白菜芯拌蟄皮是天津傳統的春節家宴的一道涼菜。在我小時候，物質不豐富的年代。買年貨都要副食本，要票兒。隻有大白菜是家家必備的，一買就是幾百斤。菜幫子做包子餃子鍋貼的菜餡，中間炒白菜，燴肉菜，菜心都要留着涼拌，逢年過節用海蜇拌白菜心，平時就放點小蝦皮，香油醋白糖拌白菜心，也是很爽口的。一想到這個菜，就讓我回憶起兒時過春節，在奶奶家一大家子圍坐一起，大伯姑父們坐一桌喝酒劃拳，奶奶和姑姑，嬸子孩子們坐一桌，拉家常，孩子們在兩桌之間嬉戲打鬧，好熱鬧好溫暖的大家庭的記憶。桌子上的菜品不過是副食本供應的帶魚，炖肉，炸果仁，老虎豆，火腿腸，糖醋面筋，甚至切一碟蘋果梨撒上白糖也算一個菜，記憶最深的是我大姑父做的古老肉，覺得是最最好吃的菜，一上桌就被饞嘴的孩子搶光了。而今這些個菜都是家常菜，而過去的家人好幾位也已作古。曾經的美味卻再也吃不出原來的味道。寫到這裡，感覺眼裡濕漉漉的，怎麼做美食，還能如此的 感動自己。感謝美食天下，讓我有機會回憶那兒時溫暖的記憶。而這道白菜心拌海蜇最受喝酒人的青睐，今兒我做這個菜，真是滿滿的回憶。我今兒用的是即食海蜇，省事友善衛生。
原料：白菜芯，即食海蜇，香菜，小蝦皮，醋，香油，白糖，鹽。
做法：白菜心切成羅圈絲兒。
小蝦皮用開水燙一下，控幹水。香菜切段。
即食海蜇過一下涼開水，控淨水。
将白菜心，海蜇，蝦皮，香菜放盆裡。
加入醋，香油，少許白糖，鹽，香油拌勻即可。
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