奶酪板烧是瑞士奶酪的名字，也是瑞士美食的代表。
它本身就是油炸奶酪，而Rachelette这个词是从法国Racler演变而来的，意思是"划伤"，所以它被称为油炸刮擦
一般吃芝士火锅的人，到最后，总是喜欢刮锅底粘在那一层芝士木炭上吃，感觉味道不再像芝士，像炸培根一样酥脆，很美味。
但那少量是不够的，特意把它炸成薄片，专门吃它，结果发明了煎奶酪。传统的瑞士餐厅，是一块油炸，客人只要是客人，就可以吃到上瘾，餐厅不会软。
今天，您可以在百货公司购买专门用于煎炸奶酪的叮当声。由几个三角形的容器组成，可以一次炒几块，但瑞士人总是认为这是邪恶的，比一块炸得那么正宗，只有在外国开放的瑞士餐馆才愿意使用。
奶酪板烧本身不是很硬，容易溶解，味道咸。这种做法不能简单，不必深入细节，但传统上，油炸奶酪放入盘子后，专注于配菜，有煮熟的去皮小土豆，圆一粒，像中国鱼丸。
其他小洋葱用醋和糖腌制，有的用腌制的青瓜，但正统不加入，后来随便用灯笼辣椒、西红柿、蘑菇等，也是多余的。
在餐桌上，在奶酪上撒上一些红辣椒粉或胡椒粉。
这道菜不一定要在正确的时间吃，可以作为下午茶的一部分，搭配芬丹特白酒或红茶，咖啡是不合适的。
在瑞士滑雪胜地的餐厅里，这道菜非常受欢迎，而且真的很好吃，即使不习惯瑞士美食的人也喜欢它，如果不是奶酪的味道很奇怪。
除了牛奶奶酪，有些人还用羊奶奶酪代替，味道越好吃。如果被认为是禁食，油炸奶酪的气味会成为肉类的替代品，在素食者中更受欢迎。