蜂蜜麻糖的制作方法

裝置用具 盆、和面機、面闆、缸、鍋、刀、笊籬、大盤。

制作方法 先用溫水将4公斤的白砂糖溶化，倒入盛有23公斤白面的和面機裡，進行和面，待面不粘機時，将面放在面闆上，再分塊，揉成圓塊狀面劑子，放入缸内待擀。 将适量的涼水、白砂糖放入鍋裡加溫攪拌，煮沸後将饴糖、蜂蜜、桂花放進，繼續加溫，待糖漿濃度達35～40度即可。取出一個面劑子，擀成小片，為防止粘接，可撒上一層面，兩邊拆起用擀面杖卷起，反複擀，然後将面片放平，抖去面再卷起，用刀順着擀面杖切成兩條，每條剁成35個以上，用手卷成花朵狀，待炸。鍋内溫度适當時，将卷成的花朵均勻放入鍋内，上下輕輕翻動，熟後用笊籬撈出，放在大盤裡，将熬好的糖漿澆上即成蜂蜜麻糖。

工藝流程 選料→稱重→和面→熬漿→擀面→油炸→澆漿。