“抗糖化”真能延緩衰老嗎？營養師幫您避坑

近些年，“抗糖化”這個概念逐漸深入人心，尤其是常被一些愛美人士挂在嘴邊。聽起來，這像是繼“抗氧化”“補充膠原蛋白”“抑制黑色素生成”等護膚秘笈之後，出現的某種延緩衰老的高科技方法。為了迎合這種需求，市場上的商家順勢推出各式各樣号稱能抗糖化的産品，既有口服的保健品，也有外用的洗面乳、乳液、面膜等化妝品。甚至，還有人把抗糖化延伸了解成“戒糖”或“斷碳水”飲食，以追求更全面徹底的抗糖化效果。

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那麼，抗糖化究竟是怎麼回事？抗糖化産品真能延緩衰老嗎？我們聽聽中日友好醫院營養科醫師于永超怎麼說。

（1）糖化反應可能誘發多種慢性病

糖化反應即通常所說的“糖化”，是指還原糖（如葡萄糖）與蛋白質、脂質或核酸之間的非酶促化學反應。

這個概念看似晦澀難懂，但其現象在生活中很常見，就是在烤面包、烤饅頭片等高溫烹饪過程中，食物産生顔色褐變和誘人香氣的化學原理。此現象最早是法國化學家美拉德在1912年發現的，是以，這個化學反應過程也被稱為“美拉德反應”。

很多人也許會問，如果說這就是糖化，那糖化很好啊，有了糖化，食物更香更好吃了。但是前面講過，糖化反應是一種非酶促化學反應。要特别注意“非酶促”這個條件，正常情況下，生物體内本就能在特定酶的催化下使糖與蛋白質有序結合，進行蛋白質的糖基化修飾，生成生命活動所必需的功能更為豐富的糖蛋白，這屬于有酶參與的糖基化修飾作用，是好事。而我們所說的“糖化”，是沒有酶參與的，是壞事。

糖化反應不僅會在高溫烹饪時快速發生，也會在體内的體溫條件下緩慢進行。存在于血液、組織液中和細胞内的葡萄糖，跟蛋白質等分子經過一系列複雜的化學反應，最終生成了一大類被稱作晚期糖基化終末産物（AGEs）的物質。

“晚期糖基化終末産物”這名詞聽起來陌生，但不是無名之輩，因為最早發現的這類物質就是糖尿病患者體内的糖化血紅蛋白。研究表明，晚期糖基化終末産物是多種慢性疾病的發病機制之一，如糖尿病及其并發症、動脈粥樣硬化、骨質疏松和阿爾茨海默病等。

它在組織中廣泛累積，越是更新周期長的蛋白質中累積得越多，例如骨骼和皮膚中的膠原蛋白，而後會影響蛋白質的正常生理功能，如導緻機械支撐強度下降。另外，它不僅因其本身的生物學特性直接産生危害，還能夠通過與細胞表面特定受體結合，産生調節信号，持續促進發炎發生或者誘導氧化應激，間接發揮有害作用。

其實在人體内，晚期糖基化終末産物時時刻刻都在生成，并且主要随着糖化蛋白質的降解而經腎髒排出體外，客觀上保持着動态平衡。當人體衰老或者患糖尿病時，它的排出會減慢或者生成會加快，進而在體内逐漸累積。科學研究表明：作為晚期糖基化終末産物之一的糖化膠原蛋白一般在20歲時首次被觀察到，并以每年約3.7%的速度累積，在80歲時增長幅度可達30%-50%。

（2）糖化累積也是皮膚衰老的特征

相對于其他内髒器官組織，皮膚更容易觀察，是以人們普遍關注皮膚問題與糖化反應之間的關系。研究也證明，無論是衰老還是糖尿病因素，皮膚中的晚期糖基化終末産物含量都出現了明顯的升高，換句話說，皮膚中晚期糖基化終末産物的累積，是皮膚衰老的一個典型特征。

當皮膚中晚期糖基化終末産物的累積增加後，一方面能夠導緻細胞間的膠原蛋白和彈性蛋白等功能障礙，如韌性和彈性降低；另一方面，能夠減少真皮細胞的增殖并促進其凋亡，并誘導角質形成細胞過早衰老，結果就是皮膚更加暗淡、粗糙。

不過，雖然晚期糖基化終末産物的累積與皮膚衰老有關聯，但目前尚未明确其中的因果關系。事實上，日曬、吸煙、飲食等因素，都可能通過氧化應激或發炎等機制，參與到糖化反應與皮膚衰老的相關性之中。

日光中的紫外線，主要通過促進發炎、細胞凋亡、氧化損傷等機制損害皮膚。有研究指出，在年輕人中，皮膚做防曬保護時并未觀察到明顯的晚期糖基化終末産物累積，而暴露在陽光下的皮膚區域，顯示出明顯的沉積增加，這表明紫外線照射可促進體内晚期糖基化終末産物的形成。

