導語：月餅裡的“青紅絲”是什麼？雖然難吃，但卻是月餅裡，最難制作的！
“一輪圓月心中挂，一塊月餅嘴邊嘗。一方圓桌齊圍坐，一家團圓心中樂”，轉眼間中秋佳節就要到來了。仲秋節是我國的傳統節日，仲秋節吃月餅和賞月是我國南北各地過仲秋節的傳統習俗。又香又甜又圓的月餅寓意着一家人團團圓圓，幸福美滿。
記得小時候，中秋節吃月餅是一件很隆重的事，一般都是在晚飯後，媽媽拿出一包月餅，取出其中的兩塊，每個再對半切開，我們一家四口，每人捧着一半月餅在手心裡吃，捧得很小心，生怕咬一口後月餅渣掉地下浪費了。那時，月餅不像現在這樣五花八門，最常見最傳統的月餅就是“五仁月餅”，咬一口後可以看到裡面除了芝麻、瓜子仁、桃仁、杏仁和橄榄仁外，還有着紅紅綠綠漂亮的青紅絲。
小時候我最愛吃的就是月餅裡的青紅絲，酸酸甜甜的很有嚼勁，但是也有很多小夥伴覺得它難吃，都拽出來扔掉了。當時不知道它是由什麼做成的，也不知道為什麼月餅裡要加它，現在想想加青紅絲也許是為了給月餅增加一下喜慶的色彩吧，另外，它酸甜的口味正好可以解了月餅的油膩。那麼這青紅絲究竟是有什麼做成的呢？
其實，青紅絲很早就已經有了，也不隻用于月餅中，在老一輩的糕點中經常可以看到，像湯圓、麻花、薩其馬、粘糕等都會用到，主要是做配色用，來提高糕點的顔值和食欲，隻是現在因為做糕點的工藝和技術水準越來越高，已經不需要再用它來點綴了，是以用的也就越來越少了。
最早的青絲是用青杏的幹絲做成的，紅絲是用玫瑰花瓣加糖浸泡後制做的，但是這兩種原材料因為貴和數量較少，是以現在已經不常見了。現在最常見的青紅絲一般是用桔子皮、橙子皮、蘿蔔、芥菜或木瓜等制作而成。這些食材雖然都很常見，但是要把它做成青紅絲，也是特别麻煩的，可以算是月餅裡最難制作的了，下面我就以桔子皮為例分享一下青紅絲的制作方法：
首先，選用新鮮的桔子清洗幹淨，因為桔子皮的表面坑坑窪窪很難清洗，是以最好先用鹽搓洗幾遍，再用清水沖洗幹淨，然後擦幹水分後，剝下桔子皮，最好将裡面白色的部分去掉，因為這部分會很苦。
然後将桔子皮切成細絲後放入溫水中，再加入适量的食用堿浸泡2~3個小時，然後反複清洗幾遍，目的是盡可能地去除桔子皮的苦味和澀味。
泡好的桔子皮取出控幹水分，然後加入等量的白糖，再加入一點點食用色素（根據需要加紅色或綠色的），食用色素最好選用天然的植物或動物提取的，畢竟是入口的東西，攪拌均勻後腌制半個小時左右。
待白糖全部融化後就可以放到鍋裡開始熬煮了，大火煮開後再轉成中小火慢慢熬，一直熬到水分完全蒸發，就可以關火了，這時不要停，還要繼續攪拌，直至每根桔子皮都變得幹幹的硬硬的就可以了，晾涼後放到密封的瓶子或罐子裡儲存即可，随用随取，特别友善。
月餅裡的紅綠絲，雖然有的人愛吃，有的人覺得很難吃，但不管是否好吃，它的做法其實還是很麻煩的，你學會了嗎？
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