家常豆腐
作者：刘泉
"人们一天吃"，吃是一天中最重要的事情。几千年来，人们在日常劳动生产中，结合区域环境，不断总结出自己对食物的生存和延续，逐渐形成了具有丰富地方特色、风味的美食菜肴。因此，"吃"不仅是生活，更是一种文化，是中华民族传统文化的重要组成部分。可以说，每个地方都有自己的特色和享誉，为民族风味的美食。在我的家乡——杨县，也有一种熟悉的，青老老都适合口味的小吃----蔬菜豆腐。
但是去过杨县的人都知道，杨县人一日三餐都可以吃到一种叫蔬菜豆腐的菜。它看起来像粥，但它不是粥。顶部是绿色蔬菜和豆腐的混合物，下面是糯米粥，看起来又白又绿，香气袭人，赏心悦目。食用时，辅以韭菜、香菜或韭菜等配上酱汁，撒上时令菜油。颜色遍布世界各地，突然食欲大开，爱，美味可口;
我的家乡阳县，位于陕西南部，北部秦岭汉中盆地，素有"小江南"美誉。是典型的丘陵地区，土地人烟稀少，交通拥堵。几千年的封闭，让这里的老百姓忠心耿耿，淳朴、好客。无论是远方的亲戚还是路人，他们都会做出最正宗的豆腐。长期吃鸡鸭鱼城人，来到一碗蔬菜豆腐，突然感觉神清气爽，放松。
蔬菜豆腐的故乡是陕西南的特色美食，是人们餐桌上的家常米饭。口感清淡，青老都适合，美味又营养丰富，故里也是"好客餐"的故乡。以前，村里曾有过红白相间的欢乐活动，宴会后大多以米饭、面包为主食，现在随着人们生活水平的提高，蔬菜豆腐成为宴会后的新宠。但不要看不起这碗蔬菜豆腐，容易消化，也油腻。众所周知，绿色蔬菜的粗纤维，以及蔬菜豆腐的原料——大豆，素有植物之王之王的素养，蛋白质和微量元素特别丰富，两者的结合，营养结构达到平衡，易使人体吸收，也易于消化。蔬菜豆腐还具有利尿功能，能有效去除胃部油污，经常吃蔬菜豆腐也有益于心脏和血管的保健。对于热爱美的女人来说，豆腐是最好的减肥食品。
据说蔬菜豆腐的起源与康熙皇帝有关。有一天，康熙帝私下造访了杨县，看到男人、女人和孩子吃着粥一样的食物。这种粥有米饭、蔬菜和豆腐，看起来鲜艳芬芳。到了客栈，康熙皇帝问店小二这个为什么，店小两个笑着告诉他这是"青山飞雪"，客栈有货，然后赠送了一个碗。康熙皇帝习惯了山海的味道，这曾经见过这么好的食物，所以狼狈狞，赞不绝口，吃。康熙帝说：这顿饭，有菜，还有豆腐，不如叫"煮豆腐好"。因此，蔬菜豆腐的名字在老百姓中传播开来。后来，他回到北京做豆腐。皇室大厨们都试过了一切，不管怎么做，但怎么做不到在扬县吃的那种新鲜可口的味道。
蔬菜豆腐的修炼不简单，工艺复杂，时间长，而且浪费木材。因此，平川人不经常吃东西。记住，当婆婆爱吃蔬菜豆腐时，有时每个元旦都会做。如果她这样做，我会帮她烧火。一边燃烧，一边观看。首先，提前一天将大豆浸泡在水中，过夜。第二天，将起泡大豆进行制浆、过滤，倒入大锅中煮沸，然后将卷心菜或辛辣蔬菜切成，慢慢加入石膏或糖浆汤搅拌，同时搅拌掉表面漂浮的白色泡沫;最后装满柴火，盖上锅盖，大约一个小时，一锅美味的蔬菜豆腐就准备好了。刚煮熟的蔬菜豆腐就干薄，分层。这就像一个雪蓝色的场景。现在，婆婆已经去世很多年了，每次和妈妈在家煮豆腐时，我们都会提到婆婆，提起她煮豆腐。S已经走了，活着唯一好活的，是旧人最美好的回忆。
