錢江晚報·小時新聞記者 陳婕
近日，美團外賣釋出的《2021年外賣新勢力城市榜單》受到廣泛關注，伴随着疫情常态化發展趨勢，江浙滬地區無論是商戶還是使用者數量增加都很明顯。資料表明，長三角城市群新增商家和使用者數同比增幅居前，蘇州、上海、溫州、無錫、杭州在“外賣使用者活躍之城”Top10中榜上有名。
多品牌發源地的杭州将堂食與外賣有機融合
在杭州坐落着衆多高新産業，近幾年，由于大量人才的流入，杭州的總人口數量已經上升到長三角地區的第三位。伴随着人口的增長，消費者對于飲食的要求也越來越高。在杭州，除了杭幫菜，還有很多知名連鎖店發源于此，被大家熟悉的網紅店外婆家、綠茶等，都是杭州的優秀連鎖品牌。
杭州人非常注重品質，是以無論是堂食還是外賣他們都會做到極緻。疫情的到來給傳統餐飲行業帶來了不小的沖擊與影響，同時也讓這個行業抓住了數字化轉型的機遇，不少商家看到了外賣平台的潛力。此外，随着消費者健康意識不斷提升，消費者對連鎖餐飲的認同度也高于非連鎖品牌。從全國的訂單資料來看，同期連鎖品牌商家的訂單增速也比非連鎖品牌商家高6.7%。
杭州新開元大酒店是一家老牌杭幫菜連鎖店，堅持平民化路線，菜品份量十足，深受杭州居民的喜愛，該酒店的“糖醋裡脊”成為許多消費者的外賣必點食品。據了解，新開元大酒店在外賣行業剛興起的時候就上線了美團外賣，無論是疫情前還是後，其對食品安全的重視始終都沒有松懈。
新開元大酒店相關負責人表示，新開元各家連鎖店早在2017年的時候就在外賣中使用了食品安全封簽。他說：“新開元堅持民以食為天，放到外賣業務上來說，百姓喜歡的是友善快捷、衛生可口的食品。我們現在所做的一切就是讓消費者無論是堂食還是外賣都能有一個舒适的體驗。”
對于如何讓顧客有更好的用餐體驗，杭州的網紅早點湯籠記也深有心得。湯籠記的負責人陳誠表示店裡非常重視食品安全，所有食品的進料、制作都查有所據。另外，湯籠記也很關注顧客的口味，會定時定期推陳出新。随着天氣轉涼，湯籠記也正在對外賣的包裝進行改良，陳誠表示：“希望每一位顧客在冬天都能吃上熱乎乎的早餐，開啟活力的一天。”
根據美團外賣調研資料顯示，杭州人最愛吃的餐品前五名分别是“酸辣洋芋絲”、“肉末豆腐腦”、“農家豆腐包”、“酸菜魚”和“糖醋裡脊”，早上喝碗馄饨，再配上生煎包、鍋貼或者鮮肉大包子，是杭州人最常見的早餐組合。
杭州是一個包容的城市，從資料來看，無論是杭幫菜、衢州菜、江浙小吃，還是澳洲菜、印尼小吃等在杭州都很受歡迎。
市場下沉，浙江外賣滲透率加快
受疫情影響，各行各業都受到不小的沖擊，特别是與消費聯系更為緊密的飲食方面，但是外賣行業卻穩中向好。資料顯示，2020年1~12月全年餐飲整體線上單量走勢整體呈上升趨勢，2020年第四季度三四線城市的線上餐飲訂單量較去年同期增長了10%。
随着移動網際網路基礎設施的快速下沉，近年來縣域餐飲外賣市場也快速發展。
根據美團外賣調研資料顯示，過去三個月，杭州的外賣使用者活力有所上升，餐飲穩中求進，再次跻身外賣使用者活躍之城的前十名；此外，台州、紹興、嘉興、溫州的外賣滲透率（城市外賣商戶數/到店商戶數）增速高居全國第二到第五位，線上線下更快更廣更深地融合，當之無愧成為“餐飲數字化新勢力之城”。
美團外賣相關負責人表示，縣域城市外賣消費活躍度較高的，基本都是大中城市郊區或周邊縣域，符合其承接大中城市消費溢出的經濟規律。美團外賣調研資料顯示，2019-2020年縣域餐飲外賣消費額的增長率比全國平均增長率高出8.0%，比同省内的市轄區平均高出17%。
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