說起紫菜，是不是馬上就會在腦海中閃過"紫花椰菜湯"？既然叫紫色蔬菜，那應該是紫色的沒錯，但是細心的人會發現，湯裡的紫色蔬菜往往是綠色的。
你得到假紫色蔬菜了嗎？其實，人們對紫菜還是有一些誤解的。
01
不能幹紫菜撕碎，做成塑膠？
不，紫色蔬菜的特征！
記得曾經看過一段視訊，說用手撕扯的紫色蔬菜是假的紫色蔬菜，是塑膠做的。
圖檔來源：視訊截圖
事實上，紫色蔬菜之是以如此"強"，是受收獲期的影響。
有研究表明，雖然收獲期對祭壇紫色蔬菜的韌性作用不顯著，但硬度和彈性會随着收獲期的延遲而增加。[1]
換句話說，富含膠水等多糖的紫色蔬菜在收獲和幹燥後會變得光滑和有彈性。收獲時間越晚，越"強壯"，韌性越強，越不容易撕裂。是以，人們不認為紫色蔬菜是由塑膠制成的。
02
紫色蔬菜和海苔有什麼關系？
海苔的成分幾乎都是"紫色蔬菜"！
海苔是一種流行的小吃，無論是成人還是兒童，由于其美味和清脆的味道以及"口感"都不要忘記。
但是你知道海苔是由什麼制成的嗎？如果不看配料表，很多人會認為海苔就是海苔啊，還能做什麼呢？但是，如果你看一下配料表，大多數海苔都是由"紫色蔬菜"制成的。
其實，海苔也是紫色蔬菜的一種，紫色蔬菜一般分為"條紋紫色蔬菜"和"淡紫色蔬菜"兩種，其中大部分都是用條紋紫色蔬菜加工的，下面這個就知道了。
圖檔來源：電子商務截圖
有人可能會問：祭壇紫色的菜是什麼樣的？就是下面的圖檔這個樣子，一般家庭從超市和菜市場買紫菜都是這樣，很常見。
圖形蠕蟲創造力
03
為什麼湯中的紫色菜是綠色的？
這是關于藻類促紅細胞生成素的變化！
紫色蔬菜的顔色是最有可能成為謠言的地方。烹饪前的紫色蔬菜一般都是紫色的，甚至是紫色的黑色，但是烹饪後，很多人會發現紫色蔬菜會變成綠色。不了解真相的人會認為他們買了假紫色蔬菜，但事實并非如此。
紫色蔬菜是紫色的，因為幹紫色蔬菜富含"促紅藻素"，藻類促紅細胞生成素性質不穩定，當熱量分解時，分解的葉綠素和葉黃素已成為主要的顔色物質，紫色蔬菜是以會"從紫色變成綠色"。
這種顔色變化是正常的，不用擔心。但是，另一方面，如果你發現你做的湯變成紫色，那真的是紫色蔬菜的問題！
04
紫菜的營養是什麼？
紫色蔬菜的營養成分還比較豐富，蛋白質、維生素、礦物質、脂肪、膳食纖維等，其中脂肪主要是不飽和脂肪酸。
幹卷心菜的礦物鐵含量比較突出，54.9mg/100g，如果做一個卷心菜蛋湯，大約2g~5g幹白菜（下圖是2g幹白菜），如果按5g計算，可攝入的鐵是2.7mg，相當于菠菜的含量。
圖檔來源：原始圖檔
此外，該研究還提到：紫色蔬菜具有抗衰老和降低血脂等健康功效。
有人說：幹紫菜中的膳食纖維較豐富。從資料的角度來看，這是真的 - 21.6克/ 100克，但考慮到你每次吃的量很少，這不是一個優勢。
05
如何挑選一道好的紫色菜肴？
您可以在以下兩個級别比較說明：
優質紫色蔬菜：
（1）外觀：有光澤，薄，紫褐色或紫紅色，無雜質
（2）氣味：芳香，味道柔和
基質紫色蔬菜：
（1）光澤度差，厚度不均勻，紅色與綠色混合
（2）氣味：香氣和味道差，雜質，沉澱物。
圖檔來源：科學新聞原創圖檔
引用：
玄世芬、朱偉康、孫楠等分析不同收獲期紫色蔬菜的感官品質和蛋白質組成。食品工業技術， 2020 （14）.
張全斌， 趙偉， 于慧敏等紫色蔬菜的營養價值概述。海洋科學， 2005， 29（2）： 69-72.DOI：10.3969/j.issn.1000-3096.2005.02.014.
楊月心.第6版中國營養成分表。第1卷（M），北京大學醫學出版社：北京，2019年。
周曉燕.烹饪工藝品。中國紡織工業出版社.版本 1.2008.7
本文首次發表于"科學虛假資訊平台"
"零計劃零"