阿KEN西餐學堂
阿ken西餐學堂教學了
不少經典洋芋菜式的做法
做法新意但卻不難，并且嘗過一次就難忘
這次阿KEN給大家帶了2道菜式：
法式酥炸牛肉洋芋泥、三色泥。
法式酥炸牛肉洋芋泥 Croquetfe de Boenf
酥炸牛肉洋芋泥是很多人都愛吃的一道經典菜，葷素結合，吃起來搭配着沙律吃不油膩，裹上一層面包糠、其味香酥脆、可口鮮美、營養豐富。
材料：
300克牛肉碎，白洋蔥半個切碎，2粒紅蔥頭，1粒蒜茸，2湯匙橄榄油，适量鹽和白胡椒，10克百裡香切成茸，面包糠200克、面粉250克，雞蛋2個制作成炸粉漿、洋芋泥500克。
制作：
1、用油将碎牛肉與洋蔥碎，紅蔥頭，蒜茸，橄榄油，适量鹽和白胡椒，百裡香，面包糠一起入鍋
炒到水份幹；
2、用洋芋泥與炒香的牛肉碎混合均勻，搓成長條狀，切成段；
3、将面粉和雞蛋混合攪拌加适量的說做成炸粉漿；
4、将每一段洋芋牛肉條沾上炸粉漿，再沾上面包糠，用油溫為175°C炸至金黃色即可;
5、食用時可配沙律或佐意大種老醋及橄榄油。
三色泥 Purée de pomme de ferre de carrotes ef aubrgine
三色泥，三種健康蔬菜泥的混合搭配色彩鮮豔，口感層次分明、清甜、軟綿濃香、爽口，很适合喜歡吃清淡的人。
洋芋泥用料：洋芋1000克，鹽、胡椒粉少許，鮮奶100克，淡奶油100克，牛油80克。
紅蘿蔔泥用料：紅蘿蔔1000克，鮮奶80克，淡奶油80克，鹽、胡椒粉少許。
茄子泥用料：茄子1000克，40克橄榄油，一個洋蔥，大蒜段兩段，4粒紅蔥頭，100克淡花奶，80克鮮奶，鹽胡椒粉少許。
洋芋泥制作：洋芋去皮切成大粒，加到冷水中，水要浸過洋芋面，煮熟洋芋。撈起，瀝幹水份，趁熱放到攪拌機内，加入白胡椒、鹽、黃油、鮮奶、淡奶油，攪拌成泥狀。
紅蘿蔔泥制作：紅蘿蔔洗幹淨去皮切段，用水煮熟，瀝幹水份，趁熱放入攪拌機内，加入淡花奶、奶油、鹽和白胡椒，打成泥狀即可。
茄子泥制作：
1、茄子對半切開，在切口上灑鹽，十分鐘後倒出茄子肉上的水份；
2、然後在茄子上加入橄榄油，放到烤箱用220°C焗15分鐘，取出烤茄子，用叉子将茄子肉取出；
3、起鍋炒香洋蔥、大蒜、紅蔥頭，然後把炒好的配料加上茄子肉放到攪拌機内，加入淡奶油、鮮奶及胡椒粉，将其打打成泥狀即可。
裝盤：最後将三色泥裝盤，首先将洋芋泥放中間，将茄子泥圍繞洋芋泥，最後将紅蘿蔔泥圍繞茄子泥。
小編話語
隻要持續關注我們的“畫說西餐”後期将會有更多關于洋芋的做法。
文/Jasmime
圖/部分源自網絡
編輯/Eve