雨花湖蝦仁
食材：
湖蝦仁250克、雨花茶葉20克、雞蛋一隻、馬蹄蔥30克、鹽5克、生粉15克、料酒15克。
做法：
1、雨花茶用溫水泡一個小時，至涼待用。
2、用涼茶水浸泡蝦仁半個小時後濾幹水分。
3、蝦仁中加入鹽、蛋清拌至上勁再加入生粉。
4、鍋上火放油至三成熱時，下入蝦仁，劃至熟後瀝油。
5、鍋上火放入油，下入馬蹄蔥煸炒，投入蝦仁加料酒翻炒勾薄芡，裝盤放上一點泡好的茶葉即可。
紫菜鵝肝石榴球
原料：
紫菜、鵝肝、春卷皮、鮮菇、腰豆、韭黃、芹菜、洋蔥。
制作：
1、将鵝肝切粒，西芹、洋蔥、焯熟的鮮菇切粒。鵝肝粒灑鹽，然後拍上生粉，下油鍋兩面煎香。韭黃焯水，西芹粒、洋蔥粒和紅腰豆一并下鍋焯水。
2、将鮮菇入鍋煎香加入西芹洋蔥粒炒香，最後加入腰豆枸杞炒勻，勾芡，起鍋。
3、攤開一塊春卷皮，紫菜放中間，餡放在紫菜上面，加入一粒鵝肝，包起用韭黃紮好，剪去多餘部份，成石榴球。
4、将鍋中燒油至五成熱，放入石榴球炸至金黃色，擺盆造型即可。
鮑汁花菇豆花
在傳統豆花的制作基礎上，創新推出了綠豆花。它富含植物蛋白、磷脂、B族維生素、無機鹽等，具有清熱解毒等多種功效。由服務人員現場表演制作過程，在品嘗豆花的同時，體驗制作豆花的無窮樂趣。
原料：
綠豆1千克，花菇10個，炸酥的黃豆50克，蔥花30克。
調料：
豆腐王5克，A料（鹽、雞粉各5克，白糖、花雕酒各3克，醬油、醬油各1克），鮑汁200克，濕澱粉10克，醬油50克。
制作：
1、綠豆用清水浸泡10個小時，放入豆漿機内榨成豆漿，大火燒開後改小火熬熟，出鍋倒入容器内，加入豆腐王，稍焖一會兒即成豆花。
2、花菇泡開，切成1厘米見方的小丁，入沸水中汆透，撈出控水。
3、鍋内加入鮑汁，下入A料調味，放入花菇丁，用濕澱粉勾芡，出鍋裝入小碗内。
4、黃豆、蔥花、醬油分别裝入小碗内，與豆花和花菇一起上桌即可。
技術心得：
豆腐王是一種凝固劑，用量為0.5%。使用時，豆漿一定要是熱的，如果豆漿的溫度略低，點出來的豆腐效果不好。而且放入豆腐王後，不要攪動豆漿，或者放入冰箱内冷藏，這都會導緻豆腐制作失敗。