在杨县以外，陕南其他地区先点豆腐，然后放进菜里，不吃米饭。这种方法使菜豆腐，菜返回，豆腐属于豆腐，也可以喝汤，汤味酸，口感清淡。这种蔬菜豆腐是人们在杨县以外的地方吃的方式，老家人喜欢吃蔬菜和豆腐一起包起来，还要有粥的味道。吃起来光滑清爽，但也很饱满。
吃蔬菜豆腐配菜时辣，可以是时令新鲜蔬菜，也可以是很好的干蔬菜。一般杨县人会用韭菜、洋葱或香菜与生姜、蒜蓉、胡椒面等调味品搅拌均匀，最后加入热油。还可以添加香精油、香辣油等调味品。美味的蔬菜豆腐，加上美味的"辣菜"，瞬间引起你的食欲，一口气吃几个大碗，口胃都开心。
蔬菜豆腐烹饪起来比较复杂，吃起来也比较学会。吃饭的时候，根据个人口味，可以吃薄也可以吃厚，小菜辣可以放也不能放。胃酸过多的人，可以在豆浆中煮沸一点后，等待蔬菜豆腐制成然后混合进去，使蔬菜豆腐变甜，吃一个特殊的胃;杨仙有一句休息后的话："冷菜豆腐热不锋利"，其实可以加热。可直接加热，也可将煮熟的油放入洋葱、生姜、蒜苗和调味料中油炸食用。这种油炸蔬菜豆腐，长相丑陋，没吃过的人可能不习惯吃，但老家人吃起来却津津有味。
杨县人的一天从吃蔬菜豆腐开始。早餐时，人们的标准通常是面条和蔬菜豆腐，但卖蔬菜豆腐的小餐馆比较单薄，主要以喝汤为主。如果说皮肤是杨县人的"灵魂"，那么蔬菜豆腐就是杨县人的"伙伴"。几天不吃就恐慌，总觉得缺少了什么。所谓"一边水土养人"，或许只是在这里才出生，很久以后的杨县人才会对蔬菜豆腐棒产生如此深厚的热爱和感情。
和
像家乡的大多数人一样，我从出生到19岁才离开杨县。直到2008年那个夏天，我才第一次出门到杨县留学，从那时起，我开始远离家乡。为了谋生，我南北去了很多地方，每次在它的家乡，看到挂着卖蔬菜豆腐的招牌，我都会毫不犹豫地走进去。但吃一次失望，因为这些所谓的蔬菜豆腐其实是一碗汤，漂浮在几块豆腐里装蔬菜。远非我熟悉，豆腐的故乡裹着绿色蔬菜和粥蔬菜豆腐。
这些年，无论我走多远，无论生活多么艰难，我总记得我是扬县人。作为扬县人，出生在这里，很久以后，这里的一切都是那么的熟悉，那么的难忘，所以我无法忘记。这是我的亲戚，这是我的回忆，也是我对蔬菜豆腐的回味。
来汉中工作和生活了三年多，渐渐地也习惯了只吃豆腐，不吃蔬菜，不给粥菜豆腐。但在内心深处，仍然渴望吃纯正的家乡蔬菜豆腐。家乡的蔬菜豆腐一直是我家常关心的。
人们这辈子走过的所有道路，都是为了亲人，为了自己，也是为了永远不要忘记家乡的感情。每个人终将回到自己的家乡，回到生命的源头，回到生命的开始。归根结底，这是大多数人的愿望，也是我的最终愿望。只有回到家乡，回到家乡，才能安慰自己流浪、孤独、疲惫的心。
作者：刘泉，1989年1月出生，汉中阳县双溪东联村，2012年8月加入本职，毕业于西北农林科技大学，获畜牧兽医学士学位。陕西省农诗社会员，杨县协会会员，现居汉中。热爱文艺，热爱生活，下班后喜欢读写，经常在网络平台上写过作品。