熱氣騰騰的涮羊肉
剛出鍋的餃子混沌
才起鍋的煎炸食品
……
“滾燙”的美食
才是這個寒冷冬天的标配
殊不知，
國内外相關研究證明：
長期食用太燙食物的人患癌風險
會更高。
千萬别再呼喚家人和朋友
“趁熱吃”或“趁熱喝”啦！
01
什麼溫度才算燙傷？
通常我們口腔和食道的溫度範圍是36.5～37.2℃之間，口腔和食道能承受的食物溫度就在10～40℃之間，最高能承受的高溫也就在50～60℃之間。65℃屬于一個最高保守的分界線了。是以，一般來說，65℃以上的食物就能算燙。
長期吃過燙食物，造成黏膜損傷，對身體造成的危害可就不是鬧着玩的了。
02
長期吃燙的食物或飲料
易産生以下五大危害
★ 危害1損害牙齒，引發牙痛
燙的食物或飲料會破壞牙齒組織，引起牙龈腫痛、過敏性牙痛等。
★ 危害2損壞味蕾，造成口味越來越重
燙的食物或飲料會破壞舌面味蕾，造成味蕾神經遲緩，使人口味越來越重。
★ 危害3損害口腔黏膜，引發口腔癌
人體口腔和食道表面覆寫一層柔軟黏膜，正常情況下，口腔食道的溫度維持在體溫水準。人體口腔黏膜極薄，但有着保護功能，抵禦機械傷害和微生物、病毒入侵。
口腔黏膜還有感覺功能，對外界造成疼痛等及時作出反應，能夠感覺到味道。口腔黏膜不耐熱，極易被燙傷。而吃燙食溫度有可能達到60℃～70℃及以上，可把口腔燙壞，導緻起泡、脫皮、潰瘍、疼痛等口腔問題，長期反複，難以愈合，誘發黏膜質的變化甚至引發口腔癌。
★ 危害4損害食管黏膜，引發食管癌
對一般人來說，口腔都覺得有點燙的時候，食物的溫度其實起碼是70℃左右了，遠遠超過了食管能承受的溫度。
長期持續性的刺激就很可能會導緻黏膜發生病變，從淺表性發炎、潰瘍發展成惡性增生，增大患食管癌的風險。《柳葉刀惡性良性腫瘤學》雜志在2016年發表過世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構的一個報告，其中明确警告飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食管癌的風險。
★危害5損害胃黏膜，引發胃癌
燙的食物或飲料會對胃造成極大的損害。胃黏膜耐熱溫度一般在40℃，是以常常會出現入口不燙，卻會把胃“燙傷”的情況，進而造成胃黏膜的損害、流血等狀況産生。
同時胃部不停地分泌消化液，胃黏膜受損後，更容易受到消化液的腐蝕，胃黏膜長期反複遭受損害，繼而易引起胃潰瘍、胃炎、胃痛，甚至引發胃癌。
03
那我們應該怎麼做呢？
正确的姿勢如下：
（1）飯菜出鍋後要涼一會兒再吃
。為了安全起見，我們可以将所有食物先從鍋裡取出放置一會兒再端上桌吃。吃東西時，先将食物放在嘴唇上感受下溫度，如果覺得不燙再吃下。切記，剛出鍋的食物不要吃。
（2）吃火鍋時，要謹記 “心急吃不了熱豆腐”。不要吃剛從鍋裡撈出來的食物，一定要在蘸料碗裡放一會兒，或準備一個空盤子，将食物撈出先放一會兒再吃，這樣會更安全些。
（3）每時每刻都喝上溫水的秘訣：恒溫水壺。對于不喜歡喝涼水的人，備個恒溫水壺，水溫控制在40 ～ 45℃之間，家裡備着适宜溫度的水，就可以喝上溫水啦！
（4）改變喝燙飲料的習慣。有些人很喜歡喝熱茶和熱咖啡（燙嘴那樣的），真的不是好習慣，要改改了。如果你硬要說這個溫度還好，完全可以接受，那你真的要認真考慮考慮一下，是不是因為你的口腔食管胃都已經受傷受習慣了？！
參考文獻
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供稿：市疾控中心營養與食品衛生所
黃梨煜 趙耀
編輯：Suki
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