庭院深幾許，牛肉鮮肆方。
以“鮮牛肉”和“庭院風”風靡江浙滬的鮮牛肉火鍋品牌左庭右院，近日在魔都的商業中心地帶新天地廣場，開出了一家更新版門店——黑金主題店。作為全國首家黑金店，該店不僅在環境、服務、菜品上進行了全面更新，而且對左庭右院未來的發展也有着重要的意義。
随着消費更新需求的不斷凸顯，以及疫情後時代的市場洗牌，“品質餐飲”的市場需求正在多個品類上漸漸顯露。一直引領鮮牛肉火鍋發展的左庭右院，伴随着黑金店的橫空出世，無疑再次引領了這一趨勢，把鮮牛肉火鍋的品質，提升到了一個新的次元。
從“紅”到“黑”
更新的不止環境和顔色
11月19日，左庭右院黑金店正式開業，這也是左庭右院的第96家店。
一位嗅覺靈敏的美食大V在其微網誌中如此寫道：“這家黑金店，一反左庭右院經典的潮流紅，以曜石黑和香槟金為主題色貫穿全店，融合中式庭院風的裝修風格，一眼望去，高貴典雅而又不失磅礴大氣。緩步入内，絢爛獨特的酒櫃、舒适高雅的座椅、潔白的桌布、緩緩流淌的鋼琴曲，若不是看到有人正在涮火鍋，還以為誤入了某家高檔西餐廳。”
曾幾何時，備受歡迎的火鍋在火遍全國走向世界的同時，也被打上了嘈雜、油膩、低端的标簽，幾乎與輕奢、高端這些詞無緣。約會怕雜亂、商務宴請沒檔次，吃火鍋的場景也更多被限定在親朋好友間的聚餐上。
左庭右院黑金店則在一定程度上突破了這一局限。
輕奢高雅的環境和周到适度的服務無需贅言，在菜品的配置上，黑金店也很契合商務宴請、私密宴請等高端需求。
比如鮮牛肉中的極品稀缺部位——雪花牛肉，因脂肪含量更高，肉質更加肥嫩，口味更加醇香濃郁，在左庭右院其他門店經常斷貨，而黑金店是足量供應的；而且，黑金店在鮮牛肉的吃法上也進行了更新，除涮鍋外，還可以做成藤椒鐵闆燒、牛肉串、牛肉炒飯、牛肉煎餃等，最大程度滿足顧客的不同需求。此外，鮑魚、草蝦等高品質鮮活海鮮也進一步提升了鮮牛肉火鍋食材的豐富度和品質感。
值得一提的是，人均消費300元左右的左庭右院黑金店，雖然定位高端，但絕不追求形式化、務虛的東西，而是追求食材和工藝的講究，以及恰到好處的服務。左庭右院要做的，是打造一個與衆不同的、更有品質的鮮牛肉火鍋，雙重滿足人們的口味喜好和商務需求。
黑金店
實則是供應鍊的優勢展現
近年來，尤其是疫情以來，國人對健康食材的需求意識持續覺醒，牛肉消費需求持續上升。
中國烹饪協會今年10月釋出的《2021年火鍋産業大資料分析報告》顯示，火鍋品類中，門店數量最多的串串香火鍋門店規模增速有小幅度下降，牛羊肉火鍋增速明顯，超過四川火鍋，跻身火鍋top5的細分品類。火鍋食材方面，牛肉、豬肉和葉類蔬菜常駐top5之列，在川式火鍋中，最受歡迎的是牛肉和豬肉，占比分别為8.2%、7.6%；粵式火鍋中，同樣也是牛肉，占比18.9%。北派火鍋中，則是羊肉，占比14.4%；
國人對牛肉的喜愛及消費需求的提升，對于主打鮮牛肉火鍋的左庭右院來說，無疑是一大利好。
但左庭右院能挺過2016、2017年的“千牛大戰”，發展至近百家店規模，成為牛肉火鍋品類的領軍品牌，主要靠的還是其對食材的極緻追求。
