唐代制茶以团茶为主，到了宋代龙团凤饼成为了潮流。但是到了明朝，朱元璋却下令“废团茶兴叶茶”到底为何呢？
因为团茶有一个致命的弊端。
01
其实，虽然从唐代开始团茶饼茶为主流，但是依然有其他茶类流通于市。
陆羽《茶经·六之饮》中就指出：“饮有觕茶（粗茶）、散茶、末茶、饼茶者。”
其中的觕茶就是指粗茶，所谓粗茶指的就是用粗老的鲜叶加工的散茶或者饼茶（例如寿眉就是粗枝大叶）；
寿眉茶饼
所谓散茶，则是指鲜叶经过蒸后不捣碎直接烘干的散叶茶（接近于现代的散茶）；
白茶牡丹
所谓末茶，指经过蒸茶、捣碎后没有拍成饼，直接烘干的碎末茶（类似于红碎茶）。
红碎茶
我们知道团茶工艺复杂，鲜叶蒸煮后需要捣碎、碾沫再装入模具中烘干制成，在这个加工的过程中，水浸和榨汁的工序都会导致茶叶的香气受损，人们逐渐发现了团茶的弊端。
很多当时的百姓还是喜欢喝散茶、粗茶或者喝不起团茶，所以依旧延续喝散茶的习惯。
02
散茶的地位超过团茶的转折点，便是朱元璋的诏令，他于洪武二十四年九月十六日下了一道诏令，废团茶兴叶茶，据《明太祖实录》中记载，“庚子诏……罢造龙团，惟采茶芽以进，其品有四，曰探春、先春、次春、紫笋……”
由这个诏令开始，蒸青团茶没落，蒸青散茶开始大为盛行。
现代有很多人会说，朱元璋废团茶直接导致宋朝的饮茶文化及制茶的工艺消失。
至今很多茶叶史学家专家对明朝朱元璋的做法“颇有微词”，他们认为中国制茶技艺发展到宋朝顶峰之后便由盛转衰，其关键就是因为废除了团茶。
现在日本流行的抹茶就是传自于宋朝的点茶，团茶有缺点但是肯定不是一无是处，不然也不会流行那么久远。
03
朱元璋为何执意要废除团茶呢？
现代史学家研究，因为团茶的制作工艺繁复，制作一饼团茶耗费人力物力，而且团茶饼价格很高，素有“一朝团焙成，价与黄金逞”的说法，黄金有价，贡茶无价，很多平民百姓根本消费不起。
朱元璋认为这是一种“奢侈”的行径，大部分人的辛勤劳作只能满足少数人的享乐。朱元璋小时候家里很穷，他深知底层人民的辛苦，认为如果一直这样延续下去，饮茶这种行为将与百姓越来越远，违背了与民同乐的初衷，因此取缔了这种制茶模式。
斗茶
另外一种说法便是唐宋延续下来的贡茶制度，导致当时的各级官吏对茶农茶工的剥削愈演愈烈，茶农茶工被压迫得苦不堪言。在元代时，多次爆发小规模的农民起义，反抗朝廷对茶农的盘剥，导致社会不稳定。因此，朱元璋废除团茶的同时，也一并撤销了北苑贡茶苑，不再设皇家茶园，以稳民心。
前面两种说法都是站在社会的角度来看的，这一种说法则是单纯站在饮茶的角度来分析的。
宋代是我国制茶史上的一个高峰期，制茶技艺到达顶峰之时，茶匠们为了出众只能走向“旁门左道”。为了提高茶叶的香气和滋味，为了能和别的茶叶区分开来，茶匠们开使用龙脑及一些香料，混入茶中，这样茶叶便拥有独特的香气，以此为吸引人的卖点及在比赛中胜出。
发展到后期，这种添加“佐料”的“造假”方式基本成为了一种“潜规则”，长此以往下去，完全违背了饮茶的纯粹，喝茶成了喝香料。因此罢龙团凤饼，改散茶，让饮茶回归本真。
化繁为简的政策，让团茶逐渐消失，但也让散茶兴起，关于制茶工艺人们也有了新的研究方向，逐渐从绿茶向六大茶类发展。