比薩，意大利人堅持

來源：環球時報

《環球時報》記者韓碩在意大利被稱為比薩王國，披薩是主食也是小吃，是一頓飯也是一頓簡單的一餐。您可以品嘗經典的意大利"國家"比薩餅，也可以品嘗各種豐富多樣的衍生比薩餅。意大利披薩在口味、風格和烹饪理念上都有自己鮮明的風格，可以說披薩在某種意義上是意大利的象征。意大利人非常堅持正宗的意大利比薩餅。

那不勒斯披薩是最精緻的食材

說到意大利披薩，最引以為傲和最知名的是傳統的圓形那不勒斯披薩。作為"國産"披薩，其好吃性一方面取決于食材的品質：奶酪、橄榄油、蕃茄等都是"農業強國"意大利最具代表性的明星産品，另一方面，也取決于特殊的蛋糕底去皮技巧。在那不勒斯披薩面團中，水的比例高于美式披薩面團，是以味道更柔軟，耐嚼，多汁，味道更生，更簡單，清爽。

那不勒斯比薩餅更多的是追求食材的新鮮度，以保持食物的原始味道，而不注意複雜的餡料堆。作為面團的"主角"，蔬菜、奶酪有傳統而嚴格的配套要求，少了美式披薩配料的複雜、豐富、更正宗的配料口感。

《環球時報》記者去過那不勒斯擁有百年曆史的商店Da Michele。店裡沒看好看，食客們在門口排起了長隊，我們毫不猶豫地花了一個小時耐心等待，就是品嘗到了"世界上最好的披薩"。

記者嘗試了店内僅有的兩種披薩，馬裡亞納披薩用蕃茄、橄榄油、牛至葉和大蒜調味，瑪格麗塔披薩用羅勒、馬祖裡拉奶酪和番茄醬調味。這是一個如此簡單的食譜，意大利人從不吃經典的味道。

被列入人類非物質文化遺産名錄的那不勒斯比薩餅的制作也很棒，食客在小比薩餅店裡，他們可以看到比薩餅大師揉面團坯，撒餡料，醬汁，并用獨特的長柄金屬比薩餅鏟将比薩餅送到水果烤箱。大師們每個人都盡自己的一份力量，揉捏，投擲，灑水，烘烤，很快，一個薄的内在，高高的外面，有一圈标志性的黑點，散發着正宗那不勒斯比薩餅的熱量和香味。

數百年來，那不勒斯披薩一直緻力于生産标準。這套标準由那不勒斯披薩标準協會确定，該協會對符合條件的商店進行認證和頒發資格。

在像Da Michele這樣的那不勒斯披薩店，大約12英寸的披薩售價為5歐元，約合40元人民币。有趣的是，在意大利，人們吃披薩而不吃它。記者在店裡看到，連一家人面前都是一個披薩，然後配上一杯啤酒或可樂。

"街頭披薩"價格很受歡迎

比薩也是意大利流行的街頭食品。除了出售正宗的那不勒斯比薩餅外，意大利人還經常選擇切片，厚底羅馬方形比薩餅作為便餐或"快餐"。走進任何一家比薩餅店，各種比薩餅都是方形的，整齊地陳列在玻璃櫃台上，一目了然。吃多少，食客可以選擇任何口味和大小的披薩，餐廳都會被切片，稱重，包裝。與那不勒斯披薩不同，切片披薩具有堅硬，濃郁的味道：從沒有餡料的"白披薩"到素食披薩，如洋芋披薩，蘑菇披薩，茄子披薩，北韓薊披薩，到南瓜花披薩，蝦披薩，火腿披薩，肉丸披薩等。切片披薩口味多樣，有選擇困難，食客不必糾結，根據自己的口味和食欲大小，"多樣性"結合自己的披薩"晚餐"，以意想不到的實惠價格品嘗不同的口味，非常滿意，令人上瘾。

與那不勒斯披薩不同，方形披薩适合坐下來用餐，買家形狀的披薩食客在店裡吃飯，更多的人選擇打包并帶走它們。

塞爾吉奧在羅馬經營一家比薩餅店已有30年，也是一名比薩餅廚師。有人看到他在一個長方形的烤盤上刷糕點，用餡料填充，然後将其刮入電烤箱進行烘烤。由于方形比薩餅不是即食的，店主通常會将食客選擇的比薩餅切成薄片，稱重并在電烤箱中加熱。

關于披薩的持久性、繼承和創造

意大利也有一些特色披薩，比如餃子般的油炸披薩、頂級的"三明治"披薩、巧克力醬甜披薩、口味濃郁的辣披薩等等。據統計，意大利有數百種不同口味和風格的披薩。從北到南，亞平甯半島的披薩風格和口味差異很大。按地理位置劃分，除了那不勒斯比薩，米蘭，熱那亞，馬爾凱，羅馬，西西裡島和比薩的其他地區派系之外，最着名的派系。但同樣，欣賞"地中海飲食"的意大利人非常善于在當地選擇，但也注重對自身飲食文化的傳承和堅持，而富有創造力的意大利人從未停下腳步去探索卓越。

但有趣的是，在意大利，你找不到任何像美國披薩這樣的外國披薩。在無數的披薩店裡，榴蓮、鳳梨等水果幾乎看不見，很多人最喜歡的"水果披薩"，對意大利人來說，可以算是"黑菜"。意大利人多年來一直在與美國人争奪披薩的"純血統"和美國人的"正宗味道"。一位意大利人在那不勒斯做了一個有趣的測試，外賣送來了覆寫着兩片鳳梨頂部的比薩餅，顧客被激怒了，興奮地大喊"惡心"，"惡心"和"把它拿走"，外賣幾乎被打敗了。該測試有一個有趣的成分，但意大利人對披薩标準的遵守并不誇張。

除了吃披薩，意大利人也喜歡做披薩。雖然購買起來既簡單又實惠，但許多家庭仍然不時在家制作比薩餅。全家人和年輕人一起參與，一起做，享受天堂的喜悅。