自2015年1月第一家店火爆上海起，左庭右院一直不斷努力打通鮮牛肉供應鍊，随後在逐漸擴張的同時，又完成了與優質牧場的牛源合作，冷鍊運輸的技術更新與創新，屠宰場的食品級改造更新等。這一系列在供應鍊端持續不斷的努力，才最終成就了今天的左庭右院。
如今，在江浙滬區域，左庭右院幾乎成了鮮牛肉火鍋的代名詞，從屠宰到餐桌僅幾小時的鮮牛肉，得到了衆多顧客的認可與口碑傳播。
而黑金店的問世，可以說不僅是左庭右院市場端品牌更新的需要，也是其後端不斷完善更新的鮮牛肉供應鍊自然推動的一個結果。
店型更新
引領火鍋消費更新趨勢
上文曾提到，左庭右院黑金店一定程度上滿足了人們的私人宴請、商務宴請等高端需求。其實，近幾年，整個火鍋行業都呈現出了消費更新的趨勢，巴奴毛肚火鍋甚至直接提出了“精英火鍋”的概念，将目标人群定位為精英人士。
根據36氪研究院《火鍋行業研究及消費者調研報告》資料顯示，自2013年起，中高端火鍋的市場增速均超過大衆火鍋市場，在2018年中端市場的人均消費金額及消費頻次均大幅提升。此外36氪研究院調研資料顯示，過半消費者在外出就餐中10%-30%選擇火鍋，且以人均70-130元的中高端火鍋居多。
可以看出，中高端火鍋市場的高速增長，才是火鍋整體行業大盤增長的重要原因，火鍋行業正在向上擴容獲得增量空間，這也是行業消費更新的大勢所趨。
作為鮮牛肉火鍋領軍者，左庭右院推出全國首家黑金店，無疑再次引領了這一趨勢。
早在今年年初，左庭右院就把“升維”定位為2021年的發展關鍵詞，在産品、門店布局、企業文化、品牌等方面全面提升發展次元。黑金店便是門店布局上的一個預設動作。
據透露，2022年，左庭右院在持續布局正常門店的同時，還将陸續推出黑金店、旗艦店等更新版店型，以通過不同層次的店型結構，滿足人們對鮮牛肉火鍋的喜愛和消費更新的需求。
共創“标準”
向一流企業邁進
無論是執著于打造後端鮮牛肉供應鍊，還是有意識地進行産品更新、店型更新，左庭右院其實都是在緻力于推動、引領鮮牛肉火鍋的發展，以及讓更多的人吃上高品質、更健康的鮮牛肉。
為此，左庭右院已開始向産業鍊的更前端探索。
在左庭右院黑金店舉行的一場品鑒會上，上海市農業科學院談永松博士透露，上海市農業科學院和左庭右院正在針對熱鮮肉的加工理論和技術研究以及标準制定工作，進行密切合作，目前雙方正在共同梳理企業标準，未來在企業标準的基礎上，在各方面條件完善和具備的情況下，逐漸努力向行标甚至國标更新。
據談永松介紹：“目前我國牛肉消費市場上的品類主要分為三種：熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。熱鮮肉和冷鮮肉可統稱為生鮮肉。生鮮肉消費占比約80%，其中熱鮮肉占比約60%；而冷凍肉占比不足30%。我國是熱鮮肉消費大國，近年來國内外研究人員針對熱鮮肉的食用和營養品質進行了深層原因的剖析，發現還未發生僵直的熱鮮肉鮮嫩多汁、色澤好，非常适合我國老百姓炒、炖、涮、煮的烹饪方式，為熱鮮肉的受歡迎提供了一定的科學解釋。但關于熱鮮肉的加工理論和技術研究以及标準制定工作都迫切需要深入開展。”
一流企業做标準，二流企業做品牌，三流企業做産品。随着熱鮮牛肉研究的深入及标準的出台，鮮牛肉火鍋的發展将更加規範、健康，左庭右院也将是鮮牛肉火鍋當之無愧的領軍者。