比萨，意大利人坚持

来源：环球时报

《环球时报》记者韩硕在意大利被称为比萨王国，披萨是主食也是小吃，是一顿饭也是一顿简单的一餐。您可以品尝经典的意大利"国家"比萨饼，也可以品尝各种丰富多样的衍生比萨饼。意大利披萨在口味、风格和烹饪理念上都有自己鲜明的风格，可以说披萨在某种意义上是意大利的象征。意大利人非常坚持正宗的意大利比萨饼。

那不勒斯披萨是最精致的食材

说到意大利披萨，最引以为傲和最知名的是传统的圆形那不勒斯披萨。作为"国产"披萨，其好吃性一方面取决于食材的质量：奶酪、橄榄油、西红柿等都是"农业强国"意大利最具代表性的明星产品，另一方面，也取决于特殊的蛋糕底去皮技巧。在那不勒斯披萨面团中，水的比例高于美式披萨面团，因此味道更柔软，耐嚼，多汁，味道更生，更简单，清爽。

那不勒斯比萨饼更多的是追求食材的新鲜度，以保持食物的原始味道，而不注意复杂的馅料堆。作为面团的"主角"，蔬菜、奶酪有传统而严格的配套要求，少了美式披萨配料的复杂、丰富、更正宗的配料口感。

《环球时报》记者去过那不勒斯拥有百年历史的商店Da Michele。店里没看好看，食客们在门口排起了长队，我们毫不犹豫地花了一个小时耐心等待，就是品尝到了"世界上最好的披萨"。

记者尝试了店内仅有的两种披萨，马里亚纳披萨用西红柿、橄榄油、牛至叶和大蒜调味，玛格丽塔披萨用罗勒、马祖里拉奶酪和番茄酱调味。这是一个如此简单的食谱，意大利人从不吃经典的味道。

被列入人类非物质文化遗产名录的那不勒斯比萨饼的制作也很棒，食客在小比萨饼店里，他们可以看到比萨饼大师揉面团坯，撒馅料，酱汁，并用独特的长柄金属比萨饼铲将比萨饼送到水果烤箱。大师们每个人都尽自己的一份力量，揉捏，投掷，洒水，烘烤，很快，一个薄的内在，高高的外面，有一圈标志性的黑点，散发着正宗那不勒斯比萨饼的热量和香味。

数百年来，那不勒斯披萨一直致力于生产标准。这套标准由那不勒斯披萨标准协会确定，该协会对符合条件的商店进行认证和颁发资格。

在像Da Michele这样的那不勒斯披萨店，大约12英寸的披萨售价为5欧元，约合40元人民币。有趣的是，在意大利，人们吃披萨而不吃它。记者在店里看到，连一家人面前都是一个披萨，然后配上一杯啤酒或可乐。

"街头披萨"价格很受欢迎

比萨也是意大利流行的街头食品。除了出售正宗的那不勒斯比萨饼外，意大利人还经常选择切片，厚底罗马方形比萨饼作为便餐或"快餐"。走进任何一家比萨饼店，各种比萨饼都是方形的，整齐地陈列在玻璃柜台上，一目了然。吃多少，食客可以选择任何口味和大小的披萨，餐厅都会被切片，称重，包装。与那不勒斯披萨不同，切片披萨具有坚硬，浓郁的味道：从没有馅料的"白披萨"到素食披萨，如土豆披萨，蘑菇披萨，茄子披萨，朝鲜蓟披萨，到南瓜花披萨，虾披萨，火腿披萨，肉丸披萨等。切片披萨口味多样，有选择困难，食客不必纠结，根据自己的口味和食欲大小，"多样性"结合自己的披萨"晚餐"，以意想不到的实惠价格品尝不同的口味，非常满意，令人上瘾。

与那不勒斯披萨不同，方形披萨适合坐下来用餐，买家形状的披萨食客在店里吃饭，更多的人选择打包并带走它们。

塞尔吉奥在罗马经营一家比萨饼店已有30年，也是一名比萨饼厨师。有人看到他在一个长方形的烤盘上刷糕点，用馅料填充，然后将其刮入电烤箱进行烘烤。由于方形比萨饼不是即食的，店主通常会将食客选择的比萨饼切成薄片，称重并在电烤箱中加热。

关于披萨的持久性、继承和创造

意大利也有一些特色披萨，比如饺子般的油炸披萨、顶级的"三明治"披萨、巧克力酱甜披萨、口味浓郁的辣披萨等等。据统计，意大利有数百种不同口味和风格的披萨。从北到南，亚平宁半岛的披萨风格和口味差异很大。按地理位置划分，除了那不勒斯比萨，米兰，热那亚，马尔凯，罗马，西西里岛和比萨的其他地区派系之外，最着名的派系。但同样，欣赏"地中海饮食"的意大利人非常善于在当地选择，但也注重对自身饮食文化的传承和坚持，而富有创造力的意大利人从未停下脚步去探索卓越。

但有趣的是，在意大利，你找不到任何像美国披萨这样的外国披萨。在无数的披萨店里，榴莲、菠萝等水果几乎看不见，很多人最喜欢的"水果披萨"，对意大利人来说，可以算是"黑菜"。意大利人多年来一直在与美国人争夺披萨的"纯血统"和美国人的"正宗味道"。一位意大利人在那不勒斯做了一个有趣的测试，外卖送来了覆盖着两片菠萝顶部的比萨饼，顾客被激怒了，兴奋地大喊"恶心"，"恶心"和"把它拿走"，外卖几乎被打败了。该测试有一个有趣的成分，但意大利人对披萨标准的遵守并不夸张。

除了吃披萨，意大利人也喜欢做披萨。虽然购买起来既简单又实惠，但许多家庭仍然不时在家制作比萨饼。全家人和年轻人一起参与，一起做，享受天堂的喜悦。