奶酪闆燒是瑞士奶酪的名字，也是瑞士美食的代表。
它本身就是油炸奶酪，而Rachelette這個詞是從法國Racler演變而來的，意思是"劃傷"，是以它被稱為油炸刮擦
一般吃芝士火鍋的人，到最後，總是喜歡刮鍋底粘在那一層芝士木炭上吃，感覺味道不再像芝士，像炸培根一樣酥脆，很美味。
但那少量是不夠的，特意把它炸成薄片，專門吃它，結果發明了煎奶酪。傳統的瑞士餐廳，是一塊油炸，客人隻要是客人，就可以吃到上瘾，餐廳不會軟。
今天，您可以在百貨公司購買專門用于煎炸奶酪的叮當聲。由幾個三角形的容器組成，可以一次炒幾塊，但瑞士人總是認為這是邪惡的，比一塊炸得那麼正宗，隻有在外國開放的瑞士餐館才願意使用。
奶酪闆燒本身不是很硬，容易溶解，味道鹹。這種做法不能簡單，不必深入細節，但傳統上，油炸奶酪放入盤子後，專注于配菜，有煮熟的去皮小洋芋，圓一粒，像中國魚丸。
其他小洋蔥用醋和糖腌制，有的用腌制的青瓜，但正統不加入，後來随便用燈籠辣椒、蕃茄、蘑菇等，也是多餘的。
在餐桌上，在奶酪上撒上一些紅辣椒粉或胡椒粉。
這道菜不一定要在正确的時間吃，可以作為下午茶的一部分，搭配芬丹特白酒或紅茶，咖啡是不合适的。
在瑞士滑雪勝地的餐廳裡，這道菜非常受歡迎，而且真的很好吃，即使不習慣瑞士美食的人也喜歡它，如果不是奶酪的味道很奇怪。
除了牛奶奶酪，有些人還用羊奶奶酪代替，味道越好吃。如果被認為是禁食，油炸奶酪的氣味會成為肉類的替代品，在素食者中更受歡迎。