家常豆腐
作者：劉泉
"人們一天吃"，吃是一天中最重要的事情。幾千年來，人們在日常勞動生産中，結合區域環境，不斷總結出自己對食物的生存和延續，逐漸形成了具有豐富地方特色、風味的美食菜肴。是以，"吃"不僅是生活，更是一種文化，是中華民族傳統文化的重要組成部分。可以說，每個地方都有自己的特色和享譽，為民族風味的美食。在我的家鄉——楊縣，也有一種熟悉的，青老老都适合口味的小吃----蔬菜豆腐。
但是去過楊縣的人都知道，楊縣人一日三餐都可以吃到一種叫蔬菜豆腐的菜。它看起來像粥，但它不是粥。頂部是綠色蔬菜和豆腐的混合物，下面是糯米粥，看起來又白又綠，香氣襲人，賞心悅目。食用時，輔以韭菜、香菜或韭菜等配上醬汁，撒上時令菜油。顔色遍布世界各地，突然食欲大開，愛，美味可口;
我的家鄉陽縣，位于陝西南部，北部秦嶺漢中盆地，素有"小江南"美譽。是典型的丘陵地區，土地人煙稀少，交通擁堵。幾千年的封閉，讓這裡的老百姓忠心耿耿，淳樸、好客。無論是遠方的親戚還是路人，他們都會做出最正宗的豆腐。長期吃雞鴨魚城人，來到一碗蔬菜豆腐，突然感覺神清氣爽，放松。
蔬菜豆腐的故鄉是陝西南的特色美食，是人們餐桌上的家常米飯。口感清淡，青老都适合，美味又營養豐富，故裡也是"好客餐"的故鄉。以前，村裡曾有過紅白相間的歡樂活動，宴會後大多以米飯、面包為主食，現在随着人們生活水準的提高，蔬菜豆腐成為宴會後的新寵。但不要看不起這碗蔬菜豆腐，容易消化，也油膩。衆所周知，綠色蔬菜的粗纖維，以及蔬菜豆腐的原料——大豆，素有植物之王之王的素養，蛋白質和微量元素特别豐富，兩者的結合，營養結構達到平衡，易使人體吸收，也易于消化。蔬菜豆腐還具有利尿功能，能有效去除胃部油污，經常吃蔬菜豆腐也有益于心髒和血管的保健。對于熱愛美的女人來說，豆腐是最好的減肥食品。
據說蔬菜豆腐的起源與康熙皇帝有關。有一天，康熙帝私下造訪了楊縣，看到男人、女人和孩子吃着粥一樣的食物。這種粥有米飯、蔬菜和豆腐，看起來鮮豔芬芳。到了客棧，康熙皇帝問店小二這個為什麼，店小兩個笑着告訴他這是"青山飛雪"，客棧有貨，然後贈送了一個碗。康熙皇帝習慣了山海的味道，這曾經見過這麼好的食物，是以狼狽獰，贊不絕口，吃。康熙帝說：這頓飯，有菜，還有豆腐，不如叫"煮豆腐好"。是以，蔬菜豆腐的名字在老百姓中傳播開來。後來，他回到北京做豆腐。皇室大廚們都試過了一切，不管怎麼做，但怎麼做不到在揚縣吃的那種新鮮可口的味道。
蔬菜豆腐的修煉不簡單，工藝複雜，時間長，而且浪費木材。是以，平川人不經常吃東西。記住，當婆婆愛吃蔬菜豆腐時，有時每個元旦都會做。如果她這樣做，我會幫她燒火。一邊燃燒，一邊觀看。首先，提前一天将大豆浸泡在水中，過夜。第二天，将起泡大豆進行制漿、過濾，倒入大鍋中煮沸，然後将卷心菜或辛辣蔬菜切成，慢慢加入石膏或糖漿湯攪拌，同時攪拌掉表面漂浮的白色泡沫;最後裝滿柴火，蓋上鍋蓋，大約一個小時，一鍋美味的蔬菜豆腐就準備好了。剛煮熟的蔬菜豆腐就幹薄，分層。這就像一個雪藍色的場景。現在，婆婆已經去世很多年了，每次和媽媽在家煮豆腐時，我們都會提到婆婆，提起她煮豆腐。S已經走了，活着唯一好活的，是舊人最美好的回憶。
