的口味，说我实际上煮过水煮过的鱼基质，辣辣的热底，辣虾的基地， 将它们结合起来，分享一系列风味生产方法和步骤。
1：配料，黄油5斤，鸡油5斤，菜籽油1斤，秦胡椒300克，干胡椒200克，干胡椒200克，青椒200克，大红袍胡椒一斤，豆沙200克，豆酱100克，洋葱姜蒜共1斤。
2：准备调料，任何基底都离不开香味，小茴香三十克，白香菜三十克，肉20克，草果二十克，茴香15克，肉桂15克，好姜5克，沙粒5克，当返回5克时，草3克，茴香2克，草3克， 三克木头，三克丁香，三克榛子，三克榛子，十克百里香。
3：辣椒可以破不碎，建议掰碎混合使用，所有香料都打碎，浸泡适量白葡萄酒，搅拌出香味备用，放三种辣椒泡或用开水煮五分钟，捞出辣椒，在北京每次煮沸一百多斤。煮锅趁热再下菜籽油，烧至烟熏后再放入黄油鸡油冷却，锅底不易煮锅，记住这一点，依次放入洋葱姜蒜洋葱啊欧芹菜叶，炸出金黄鱼，不油炸糊状，炸酱易有苦味。如油温下降，降入辣椒，这个时候一定要掌握油温，因为辣椒里面遇到的热油水，容易溅到锅里危险，最后一次我煮底，效果是洒锅，把手放热，疼了好几天， 所以说有经验的师傅，一般用的是较大的锅，而且油面要比锅边低十厘米，否则下次搅拌，容易溅到锅外。
然后放入豆瓣酱中，不断搅拌锅底，小火慢，约半小时，放入豆酱中，倒入一瓶坏，少量糖粉和香料苦涩，然后炒十分钟，放入香料粉中，然后炒十分钟，冷却后，即可加入牛肉调味料， 鸡肉调味，密封保存，沉淀，上部是火锅油，也可以做干锅油，底部是火锅底。
4：调和锅底，加入适量的基材，火锅红油适量，一勺坏，鸡精、味精适量，可加入适量增味剂，最后提前加入煮好的汤，即可在桌上开拌。其实他是辛辣的火锅，却变成了一根绳子。
5：菜品离不开酱汁，不管是什么样的火锅，泡菜都没有味道，所以会有酱汁，之前会有麻酱、大蒜泥、肥牛汁，现在增加辣椒面、胡椒面、酸豆、煮熟的花生丝、小洋葱、大蒜、熟芝麻、孜然面、醋、钽油、 也就是说，串香现在有干配料湿润，自己调整以适应自己的口味。通过分享几种酱汁的方式，可以根据个人口味进行调整，（1）油和大蒜泥，香菜，洋葱，花生，辣米饭，香醋油（2）辣椒面，孜然，花生，芝麻（3）小米，辣椒油，花生，芝麻（4）我喜欢原味，芝麻酱，花椰菜，凝乳，糖，洋葱和香菜。
6：串香品种很多，原料种类不同，其换刀的方法也不一样。肉东西切成小块，或小块，加盐、胡椒、油、胡椒面条，腌制后串，其中蔬菜各有特色，有专人负责串，用保鲜膜密封保存，防止风干，有很多半成品，不易串，一般按表做。比如脑花、面条、豆腐、鸭血等等，还需要灵活使用，自由发挥。本底料也适用于干锅、火锅、辣热、水煮系列，包括蔬菜在内的很多有经验的大师，都是酱汁多用。
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