吸煙是皮膚衰老的典型加重因素。吸煙能加速皮膚中晚期糖基化終末産物的形成，并增加其在包括皮膚在内的各種組織中的沉積。

衰老的另一個重要因素是飲食。食品中晚期糖基化終末産物的含量在很大程度上取決于加工方法，如烹調時間和溫度。一般來說，油炸食品比水煮或蒸制食品含有更多的晚期糖基化終末産物。研究表明，從食物中攝入的晚期糖基化終末産物，大約有10%-30%被人體吸收後進入血液循環。

（3）保健品宣稱抗糖化靠譜嗎

從抗糖化的機制來看，減少晚期糖基化終末産物的生成或者促進其降解，或是拮抗晚期糖基化終末産物的受體，都是值得探索的幹預方向。但無論是受限于有效性或是安全性，目前都沒有臨床研究證據充分的特效藥可用。

不過在營養方面，我們有一些可能有效的抗糖化思路，主要通過抗氧化或者抗炎來間接實作。

這些成分有些屬于抗氧化劑，如維生素C、維生素E、α-硫辛酸、N-乙酰半胱氨酸、硒元素、類黃酮、藍莓提取物、槲皮素和蘆丁等；有些能維持皮膚正常新陳代謝，如煙酰胺、吡哆醛、鋅和錳元素等；有些含有酚類的香料和草藥，也在體外實驗中表現出能抑制白蛋白的糖基化，其中包括生姜、肉桂、丁香、馬郁蘭、迷疊香和龍蒿。

上述營養素或功能成分，絕大多數雖然尚處于體外實驗或者動物實驗階段，但安全性較有保證，是以有些商家便以抗糖化功效為導向，“創造性”地排列組合出各種配方産品。

例如某品牌抗糖膠囊，主要成分有α-硫辛酸、鉻、肉桂、銅、鋅、維生素A、維生素C、生物素等。商家宣稱，α-硫辛酸和肉桂能加速葡萄糖代謝，進而減少糖與膠原蛋白結合；維生素C和銅能促進膠原蛋白合成；鋅、維生素A和生物素能幫助抗氧化。

乍一看，這是從多方面發力聯合抗糖化，但細想不難發現，這不就相當于鼓勵人們每種食物都吃一些，不要偏食挑食嗎？頂多額外再每日補充一片複合維生素微量元素片。這番情景，類似于放着牛奶、雞蛋、豆腐不吃，卻熱衷于選擇“高大上”的蛋白粉。

是以，這類産品的實際效果，既因目前缺乏充分的臨床研究證據而難以明确抗衰老作用，也因混雜了多種幹擾因素而難以讓人完全信服是“通過抗糖化來實作抗衰老”的。

至于是否值得花高價選購此類商品，那隻能豐儉由人，根據自己的消費能力而定。

（4）“低碳水”“斷碳水”不可取

那麼，有沒有相對可行又少花冤枉錢的抗糖化方法呢？我們可以來分析分析。

首先，要了解所謂的“戒糖”是指戒遊離糖，如白砂糖、葡萄糖、果糖等。飲食中要盡量減少食用添加糖，也就是少吃甜食或少喝含糖飲料等。根據《中國居民膳食指南（2016）》建議，日常宜限制添加糖的攝入量，每天不超過50克，最好在25克以内。

有些人為了減少體内葡萄糖，采取低碳水飲食，甚至斷碳水飲食，這是有很大健康風險的。人體每日能量需要的一半以上，都是由碳水化合物提供的。而且相對于蛋白質和脂肪，碳水化合物代謝中産生的廢物更少，給肝髒和腎髒帶來的代謝負擔更輕。如果食物中幾乎沒有碳水化合物，那麼皮膚細胞不僅面臨能量不足而導緻膠原蛋白更新變慢，還會因為體内的酮體、氨等有害代謝産物過多而更易凋亡。可能折騰一通後，皮膚反倒更差了。

我們建議選擇更加合适的碳水化合物，用全谷物、粗雜糧或薯類等主食替代大米白面等精制谷物主食，通過穩定血糖波動，來減少晚期糖基化終末産物的産生。

其次，盡量采用健康的烹饪或食物加工方式，避免高溫煎烤烹炸，選擇蒸煮炖等。這樣一來，既能減少食物中的晚期糖基化終末産物，又能減少高溫産生的某些有害物質，有助于由内而外延緩衰老，守護健康。

此外，平時還應養成一些衆所周知的健康生活習慣，如防曬、避免吸煙或二手煙、保持充足睡眠和健康的體重等，這些都有利于降低體内晚期糖基化終末産物的水準。

雖然我們都希望衰老能來得更慢一些，但科學地講，衰老是個自然的過程，至少目前沒有什麼靈丹妙藥。況且，為此過度憂愁焦慮，反倒可能加速衰老。是以，從根源上還需正确認識衰老，與衰老共存。

來源 北京日報用戶端 | 記者 汪丹

編輯 王海萍

流程編輯 吳越