在楊縣以外，陝南其他地區先點豆腐，然後放進菜裡，不吃米飯。這種方法使菜豆腐，菜傳回，豆腐屬于豆腐，也可以喝湯，湯味酸，口感清淡。這種蔬菜豆腐是人們在楊縣以外的地方吃的方式，老家人喜歡吃蔬菜和豆腐一起包起來，還要有粥的味道。吃起來光滑清爽，但也很飽滿。
吃蔬菜豆腐配菜時辣，可以是時令新鮮蔬菜，也可以是很好的幹蔬菜。一般楊縣人會用韭菜、洋蔥或香菜與生姜、蒜蓉、胡椒面等調味品攪拌均勻，最後加入熱油。還可以添加香精油、香辣油等調味品。美味的蔬菜豆腐，加上美味的"辣菜"，瞬間引起你的食欲，一口氣吃幾個大碗，口胃都開心。
蔬菜豆腐烹饪起來比較複雜，吃起來也比較學會。吃飯的時候，根據個人口味，可以吃薄也可以吃厚，小菜辣可以放也不能放。胃酸過多的人，可以在豆漿中煮沸一點後，等待蔬菜豆腐制成然後混合進去，使蔬菜豆腐變甜，吃一個特殊的胃;楊仙有一句休息後的話："冷菜豆腐熱不鋒利"，其實可以加熱。可直接加熱，也可将煮熟的油放入洋蔥、生姜、蒜苗和調味料中油炸食用。這種油炸蔬菜豆腐，長相醜陋，沒吃過的人可能不習慣吃，但老家人吃起來卻津津有味。
楊縣人的一天從吃蔬菜豆腐開始。早餐時，人們的标準通常是面條和蔬菜豆腐，但賣蔬菜豆腐的小餐館比較單薄，主要以喝湯為主。如果說皮膚是楊縣人的"靈魂"，那麼蔬菜豆腐就是楊縣人的"夥伴"。幾天不吃就恐慌，總覺得缺少了什麼。所謂"一邊水土養人"，或許隻是在這裡才出生，很久以後的楊縣人才會對蔬菜豆腐棒産生如此深厚的熱愛和感情。
和
像家鄉的大多數人一樣，我從出生到19歲才離開楊縣。直到2008年那個夏天，我才第一次出門到楊縣留學，從那時起，我開始遠離家鄉。為了謀生，我南北去了很多地方，每次在它的家鄉，看到挂着賣蔬菜豆腐的招牌，我都會毫不猶豫地走進去。但吃一次失望，因為這些所謂的蔬菜豆腐其實是一碗湯，漂浮在幾塊豆腐裡裝蔬菜。遠非我熟悉，豆腐的故鄉裹着綠色蔬菜和粥蔬菜豆腐。
這些年，無論我走多遠，無論生活多麼艱難，我總記得我是揚縣人。作為揚縣人，出生在這裡，很久以後，這裡的一切都是那麼的熟悉，那麼的難忘，是以我無法忘記。這是我的親戚，這是我的回憶，也是我對蔬菜豆腐的回味。
來漢中工作和生活了三年多，漸漸地也習慣了隻吃豆腐，不吃蔬菜，不給粥菜豆腐。但在内心深處，仍然渴望吃純正的家鄉蔬菜豆腐。家鄉的蔬菜豆腐一直是我家常關心的。
人們這輩子走過的所有道路，都是為了親人，為了自己，也是為了永遠不要忘記家鄉的感情。每個人終将回到自己的家鄉，回到生命的源頭，回到生命的開始。歸根結底，這是大多數人的願望，也是我的最終願望。隻有回到家鄉，回到家鄉，才能安慰自己流浪、孤獨、疲憊的心。
作者：劉泉，1989年1月出生，漢中陽縣雙溪東聯村，2012年8月加入本職，畢業于西北農林科技大學，獲畜牧獸醫學士學位。陝西省農詩社會員，楊縣協會會員，現居漢中。熱愛文藝，熱愛生活，下班後喜歡讀寫，經常在網絡平台上寫過作品。