说起紫菜，是不是马上就会在脑海中闪过"紫花椰菜汤"？既然叫紫色蔬菜，那应该是紫色的没错，但是细心的人会发现，汤里的紫色蔬菜往往是绿色的。
你得到假紫色蔬菜了吗？其实，人们对紫菜还是有一些误解的。
01
不能干紫菜撕碎，做成塑料？
不，紫色蔬菜的特征！
记得曾经看过一段视频，说用手撕扯的紫色蔬菜是假的紫色蔬菜，是塑料做的。
图片来源：视频截图
事实上，紫色蔬菜之所以如此"强"，是受收获期的影响。
有研究表明，虽然收获期对祭坛紫色蔬菜的韧性作用不显著，但硬度和弹性会随着收获期的延迟而增加。[1]
换句话说，富含胶水等多糖的紫色蔬菜在收获和干燥后会变得光滑和有弹性。收获时间越晚，越"强壮"，韧性越强，越不容易撕裂。因此，人们不认为紫色蔬菜是由塑料制成的。
02
紫色蔬菜和海苔有什么关系？
海苔的成分几乎都是"紫色蔬菜"！
海苔是一种流行的小吃，无论是成人还是儿童，由于其美味和清脆的味道以及"口感"都不要忘记。
但是你知道海苔是由什么制成的吗？如果不看配料表，很多人会认为海苔就是海苔啊，还能做什么呢？但是，如果你看一下配料表，大多数海苔都是由"紫色蔬菜"制成的。
其实，海苔也是紫色蔬菜的一种，紫色蔬菜一般分为"条纹紫色蔬菜"和"淡紫色蔬菜"两种，其中大部分都是用条纹紫色蔬菜加工的，下面这个就知道了。
图片来源：电子商务截图
有人可能会问：祭坛紫色的菜是什么样的？就是下面的图片这个样子，一般家庭从超市和菜市场买紫菜都是这样，很常见。
图形蠕虫创造力
03
为什么汤中的紫色菜是绿色的？
这是关于藻类促红细胞生成素的变化！
紫色蔬菜的颜色是最有可能成为谣言的地方。烹饪前的紫色蔬菜一般都是紫色的，甚至是紫色的黑色，但是烹饪后，很多人会发现紫色蔬菜会变成绿色。不了解真相的人会认为他们买了假紫色蔬菜，但事实并非如此。
紫色蔬菜是紫色的，因为干紫色蔬菜富含"促红藻素"，藻类促红细胞生成素性质不稳定，当热量分解时，分解的叶绿素和叶黄素已成为主要的颜色物质，紫色蔬菜因此会"从紫色变成绿色"。
这种颜色变化是正常的，不用担心。但是，另一方面，如果你发现你做的汤变成紫色，那真的是紫色蔬菜的问题！
04
紫菜的营养是什么？
紫色蔬菜的营养成分还比较丰富，蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、膳食纤维等，其中脂肪主要是不饱和脂肪酸。
干卷心菜的矿物铁含量比较突出，54.9mg/100g，如果做一个卷心菜蛋汤，大约2g~5g干白菜（下图是2g干白菜），如果按5g计算，可摄入的铁是2.7mg，相当于菠菜的含量。
图片来源：原始图片
此外，该研究还提到：紫色蔬菜具有抗衰老和降低血脂等健康功效。
有人说：干紫菜中的膳食纤维较丰富。从数据的角度来看，这是真的 - 21.6克/ 100克，但考虑到你每次吃的量很少，这不是一个优势。
05
如何挑选一道好的紫色菜肴？
您可以在以下两个级别比较说明：
优质紫色蔬菜：
（1）外观：有光泽，薄，紫褐色或紫红色，无杂质
（2）气味：芳香，味道柔和
基质紫色蔬菜：
（1）光泽度差，厚度不均匀，红色与绿色混合
（2）气味：香气和味道差，杂质，沉淀物。
图片来源：科学新闻原创图片
引用：
玄世芬、朱伟康、孙楠等分析不同收获期紫色蔬菜的感官质量和蛋白质组成。食品工业技术， 2020 （14）.
张全斌， 赵伟， 于慧敏等紫色蔬菜的营养价值概述。海洋科学， 2005， 29（2）： 69-72.DOI：10.3969/j.issn.1000-3096.2005.02.014.
杨月心.第6版中国营养成分表。第1卷（M），北京大学医学出版社：北京，2019年。
周晓燕.烹饪工艺品。中国纺织工业出版社.版本 1.2008.7
本文首次发表于"科学虚假信息平台"
"零计划零"