說到咖喱，大腦可以直接連結到印度。香料方面的偉大成就，使得印度人能夠實驗性地将香料放入食物中烹煮。最初印度肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料并未能祛除其膻味，後來嘗試性地以多種幹香料粉末組合而成的濃汁來烹調，沒想到效果出奇地好。印度語masala，是“許多的香料加在一起”的意思，這些香料的混合物後來便是咖喱的雛形。
原來并不辣
咖喱的神奇之處在于，不管是濃湯、清湯、炒菜類還是牛排，隻要依序加上5種、10種、15種···磨成粉的香料，最後就會怎麼看都像是濕咖喱或者幹咖喱的狀态。吃在嘴裡當然也都是咖喱的味道，而且一旦變成了咖喱，就再也無法恢複為原狀。就這個意義來說，咖喱或印度菜，可說是各種香料累加後的終極表現。是以，在15世紀之前完全不辣的咖喱遇見辣椒這種刺激性的香料後，也就毫不猶豫地接受了它，使得咖喱有了“辣”這種風味。
最辣的咖喱
英國林肯郡一家餐廳早前推出一款号稱“全球最辣”的咖喱，這款全球最辣咖喱的辣度高達600萬史高維爾機關(辣度機關)，其制作材料中包含20根全球第二辣的辣椒。廚師在制作咖喱時，需要帶上護目鏡和面罩。55歲的醫生伊恩·羅斯韋用一個小時的時間吃完了整份咖喱，在挑戰中途，他甚至被辣出了幻覺。餐廳的主廚表示，自這款咖喱推出，已有超過300名食客前來挑戰，但能将一整份咖喱吃完的唯有羅斯韋爾一人。大多挑戰者都是吃下幾口後便宣告投降。
各國咖喱大不同
法國也有取名為咖喱的菜色。Poulet aucurry，直接翻譯就是“雞肉咖喱醬”，是将煎過的帶骨雞腿肉淋上黃色咖喱醬搭配米飯的一道菜。雖然這道法國家常菜顯然是模仿印度咖喱，但風味卻完全不同，可以說是完全不辣的法國咖喱飯。咖喱如今大受歡迎，除了法國外，其他國家也都能找到它的影子。
泰國咖喱
不同于印度咖喱的刺激辛辣，泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、月桂葉等香料，也令泰國咖喱有了些清爽感。
馬來西亞咖喱
咖喱内一般會加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當地特産，味道偏辣。當地人最喜歡的的咖哩料理是叻沙面和咖喱面包，前者是把面放入咖喱湯内，配上黃豆芽、蚶、雞肉、長豆、羊角豆等，而咖哩面包就是把咖哩雞裝入面包裡的簡易料理，口感也不錯。
日本咖喱
除了印度及與其鄰近的各國外，日本也是酷愛咖喱的國度，看看目前擺在超市貨架上出售的各種咖喱粉、塊咖喱，絕大多數的外包裝上都打着“日本風味”的印記，差點要讓人誤以為日本才是咖喱的發祥地。其實，日本與印度雖然同處于亞洲，但日本人吃的咖喱卻是到了明治維新時期才由歐洲傳入的。日本咖喱一般不太辣，因為加入了果泥的關系，是以甜味較重，口感也更為溫和，除了可以伴飯吃外，還可以作為拉面和烏冬面（うどん）等湯面類食物的湯底。
說到底，咖喱實在是個好物，好做好吃也沒太大負擔，天涼的時候吃上一口能暖上半天，而一道咖喱的色香味，可少不了這些東西。
Jansal ValleyCurry Leaves
咖喱葉主要應用于在印度南部菜肴中，經常和椰子搭配在一起，完整或碾碎後使用，咖喱葉香味溫和，可以先把它放在黃油或者油中炒，然後鏟出，再放入食物進行烹制。
India Curry Power
嚴格采用傳統制法支撐，具有上等芳香和辛辣的高品質。
Patak'sCurry Paste
由咖喱粉精心調制而成的咖喱醬汁，正宗咖喱炒飯的必備原料，有了它，分分鐘變身印度大廚（僅限炒飯範圍）。
Simply Organic Curry Power
有機很重要，香味很重要，顔色很重要，這款咖喱粉全占齊了。
宇治抹茶咖喱
京都抹茶咖喱，顔色是抹茶絕對沒錯，真是夠混搭的，口感上多了些抹茶特有的清爽。
編輯/董文路 文/祝一傑