今日大雪，是“進補”的好時節，素有“冬天進補，開春打虎”的說法。本來想買塊羊肉炖一鍋美味的羊肉湯滋補下，女兒卻說想吃餃子，送完孩子上學，就去菜市場買了女兒愛吃的香菇豬肉胡蘿蔔，今天吃香菇木耳豬肉餡的餃子。
餃子，是我們山東的家常面食，也是冬季最愛的主食，買上幾樣喜歡的食材，拌一拌就可以包，蔬菜和肉食一起，營養均衡又美味，即使挑食的小朋友，也能吃上一盤，不用擔心營養跟不上了。香菇是冬季包餃子的首選，味道鮮美又可口，和豬肉木耳一起包成餃子，鮮嫩多汁又美味，一口一個好滋味，比韭菜白菜營養好。
【香菇木耳水餃】
所用食材：豬肉700克，新鮮香菇400，幹木耳10克，胡蘿蔔1根，生姜1片，大蔥1棵，花椒粒2克，醬油2勺，蚝油2勺，鹽适量，白糖1小勺，芝麻油少許，餃子皮700克
【制作方法】：
1、準備下所用的食材和配料，幹木耳提前溫水泡發，豬肉要帶點肥的才好吃喲。
2、先把胡蘿蔔切成小塊，大蔥和生姜切好備用。
3、把花椒粒和生姜絲，一起放入碗裡，加入100克熱水，浸泡成花椒水備用。
4、把香菇腳底部剪掉，清洗幹淨，捏幹水。
5、鍋裡加清水燒開，放入木耳焯水30秒，撈出瀝幹水分備用。
6、放入香菇焯水30秒撈出，放涼後捏幹水分。
7、把豬肉清洗幹淨，切成小塊，友善攪碎。
8、 取出絞肉機，一個碗放蔬菜，一個碗放入豬肉塊和大蔥。
9、把絞肉機蓋子扣好，安裝好機頭，點動開關約5秒打成顆粒，蔬菜打成顆粒狀才好吃。
10、同樣的方法把豬肉塊和香絞碎成顆粒狀，這樣攪拌成餡料口感更好。
11、把絞碎的豬肉裡加入醬油、蚝油、糖、鹽、往一個方向攪勻，把花椒水去掉姜絲和花椒，分多次加入豬肉餡裡，攪拌至豬肉餡富有彈性。
11、再把胡蘿蔔木耳、香菇粒放入豬肉餡裡，一起攪勻，最後滴入少許芝麻油拌勻，餡料就調好了，靜置10分鐘入味。
12、取一個餃子皮包入餡料，沾少許水抹在餃子皮邊緣，把餃子皮捏合，包成餃子。
13、包好的餃子放在簾子上，湯鍋燒開水。
14、下入餃子煮開，加冷水再次煮開，反複兩次，煮至餃子浮起就可以盛出來了。
15、噴香美味的香菇豬肉餃子就做好，用蒜粒加香醋味極鮮做點蘸料，美味又開胃。
小貼士：
1、制作餡料宜選用2:8肥瘦比例的豬肉，調好的餡料肥瘦相宜不油膩。
2、餃子皮也可以自己揉面制作，一般面和水的比例為2:1，面團軟硬适中。
大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食部落客，兩寶的全職媽媽，一直喜歡給家人用最簡單的食材，做出原汁原味的健康美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多評論、點贊、分享給更多喜歡美食的朋友。如果你有什麼想法和建議，也歡迎給我留言，一起讨論，所有文章均為雨媽原創，未經允許盜圖、盜文者必究。