#人物介绍
一双面点巧手，把翡翠烧麦揉进满园春色，一道“扬州双绝”，用千层油糕勾起心底蜜甜。他传习扬州早茶文化，扬名风味人间，制作的新派面点让法国总统马克龙都赞不绝口，他就是江苏扬城一味餐饮管理有限公司副经理王猛。
2020年4月，风靡网络的美食纪录片《风味人间》第二季正式上线，这一季的第一集从“甜”说起，讲述了来自世界各地的甜蜜美食。其中，被称为“扬州双绝”的千层油糕和翡翠烧卖，给天南海北的“吃货”们留下了深刻的印象。而这两道传统点心，就出自江苏扬城一味餐饮管理有限公司副经理，中国淮扬美食工匠王猛之手。
王猛说，扬州早茶里的“维扬双绝”一个是翡翠烧卖，一个是千层油糕，是比较代表扬州淮扬细点，精细化的，呈现的时候，它是碧绿的，皮薄，可以透过馅心的颜色出来，翠绿色。
为了让扬州传统美点走向世界，早在2017年，王猛就率团队赴法国爱丽舍宫，参加“世界杰出1000餐厅”榜单颁奖盛典,受到时任法国总统马克龙的亲切接见。马克龙对王猛团队制作的鲜虾春卷、蟹壳黄酥饼等中国淮扬面点赞不绝口。
当时，王猛主要制作了比较有扬州特色的五丁包，翡翠烧卖、千层油糕、生煎包、春卷，这些代表扬州特色的点心，受到外国宾客喜欢。
作为扬州淮扬菜面点大厨，王猛将扬州早茶文化的传承和发扬为己任，不仅用心讲述美食故事，传播早茶味道，更深入挖掘精髓典故，打造早茶招牌，力求在淮扬面点“本味”的基础上进行创新和改革，打造新的“扬州味道”。
他说，创新必须要有根基，不能胡乱创新，比如趣园茶社推出的盐商五丁包，在原有的基础上把原材料升级升格；再比如用海参和虾仁，现在用的海参必须是辽参，虾仁必须是每斤达到60-80粒的河虾仁。
在王猛的带领下，如今扬城一味面点中心不仅积极参与拍摄《风味人间》等各类美食节目，还前往国内外各地开展早茶文化学习交流，在各级餐饮赛事中连连斩获佳绩，让扬州“世界美食之都”的影响力和美誉度不断攀升。
王猛：“做了一段时间以后发现，原来这个职业不仅可以养家糊口，还能得到食客的认同。很有成就感，我也不仅仅是简单的操作工，这些好看的菜品上，还有有趣的灵魂。”
作者：周璐
来源：扬州新闻广播
编辑：扬州新闻广播
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