墨魚，本名烏鲗，又稱花枝、烏賊，是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。我們都知道，它遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法，伺機離開，因而有烏賊、墨魚等名稱。而且它還是是海裡的遊泳健将，可以輕松擺脫敵人的追捕。作為我國四大海産之一的墨魚，因其較高的營養價值和彈潤的口感而深受人們的喜愛。
在海洋生物中，烏賊的遊泳速度最快，它之是以遊泳速度非常快，是因為與一般魚靠鳍遊泳不同，它是靠肚皮上的漏鬥管噴水的反作用力飛速前進，其噴射能力就象火箭發射一樣，它可以使烏賊從深海中躍起，跳出水面高達7米到10米。
烏賊不僅能像魚一樣在海中快速遊泳，還有一套施煙幕的絕技。烏賊體内有一個墨囊，囊内儲藏着能分泌天然墨汁的墨腺。
有趣的是，科學研究表明，有一種巨槍墨魚的消化系統位于大腦的中心區域。
我國常見的烏賊有槍烏賊(俗稱鱿魚)，金烏賊與無針烏賊。烏賊是我國四大海産(大黃魚，小黃魚，帶魚，烏賊)之一，漁業捕撈量很大，肉鮮美，富營養。
烏賊可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。烏賊每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。也是女性塑造體型和保養肌膚之理想的保健食品。
選購技巧
挑選生墨魚時，宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質富有彈性的。挑選幹墨魚時，最好能用手捏一捏魚身是否幹燥，聞一下是否有異味，優質的墨魚帶有海腥味，但沒有腥臭味。
一起來看看墨魚能做哪些佳肴~
竹香墨魚
紅燒墨魚
墨魚餅
墨魚丸
青椒炒鮮墨魚
鐵闆墨魚