紫蘇(Perilla frutescens L)為一年生草本植物,唇形科紫蘇屬，是原衛生部公布的藥食同源植物之一，也是衛生部首批頒布的既是食物也是藥品的60種中藥之一。該植物原産于喜馬拉雅山及我國中南部地區，我國華北、華南、華中、西南及台灣都有野生和栽培種,種植曆史悠久。紫蘇的藥用部位是葉、梗、籽,分别來源于其幹燥葉、幹燥莖和果實。不同藥用部位紫蘇葉 (Folium Perillae)、紫蘇梗和紫蘇子均被《中國藥典》收載。蘇葉分為“白蘇”跟“紫蘇”，葉子兩面均是綠色的稱為“白蘇”，葉子背面是青色背面是紫色，或者兩面都是紫色的稱為“紫蘇”。紫蘇和白蘇從《名醫别錄》開始就差別對待，習慣上認為香氣重的紫蘇好于白蘇。現代藥理學研究表明兩者都可有解熱、止嘔、止咳、平喘的作用，且白蘇的揮發油毒性小于紫蘇。宋代古醫籍認識紫蘇可以入血分，能止血，而白蘇無此種作用記載。
紫蘇葉Perilla leaves
紫蘇葉具有解表散寒、行氣和胃等功效。紫蘇梗具有理氣寬中、止痛、安胎等功效；紫蘇籽具有降氣消痰、平喘、潤腸等功效。我國現已研制出藿香正氣口服液、藿香正氣水、通宣理肺丸、參蘇丸、兒童清肺丸等10多種含有紫蘇的中藥制劑。除可以藥用外，紫蘇還具有極高的營養價值，是一種時尚的蔬菜和保健品。是以，紫蘇的利用價值正引起世界範圍的關注。
2019年8月1日，太極集團重慶涪陵制藥有限公司生産的太極牌藿香正氣口服液
紫蘇葉的治療範圍很廣，包括急慢性支氣管炎、慢性阻塞性肺疾病（copd）、動脈粥樣硬化、胃炎、腎炎、糖尿病、惡性良性腫瘤、體表化膿性發炎等。紫蘇原變種、野生紫蘇和回回蘇的水提物對耳炎、特應性皮炎、肝炎、結腸炎和腎炎有廣泛而有效的抑制作用，而其不同濃度乙醇和甲醇提取物的抗炎活性研究主要集中在耳炎、皮膚過敏及呼吸系統發炎 (過敏性鼻炎、哮喘、慢性支氣管炎和急性肺損傷等)，其主要抗炎成分為紫蘇醛、異紫蘇酮、木犀草素、迷疊香酸。藥理學研究表明，紫蘇葉提取物對大、小鼠的急、慢性發炎, 局部組織和全身發炎有良好的緩解作用，這與其調控免疫細胞的活性和功能、抑制發炎媒體的釋放和活性、調控活性氧簇 (reactive oxygen species, ROS) 和一氧化氮 (nitric oxide, NO) 水準等作用機制有關，抗炎作用活性物質為揮發油、黃酮和酚酸等化合物。紫蘇葉提取物具有良好的抗動脈粥樣硬化與高脂性脂肪肝效果，其作用機制可能與其能有效地調節血脂、抗脂質過氧化作用有關。紫蘇能提高免疫力在抗惡性良性腫瘤的同時可以很好的治療因為化療藥物引起的惡心嘔吐症狀。此外，紫蘇葉還能抗抑郁，治療抑郁症。不同濃度的紫蘇梗水提液可以顯著提高Hep G2細胞中蛋白質的磷酸化水準,以及胰島素信号通路中關鍵蛋白胰島素受體IRβ和細胞外信号調節激酶ERK的磷酸化水準。是以推測,紫蘇梗可能是通過抑制SHP-1的酶活性,進而激活胰島素信号通路,進而降低了2型糖尿病模型小鼠的血糖。紫蘇葉多糖可抑制COPD大鼠發炎反應，減輕氣道重塑，可能與抑制Wnt/PCP通路有關，是以也能用于治療cCOPD。[1-4]
copd，是一種氣道不可逆性氣流受限為特征的疾病
紫蘇不僅有極高的藥用價值，還是廚房中必不可少的調味品。在一篇關于巴沙魚脫腥的文獻中，作者采用紫蘇水提物對巴沙魚片進行脫腥處理。以腥味值和色內插補點為名額，結合電子鼻輔助分析進行單因素實驗，通過正交試驗優化其脫腥工藝參數，并采用氣相色譜-質譜聯用技術（Gas chromatograph-mass spectrometer， GC-MS）分析脫腥前後巴沙魚片中揮發性發化合物差異。結果表明，脫腥最優工藝條件為：紫蘇水提物濃度3%、脫腥時間60 min、脫腥溫度20 ℃。此條件下，魚片無明顯土腥味，肉色白皙且帶有淡淡的紫蘇香氣。經紫蘇水提物脫腥後，魚肉中己醛、壬醛、1-辛烯-3-醇等主要腥味物質大大減少。由此可知，紫蘇水提物能有效降低巴沙魚的腥味，改善魚片的風味特性[5]。還有學者以添加不同含量的發酵紫蘇粉為試驗組，以添加不同含量的未發酵紫蘇粉為對照組，以硬度、彈力、内聚性、咀嚼性及比體積為考察名額，對比紫蘇粉發酵前後對蛋糕物性特征的影響。結果表明，随着紫蘇粉添加量的增加,蛋糕的硬度、咀嚼性整體呈現上升趨勢，而蛋糕的彈力、内聚性、比體積則整體呈現下降趨勢；添加量為25%的發酵紫蘇粉蛋糕硬度、彈力、内聚性、咀嚼性、比體積分别為50.80 g、0.327、0.71、3.97 mJ和2.90 mL/g，同一添加量的未發酵紫蘇粉蛋糕硬度、彈力、内聚性、咀嚼性、比體積分别為67.50 g、0.260、0.70、5.71 mJ和2.89 mL/g。紫蘇粉經過混菌發酵後再添加到蛋糕上，其品質優于添加未經發酵的紫蘇粉蛋糕[6]。
巴沙魚加點紫蘇可以去腥味
參考文獻：
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[5]鮑佳麗,方旭波,陳小娥,劉蘇婷,張芳,沈君英.巴沙魚片脫腥工藝優化及腥味物質分析[J/OL].食品工業科技:1-12[2021-12-07]
.https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2021070259.
[6]田海娟,覃明月,陳亦婷,劉莎莎.發酵紫蘇粉對蛋糕物性特征的影響[J].糧食與油脂,2021,34(10):126-128+152.