赛螃蟹其实是一道宫廷名菜，原料通常有鸡蛋或豆腐，以鸡蛋的蛋黄和蛋白来造就“蟹肉”的嫩和鲜，此菜南北皆有，北主要指鲁菜中的赛螃蟹，南以沪上本帮菜为代表，用姜醋搭配烹制鸡蛋黄，味道最是出人意料，有一股浓浓的蟹香味，很是让人兴奋。此菜软嫩滑爽，鲜美可口，不是螃蟹，胜似螃蟹，故名“赛螃蟹”。
鸡蛋3枚、姜半块、陈醋40毫升、料酒10毫升、盐适 量、白糖10克
1. 鸡蛋打到碗里，将蛋黄和蛋白分开。
2. 姜剁成姜蓉，加入40毫升陈醋、10毫升料酒、适量盐和10克白糖搅拌均匀备用。
3. 起锅倒入少许油中小火加热。
4. 倒入蛋白，加入1/2调好的料，快速打散，炒至快熟后盛出铺盘底。
5. 再倒入少许油加热，随后倒入蛋黄和剩余的酱汁，快速翻炒捞出。
6. 将炒好的蛋黄盖在蛋白上，赛螃蟹大功告成！
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