近日，“空氣炸鍋真的健康嗎？”沖上熱搜。
很多小夥伴都入手了空氣炸鍋，用它來炸薯條、烤蛋撻、烤蕃薯……總之，空氣炸鍋炸一切！“低脂肪”“空氣煎炸”“無油烹饪”“更健康”……這都是其賣點，但也有另外一種聲音：空氣炸鍋炸出來的食物會緻癌。
那麼，吃了空氣炸鍋制作的食物會緻癌嗎？一起來了解一下。
空氣炸鍋，真的是無油、
用“空氣”炸食物嗎？
首先來了解以下空氣炸鍋的工作原理。
空氣炸鍋，跟電鍋差不多大小，頂部加熱，利用高速空氣循環技術，通過熱風在密閉的鍋内形成急速循環的熱流，用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，讓食物變熟；同時熱空氣還帶走了食物表層的水分，表面變得金黃酥脆，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。
有點懵？你可以這樣補腦空氣炸鍋的工作原理：在密封的小空間内，用一個吹風機向食物連續吹200°的高速強力熱風，通過熱空氣的沖撞，把熱量直接傳導給食物這樣食物就熟了。是不是很像隔山打牛?
而傳統油炸食品會先将油進行加熱，再将食物浸泡在熱油中，主要以熱傳導的方式來油炸食物。
而空氣炸鍋确實可以不用油，甚至在做本身脂肪含量高的肉食時還會滲出來油。當然，大家用空氣炸鍋在“炸”一些油脂含量非常少的食材時，也會抹上少許食用油，使得口感更好。
總結一下，也就是說，相對傳統的油炸，空氣炸鍋确實省油、少油。
空氣炸鍋到底健康嗎？
空氣炸鍋制作的食物會緻癌嗎？
空氣炸鍋相比傳統的油炸，油脂用量會減少。但是它也是利用高溫來完成食物加熱的。
是以，食物在熟制過程中也會發生一些實體和化學變化，像質地改善、産生特殊風味等，也有可能會産生一些對人體有危害的化學成分，比如丙烯酰胺。
早在1994年，世衛組織就将丙烯酰胺列為2A類緻癌物，因為有大量的動物實驗已經證明了這一點，其主要依據為丙烯酰胺在動物和人體均可代謝轉化為其緻癌活性代謝産物環氧丙酰胺，進而引發癌症。在動物試驗研究發現，丙烯酰胺可緻大鼠多種器官惡性良性腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睾丸、腎上腺、中樞神經、口腔、子宮、腦下垂體等。不僅如此，丙烯酰胺對人體的神經系統也有一定的損害，尤其是嬰幼兒。
食物中丙烯酰胺的産生途徑有幾種，主要途徑是由天冬酰胺和還原糖發生的美拉德反應，而這種反應其實在很多食物的加工過程中都會出現。
是以，還是那句話，抛開劑量談毒性……對于空氣炸鍋制作的食物會緻癌這種說法，大家不必過于擔心。
反倒是，與其擔心食物制作之後産生出來的丙烯酰胺類的這些污染物，還不如控制和少吃煎、烤、炸的食材，多吃接蒸煮燙的蔬菜和新鮮水果。
那如果非要問它到底健不健康？和寬油、大油、油寶寶們油鍋裡炸相比，肯定是要健康一些。
總之，大家可以客觀理性的去看待空氣炸鍋，空氣炸鍋确實比傳統的油炸食品更健康，但也并不意味着你就可以無所顧忌地去吃空氣炸鍋制作的食物了。
油炸食品，好吃但千萬别貪多！
油炸食品們用盡渾身解數隻為博君一笑，你笑了，也就危險了！
美味也是有代價的，油炸食品在烹饪中容易損失維生素，尤其是維生素 B1、維生素 E。大家如果寵幸油炸食物過多，很容易吃不下其它健康食物，進而引發營養不良。
是以，關于油炸食物，以下幾個建議給到你：
1.不要吃太多。（除了會胖，其他的你們補充哈）
2.制作油炸食品時不要時間過長。（油脂在長時間的高溫作用下，容易發生複雜的水解、縮合、聚合等化學變化，可能會産生多種對人體有害的成分。）
3.盡量使用一些非油炸的方式。
4.注意調味料盡量少點，尤其是鹽類。
來源：健康時報、環球網、金陵晚報、科普中國、江蘇疾控