#人物介紹
一雙面點巧手，把翡翠燒麥揉進滿園春色，一道“揚州雙絕”，用千層油糕勾起心底蜜甜。他傳習揚州早茶文化，揚名風味人間，制作的新派面點讓法國總統馬克龍都贊不絕口，他就是江蘇揚城一味餐飲管理有限公司副經理王猛。
2020年4月，風靡網絡的美食紀錄片《風味人間》第二季正式上線，這一季的第一集從“甜”說起，講述了來自世界各地的甜蜜美食。其中，被稱為“揚州雙絕”的千層油糕和翡翠燒賣，給天南海北的“吃貨”們留下了深刻的印象。而這兩道傳統點心，就出自江蘇揚城一味餐飲管理有限公司副經理，中國淮揚美食工匠王猛之手。
王猛說，揚州早茶裡的“維揚雙絕”一個是翡翠燒賣，一個是千層油糕，是比較代表揚州淮揚細點，精細化的，呈現的時候，它是碧綠的，皮薄，可以透過餡心的顔色出來，翠綠色。
為了讓揚州傳統美點走向世界，早在2017年，王猛就率團隊赴法國愛麗舍宮，參加“世界傑出1000餐廳”榜單頒獎盛典,受到時任法國總統馬克龍的親切接見。馬克龍對王猛團隊制作的鮮蝦春卷、蟹殼黃酥餅等中國淮揚面點贊不絕口。
當時，王猛主要制作了比較有揚州特色的五丁包，翡翠燒賣、千層油糕、生煎包、春卷，這些代表揚州特色的點心，受到外國賓客喜歡。
作為揚州淮揚菜面點大廚，王猛将揚州早茶文化的傳承和發揚為己任，不僅用心講述美食故事，傳播早茶味道，更深入挖掘精髓典故，打造早茶招牌，力求在淮揚面點“本味”的基礎上進行創新和改革，打造新的“揚州味道”。
他說，創新必須要有根基，不能胡亂創新，比如趣園茶社推出的鹽商五丁包，在原有的基礎上把原材料更新升格；再比如用海參和蝦仁，現在用的海參必須是遼參，蝦仁必須是每斤達到60-80粒的河蝦仁。
在王猛的帶領下，如今揚城一味面點中心不僅積極參與拍攝《風味人間》等各類美食節目，還前往國内外各地開展早茶文化學習交流，在各級餐飲賽事中連連斬獲佳績，讓揚州“世界美食之都”的影響力和美譽度不斷攀升。
王猛：“做了一段時間以後發現，原來這個職業不僅可以養家糊口，還能得到食客的認同。很有成就感，我也不僅僅是簡單的操作工，這些好看的菜品上，還有有趣的靈魂。”
作者：周璐
來源：揚州新聞廣播
編輯：揚州新聞廣播
【來源：揚州新聞廣播】
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