唐代制茶以團茶為主，到了宋代龍團鳳餅成為了潮流。但是到了明朝，朱元璋卻下令“廢團茶興葉茶”到底為何呢？
因為團茶有一個緻命的弊端。
01
其實，雖然從唐代開始團茶餅茶為主流，但是依然有其他茶類流通于市。
陸羽《茶經·六之飲》中就指出：“飲有觕茶（粗茶）、散茶、末茶、餅茶者。”
其中的觕茶就是指粗茶，所謂粗茶指的就是用粗老的鮮葉加工的散茶或者餅茶（例如壽眉就是粗枝大葉）；
壽眉茶餅
所謂散茶，則是指鮮葉經過蒸後不搗碎直接烘幹的散葉茶（接近于現代的散茶）；
白茶牡丹
所謂末茶，指經過蒸茶、搗碎後沒有拍成餅，直接烘幹的碎末茶（類似于紅碎茶）。
紅碎茶
我們知道團茶工藝複雜，鮮葉蒸煮後需要搗碎、碾沫再裝入模具中烘幹制成，在這個加工的過程中，水浸和榨汁的工序都會導緻茶葉的香氣受損，人們逐漸發現了團茶的弊端。
很多當時的百姓還是喜歡喝散茶、粗茶或者喝不起團茶，是以依舊延續喝散茶的習慣。
02
散茶的地位超過團茶的轉折點，便是朱元璋的诏令，他于洪武二十四年九月十六日下了一道诏令，廢團茶興葉茶，據《明太祖實錄》中記載，“庚子诏……罷造龍團，惟采茶芽以進，其品有四，曰探春、先春、次春、紫筍……”
由這個诏令開始，蒸青團茶沒落，蒸青散茶開始大為盛行。
現代有很多人會說，朱元璋廢團茶直接導緻宋朝的飲茶文化及制茶的工藝消失。
至今很多茶葉史學家專家對明朝朱元璋的做法“頗有微詞”，他們認為中國制茶技藝發展到宋朝頂峰之後便由盛轉衰，其關鍵就是因為廢除了團茶。
現在日本流行的抹茶就是傳自于宋朝的點茶，團茶有缺點但是肯定不是一無是處，不然也不會流行那麼久遠。
03
朱元璋為何執意要廢除團茶呢？
現代史學家研究，因為團茶的制作工藝繁複，制作一餅團茶耗費人力物力，而且團茶餅價格很高，素有“一朝團焙成，價與黃金逞”的說法，黃金有價，貢茶無價，很多平民百姓根本消費不起。
朱元璋認為這是一種“奢侈”的行徑，大部分人的辛勤勞作隻能滿足少數人的享樂。朱元璋小時候家裡很窮，他深知底層人民的辛苦，認為如果一直這樣延續下去，飲茶這種行為将與百姓越來越遠，違背了與民同樂的初衷，是以取締了這種制茶模式。
鬥茶
另外一種說法便是唐宋延續下來的貢茶制度，導緻當時的各級官吏對茶農茶工的剝削愈演愈烈，茶農茶工被壓迫得苦不堪言。在元代時，多次爆發小規模的農民起義，反抗朝廷對茶農的盤剝，導緻社會不穩定。是以，朱元璋廢除團茶的同時，也一并撤銷了北苑貢茶苑，不再設皇家茶園，以穩民心。
前面兩種說法都是站在社會的角度來看的，這一種說法則是單純站在飲茶的角度來分析的。
宋代是我國制茶史上的一個高峰期，制茶技藝到達頂峰之時，茶匠們為了出衆隻能走向“旁門左道”。為了提高茶葉的香氣和滋味，為了能和别的茶葉區分開來，茶匠們開使用龍腦及一些香料，混入茶中，這樣茶葉便擁有獨特的香氣，以此為吸引人的賣點及在比賽中勝出。
發展到後期，這種添加“佐料”的“造假”方式基本成為了一種“潛規則”，長此以往下去，完全違背了飲茶的純粹，喝茶成了喝香料。是以罷龍團鳳餅，改散茶，讓飲茶回歸本真。
化繁為簡的政策，讓團茶逐漸消失，但也讓散茶興起，關于制茶工藝人們也有了新的研究方向，逐漸從綠茶向六大茶類發展。