賽螃蟹其實是一道宮廷名菜，原料通常有雞蛋或豆腐，以雞蛋的蛋黃和蛋白來造就“蟹肉”的嫩和鮮，此菜南北皆有，北主要指魯菜中的賽螃蟹，南以滬上本幫菜為代表，用姜醋搭配烹制雞蛋黃，味道最是出人意料，有一股濃濃的蟹香味，很是讓人興奮。此菜軟嫩滑爽，鮮美可口，不是螃蟹，勝似螃蟹，故名“賽螃蟹”。
雞蛋3枚、姜半塊、陳醋40毫升、料酒10毫升、鹽适 量、白糖10克
1. 雞蛋打到碗裡，将蛋黃和蛋白分開。
2. 姜剁成姜蓉，加入40毫升陳醋、10毫升料酒、适量鹽和10克白糖攪拌均勻備用。
3. 起鍋倒入少許油中小火加熱。
4. 倒入蛋白，加入1/2調好的料，快速打散，炒至快熟後盛出鋪盤底。
5. 再倒入少許油加熱，随後倒入蛋黃和剩餘的醬汁，快速翻炒撈出。
6. 将炒好的蛋黃蓋在蛋白上，賽螃蟹大功告成！
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