醬料是拌面的靈魂，學會這幾種醬料，在家就可以吃到美味的涼拌面，再也不擔心會吃到含有添加劑的醬料了！
辣
椒
醬
/ 食材 /
鮮辣椒、幹辣椒片、鹽
大蒜、糖、植物油、醬油
/ 步驟 /
1、取15個鮮辣椒，切成薄片，加鹽搗碎，辣椒幹切末。
2、大蒜切碎，鍋裡放半杯植物油，中火加熱，把大蒜放進去炒成金黃色，加入搗碎的辣椒，拌勻，小火炸8分鐘。
3、把3/4杯植物油加進去，放入200克辣椒片和糖，加2湯匙醬油，小火熬煮，待醬汁收幹，辣椒醬就做好了。
4、裝進玻璃瓶裡，儲存在冰箱，随吃随取。
一瓶辣椒醬可以吃上半個月，做一次就能解決好多餐，關鍵是辣得歡，喜歡吃辣的你可以試試哦！
蒜
拌
醬油、大蒜、白糖、鹽
1、把3瓣大蒜切末。
2、取1/2杯醬油，加入3茶匙白糖。
3、加蒜末、2茶匙米醋、2湯匙芝麻油和1/2茶匙辣椒油。
4、把4茶匙植物油加進去，加2茶匙開水，攪拌均勻。
這個蒜瓣醬做起來不到5分鐘，融合了芝麻油的香味、米醋酸的溫和，用來拌面再合适不過了！
豆
瓣
黑豆醬、菜籽油
白糖、豬肉、包菜、洋蔥、西葫蘆、洋芋泥
耗油、玉米澱粉、鹽
1、熱油鍋，加入黑豆醬和糖，攪拌3分鐘，盛到碗裡備用。
2、加熱油鍋，放豬肉進去翻炒至顔色變白。
3、加包菜、洋蔥、西葫蘆和洋芋泥，炒軟炒熟。
4、将黑豆醬加進去攪勻，加耗油、鹽和1/2杯清水，大火燒開，轉中火煮3分鐘。
5、往玉米澱粉中加3湯匙水，混合，倒入醬汁裡，煮開後即可關火。
肉和蔬菜吸收了豆瓣醬濃郁的的鹹味和香味，用來拌面，吃下3大碗都不成問題。
番
茄
小蕃茄、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜
1、蕃茄洗淨，挖掉頭部，在底部劃十字，在開水中焯20秒鐘，直到果皮和果肉分離。
tips：制作番茄醬最好用小蕃茄，這樣做出來的醬汁味道更濃郁。
2、焯水後的蕃茄放到冰水中，蕃茄冷卻後把果皮撕下來。
3、把蕃茄放到一個盆裡，搗碎，把汁液擠出來。
4、胡蘿蔔、芹菜和洋蔥切丁，鍋裡加植物油燒熱，加蒜爆香，把蔬菜放進去，小火煸炒，加鹽、白糖，炒大概5分鐘。
5、把半瓶紅酒加進去，煮到紅酒剩下2/3的時候，把搗碎的蕃茄放進去，中火煮15分鐘。
6、轉小火慢炖1.5個小時，番茄醬會變得濃稠，等醬汁涼下來，裝罐子裡随時吃都可以。
tips：如果想讓番茄醬味道更濃郁，可以把肉放進去炖半個小時~
酸甜可口的番茄醬，和面條搭配在一起，非常好吃！