蝸牛的氣味

作者： 陳榮利

在江裡，湖潼星羅江南水鄉，有一個常見的水族館，雖然不驚豔，但并不出名，那就是像化石一樣古老，在人們的舌尖和心裡都是蝸牛。

"劫匪看到他們不肯去，"他說。描述蝸牛的美味，作為最福音派的。上海《新人民晚報》曾刊登過一則社交新聞：一名小偷偷偷溜進一間房子，拿到手後溜走了，無意中瞥見了桌上的一碗醬汁，沒忍，然後一個接一個地坐下，結果被家裡下班的主人抓了。

蝸牛的美味，一是由于多年生栖息的水流緩慢，餌料豐富的江湖，螺絲肉的粗蛋白含量高達55%;

烹饪方法的多樣性更是錦上添花。"紅色窗簾顔色的觀衆很多，美女坐起來雙倍。打破瓶子，拿葡萄酒，像盤子裡的水，白芽和綠色的蝸牛一樣喝。"除了曾公筆的'白芽綠蝸牛'，紅燒、醬料爆炸、蒸、醉蝸牛、蛞蝓、蝸牛肉炒韭菜、蝸牛肉蒸甜醬等，都是人們廚房的普遍做法。

"清明螺絲肥如鵝"，吃蝸牛前後最好的季節。在水底伏擊的冬蝸牛早已覺醒，正在四處覓食，而清明前後的雨水不僅豐富了水中的微生物，充足的氧氣和負離子為蝸牛的活動和生長提供了極好的條件，是以，稀薄一個冬天的螺絲肉在這個季節變得特别肥。而清明一段時間後，蝸牛開始生下小寶寶，一般不再吃，跟"勸俊莫玩三隻春鳥"，是江南水人默的默契。

一家人臨時來客人，想喝一杯小酒來形容老，然後拿一盆盆、竹鎬，或者蹲在河裡石坎，或者伸手到溝邊的小溪邊，或者半個池角的池塘頭，不到半個小時，一大碗肥蝸牛就會進屋。還有懶摸螺絲的麻煩，拿兩根竹子糾察隊在房子後面的河裡随意，十天半後拉出來，順着一碗也是一碗兩碗蝸牛。

在江南水鄉，蝸牛不僅是一種好吃的食物，更是成為人文和風俗的一部分。描述局部力量、情況，一個"螺絲殼做路"，和"麻雀雖然小五髒一俑"，意思是小，但内容豐富，完整靠形象演繹;"清明蝸牛蜻蜓蜻蜓，重陽季節吃爬（螃蟹）"，是說不費心吃的秘密;"生的是一碗，煮熟是一碗;不吃是一碗，吃或碗"，既是童謠又是佛教禅意;小寶塔五六層，僧人出門慢走，一群扇半蒙面，聽到人來關門"，是以圖檔、人物、情節生動活潑的謎語，無疑是筆下的謎語。

"湖光秋天的色彩兩相和，湖面沒有鏡子解開。眺望着洞穴庭院的山脈和水域，銀色的盤子在綠色的螺絲上。"比起劉未晟的《辣椒和浩美》，我更喜歡倫文殊的浪漫煙火："冰凍的螺絲詭異的香味穿過小巷，羨慕塵埃下的神靈。田園詩般的菜肴，遠遠超過陳的一整桌。"在我看來，江南水鄉随處可見，不僅是舌尖的美味，更是生活的一種滋味。

光明日報（2021年4月15日）

來源：Guangming.com-光明日報