視訊加載中...
編者按:
鄉愁是小橋流水的安然，是倦鳥入林的靜谧，更是熟悉菜肴裡的“媽媽味道”。美食入口喚醒味蕾記憶，唇齒之間回味的卻都是鄉愁。即日起，日照市農業農村局、大衆網日照聯合開設《日照鄉愁味道》專欄，記者走進田間地頭，訪日照特色農産品，擦亮鄉村振興品牌，帶你尋一縷鄉愁味道。
微涼的海風、和煦的陽光為肥美的魚幹賦予魔法，醞釀出獨特的美味。
大衆網·海報新聞記者 邱翔 日照報道
初冬時節魚幹香，人間至味是微鹹。連日來，在日照市東港區濤雒鎮海員村，不少漁民人家又挂起了串串魚幹，一排排鲅魚、勾魚等整齊地擺放在陽光下晾曬，密密匝匝，在空氣中散發着滿滿的鹹香，形成了一道獨特的漁家風景線。
曬魚幹是一種海邊人家儲存食物的古老、傳統方式，依海而生的日照從老一輩就有曬魚幹的習慣。
漁民打撈上來的魚賣不掉、吃不完，就利用冬日寒冷、沒有蚊蠅、陽光充足的季節，用海水将新鮮的魚沖洗幹淨，挂在晾曬架上曬成魚幹，以便存放。久而久之，便形成了日照漁民冬曬魚幹的風俗，曬好的魚幹也成為一種日照冬日特有的鄉愁味道。
經過太陽的烘烤，魚鱗失去了往日的鮮亮，油脂緩緩從魚腹中流出，在陽光下顯得格外耀眼。
挑一條經鹽腌漬過的肥碩鲅魚，從魚身側邊起刀，沿着魚骨斜切過去，不切斷魚側，保留魚肉粘連。經由漁民的巧手，一條條處理好的鲅魚經過腌、切、洗、曬四個步驟，攤開鋪滿整個漁網。海報新聞記者在現場看到，串串魚幹排列整齊，在陽光的照耀下熠熠生輝，散發着肥厚誘人的味道，遠遠便能聞到魚幹散發着特有的鹹香。
串串魚幹，形成壯觀的魚幹“隊列”，滿滿的鹹香味随風飄散。
制作魚幹，最初的目的自然是為了友善儲存，可後來發現，經過晾曬過的魚幹集鮮、鹹、香多種風味于一體，反而有着獨特的滋味。當地的漁民告訴記者，把晾曬好的魚幹用花生油炸出來，炸好後香氣撲鼻，油而不膩，是一道招待親朋好友的“硬棒菜”。
漁民晾曬魚幹，主要是懷念過去的歲月，一種難忘的口味。
撒網捕魚憶鄉愁，魚幹飄香遊子歸。或通紅或雪白的魚幹味道鮮美，又蘊含着“年年有餘”的美好祈願，每逢冬季到來或年關将近，看到那一排排鹹香四溢的魚幹，回鄉的遊子便知年到。一口鮮味，溫暖整個冬日，在寒冬時節圍着火爐，喝着小酒……肥美的魚幹早已成為漁民餐桌上必不可少的美味，也是不少日照人記憶中的鄉愁味道。